Bäst på alkoholfritt
Carbon
Barnhusgatan 2
På Carbon är alkoholfria drycker något man tar på största allvar och dryckespaketet producerar de helt själva. Restaurangernas dryckesansvarige Michael John ställer sig varje vecka i labbet med sina kollegor för att skapa intressanta och smakrika drycker. Du kan bland annat serveras fermenterat oolong-te toppat med kolsyrat vatten eller en cocktail på rabarber, granatäpple och limeblad.
– Alkoholfritt är roligare att jobba med för det är befriande. Om köket lagar något med smak av apelsin så borde jag nog försöka skapa en dryck med inslag av apelsin, det är väl ungefär så begränsande det blir. Bortsett från det kan man gå i vilken riktning som helst, säger Michael John.
På Carbon är alkoholfria drycker något man tar på största allvar och dryckespaketet producerar de helt själva. Restaurangernas dryckesansvarige Michael John ställer sig varje vecka i labbet med sina kollegor för att skapa intressanta och smakrika drycker. Du kan bland annat serveras fermenterat oolong-te toppat med kolsyrat vatten eller en cocktail på rabarber, granatäpple och limeblad.
– Alkoholfritt är roligare att jobba med för det är befriande. Om köket lagar något med smak av apelsin så borde jag nog försöka skapa en dryck med inslag av apelsin, det är väl ungefär så begränsande det blir. Bortsett från det kan man gå i vilken riktning som helst, säger Michael John.
Bäst på alkoholfritt
Vrå
Drottningtorget 10
Även på japansk-nordiska restaurangen Vrå är ambitionerna med det alkoholfria dryckespaketet höga och de producerar det också själva. Den dryckesansvariga restaurangchefen Vilma Hinnerson sätter tillsammans med kollegan Alicia Skagerström ihop paket som ofta baseras på teer och smaksätts med restprodukter från köket – citrusskal eller lag från kokad rabarber till exempel.
– Det skapar många fina samtal för att det är något nytt. När vi köper in viner så köper vi ändå en färdig produkt men här gör ju vi något eget på ett annat sätt. Man kan vara väldigt medveten genom hela processen och förmedla det till gästen, säger Vilma Hinnerson.
Även på japansk-nordiska restaurangen Vrå är ambitionerna med det alkoholfria dryckespaketet höga och de producerar det också själva. Den dryckesansvariga restaurangchefen Vilma Hinnerson sätter tillsammans med kollegan Alicia Skagerström ihop paket som ofta baseras på teer och smaksätts med restprodukter från köket – citrusskal eller lag från kokad rabarber till exempel.
– Det skapar många fina samtal för att det är något nytt. När vi köper in viner så köper vi ändå en färdig produkt men här gör ju vi något eget på ett annat sätt. Man kan vara väldigt medveten genom hela processen och förmedla det till gästen, säger Vilma Hinnerson.
Bäst på alkoholfritt
Tizne
Fjärde Långgatan 3
På mexikanska finkrogen Tizne får vinet stå tillbaka och i stället serveras cocktails – och mocktails – till maten. Dessutom serverar de mexikanska aguas frescas: fräscha, alkoholfria drycker som (oftast) består av olika frukter, socker och vatten. Ett alkoholfritt dryckespaket består av 5 eller 7 mocktails, inspirerade av mexikanska smaker.
Wendy Maciel och Hector Mijares som driver restaurangen väljer själva att avstå från alkohol och är väl införstådda med vikten av bra, alkoholfria drycker när man äter ute. ”Vår personliga erfarenhet har inspirerat oss att prioritera våra alkoholfria drycker och se till att våra alla gäster kan få en minnesvärd och njutningsfull upplevelse, oavsett dryckespreferens”, skriver Hector Mijares.
På mexikanska finkrogen Tizne får vinet stå tillbaka och i stället serveras cocktails – och mocktails – till maten. Dessutom serverar de mexikanska aguas frescas: fräscha, alkoholfria drycker som (oftast) består av olika frukter, socker och vatten. Ett alkoholfritt dryckespaket består av 5 eller 7 mocktails, inspirerade av mexikanska smaker.
Wendy Maciel och Hector Mijares som driver restaurangen väljer själva att avstå från alkohol och är väl införstådda med vikten av bra, alkoholfria drycker när man äter ute. ”Vår personliga erfarenhet har inspirerat oss att prioritera våra alkoholfria drycker och se till att våra alla gäster kan få en minnesvärd och njutningsfull upplevelse, oavsett dryckespreferens”, skriver Hector Mijares.
Bäst på alkoholfritt
Project
Södra vägen 45
Michelinkrogen Project gör inga egna drycker, utan köper in produkter från närliggande gårdar. Bland annat från Källsjö bryggeri och Bramleys på Kålland. Det alkoholfria paketet består bland annat av äpplemust, fermenterat och lagrat te smaksatt med sockertång och juice från aroniabär som likt ett te kan imitera tanninstrukturerna i ett vin.
– Jag skulle inte säga att det varit svårt att hitta bra alternativ, det blir bara lättare. Man går mot bättre drycker och försöker jobba mycket med strukturer och munkänsla, säger Emma Dahlström som är dryckesansvarig.
