Många är de göteborgare som vandrat runt med ett tacoformat hål i sitt hjärta sedan Little meats stängde för några år sedan, men nu har stan fått ett nytt tillskott i genren. På Fjärde Långgatan har Tizne slagit upp sina dörrar. Där bakom döljer sig en välkomnande lokal i jordiga färger och ljust trä. Vi slår oss ner i matsalen och trivs direkt.
Ägarparet Hector och Wendy Mijares har inspirerats av gatumaten och husmanskosten i hemlandet Mexiko, som här görs med en ambitiös twist. Det är nämligen i köken på internationella finkrogar som ägarparet har sin bakgrund, vilket märks i både inställning och presentation.
Här finns tre avsmakningsmenyer att välja mellan, fyra (605 kr), fem (715 kr) eller sju (970 kr) rätter, alternativt en enklare meny som serveras i bardelen. Något som inte finns är vin, en dryck som traditionellt inte serveras i Mexiko, förklarar vår servitör. I stället består dryckespaketet av cocktails, eller alkoholfria mocktails, inspirerade av traditionella mexikanska drycker.
Hur många cocktails kan man dricka på ett par timmar?
Vi väljer femrättersmenyn, men en av oss är något spritskeptisk och ställer sig frågande till att dricka fem cocktails på ett par timmar. När servitören bedyrar att de är gjorda på halvstyrka slår vi till.
Vi får in en aptitretare i form av en esquite, en variant på typisk street food, där en len, söt och obegripligt fluffig majskräm serveras på krispig tostada toppad med syrlig ost och chili. En perfekt början.
Strax därpå får vi in kvällens första rätt, som också är menyns höjdpunkt. En tostada med marinerad tonfisk, avokado och salsa macha är ett konstverk där den svävar över tallriken. Den äts med händerna och är en perfekt kombination av syrlig och krispig rättika, knaprig majs och het tonfisk. Hettan i rätten går igen i kvällens första cocktail: en tequila chili sour och någonstans här blir vi sålda på konceptet.
Hector Mijares kommer själv ut och presenterar flera av rätterna och det märks att maten betyder mycket för honom. Det gör att det blir roligare och faktiskt också godare att äta den.
Sedan följer en quesadilla med ost och huitlacoche-svamp, som serveras med en stark sås och crème fraiche med korianderolja. Rätten är otroligt vacker, men smakerna lever tyvärr inte upp till presentationen.
Kvällens enda taco är mjuka, små tortillabröd med mör entrecote och ett stänk av gudomlig mole, en traditionell sås med 21 (hemliga) ingredienser. Den har tillagats av en familjemedlem som flugits in särskilt för detta ändamål – och vi drömmer om såsen än.
Det är just den typen av inslag som gör vårt besök minnesvärt. Hector Mijares kommer själv ut och presenterar flera av rätterna och det märks att maten betyder mycket för honom. Det gör att det blir roligare och faktiskt också godare att äta den.
Varm atmosfär och ambitiös mat på Tizne
Rolig och god är också kvällens fjärde rätt, en perfekt grillad bläckfisk i habanero och lime. Men tillbehören, strimlad zucchini och en sås på jordnötter, är väl anonyma.
När desserten kommer in har en av oss (ja, det är spritskeptikern) en liten armé av väldigt goda, men ej urdruckna, cocktails framför sig. Och fler ska det bli! En kraftig kakaococktail paras med majskaka, romsirap och majsglass. En elegant blinkning till kvällens början, men här skiner vår cocktail starkare än själva desserten.
Tizne är väl värt ett besök för den varma atmosfären och ambitiösa maten. Priserna är i nivå med stans bästa kök och där är Tizne inte riktigt än – åtminstone inte med alla rätter. Men ge dem lite tid så är vi säkra på att de kommer dit.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck!
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