Michelinkrogen Project gör inga egna drycker, utan köper in produkter från närliggande gårdar. Bland annat från Källsjö bryggeri och Bramleys på Kålland. Det alkoholfria paketet består bland annat av äpplemust, fermenterat och lagrat te smaksatt med sockertång och juice från aroniabär som likt ett te kan imitera tanninstrukturerna i ett vin.
– Jag skulle inte säga att det varit svårt att hitta bra alternativ, det blir bara lättare. Man går mot bättre drycker och försöker jobba mycket med strukturer och munkänsla, säger Emma Dahlström som är dryckesansvarig.
Bäst på alkoholfritt
Human
Risåsgatan 8
På Human serveras ett komplett alkoholfritt dryckespaket och restaurangen jobbar nära flera lokala gårdar och dryckesmärken. Bland dessa finns nystartade Hvonn, Källsjö bryggeri och Alvar & Ivar på Kalvhagen på Tjörn.
”Arbetet är alltid flytande för att hitta något som passar varje ny rätt, fokus är alltid att hjälpas åt och lyfta den smakupplevelse vi önskar förmedla till gästen. Det finns många som väljer att inte dricka alkohol eller helt enkelt inte kan, det en självklarhet att kunna erbjuda en snarlik upplevelse med eller utan alkohol”, skriver restaurangchefen och sommelieren Gustav Cansund.
På Human serveras ett komplett alkoholfritt dryckespaket och restaurangen jobbar nära flera lokala gårdar och dryckesmärken. Bland dessa finns nystartade Hvonn, Källsjö bryggeri och Alvar & Ivar på Kalvhagen på Tjörn.
”Arbetet är alltid flytande för att hitta något som passar varje ny rätt, fokus är alltid att hjälpas åt och lyfta den smakupplevelse vi önskar förmedla till gästen. Det finns många som väljer att inte dricka alkohol eller helt enkelt inte kan, det en självklarhet att kunna erbjuda en snarlik upplevelse med eller utan alkohol”, skriver restaurangchefen och sommelieren Gustav Cansund.
Bäst på alkoholfritt
Signum
Långenäsvägen 150
På fine dining-restaurangen Signum intill Landvettersjön producerar de sitt alkoholfria utbud själva. Basen i de flesta dryckerna är äpple, plockade på den egna gården och på grannarnas tomter. Musten smaksätts med andra frukter, grönsaker, teer och bär beroende på vilken mat som serveras. På Signum ska alla gäster kunna få en snarlik kväll, oavsett hur man väljer att göra med rusdryckerna.
”Vi ligger där vi gör och har många som kör bil och andra som inte kan dricka alkohol av olika anledningar. Det är viktigt att alla gäster ska kunna få en matupplevelse med passande dryck”, skriver restaurangchefen Fredrik Holm.
På fine dining-restaurangen Signum intill Landvettersjön producerar de sitt alkoholfria utbud själva. Basen i de flesta dryckerna är äpple, plockade på den egna gården och på grannarnas tomter. Musten smaksätts med andra frukter, grönsaker, teer och bär beroende på vilken mat som serveras. På Signum ska alla gäster kunna få en snarlik kväll, oavsett hur man väljer att göra med rusdryckerna.
”Vi ligger där vi gör och har många som kör bil och andra som inte kan dricka alkohol av olika anledningar. Det är viktigt att alla gäster ska kunna få en matupplevelse med passande dryck”, skriver restaurangchefen Fredrik Holm.
Bäst på alkoholfritt
28+
Götabergsgatan 28
På 28+ erbjuder man ett alkoholfritt dryckespaket, med produkter från både svenska och internationella producenter. Gäster har också möjlighet att välja enstaka glas eller flaskor från dryckeslistan. De jobbar primärt med drycker som inte är vinbaserade. Detta, enligt restaurangen, för att det varit utmanande att hitta högkvalitativa produkter inom den kategorin. Man arbetar hellre med exempelvis teer, frukter och bär.
”Vi väljer noggrant ut våra produkter. Trots att inte efterfrågan nödvändigtvis ökat markant, ser vi en ökning i försäljningen av alkoholfritt i takt med att vi utvecklar vårt sortiment. Under mina två och ett halvt år på restaurangen har jag lagt allt mer fokus på det alkoholfria utbudet”, skriver restaurangchefen Marcus Wastenson.
På 28+ erbjuder man ett alkoholfritt dryckespaket, med produkter från både svenska och internationella producenter. Gäster har också möjlighet att välja enstaka glas eller flaskor från dryckeslistan. De jobbar primärt med drycker som inte är vinbaserade. Detta, enligt restaurangen, för att det varit utmanande att hitta högkvalitativa produkter inom den kategorin. Man arbetar hellre med exempelvis teer, frukter och bär.
”Vi väljer noggrant ut våra produkter. Trots att inte efterfrågan nödvändigtvis ökat markant, ser vi en ökning i försäljningen av alkoholfritt i takt med att vi utvecklar vårt sortiment. Under mina två och ett halvt år på restaurangen har jag lagt allt mer fokus på det alkoholfria utbudet”, skriver restaurangchefen Marcus Wastenson.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
