Vi sitter på stjärnkrogen Project och sippar långsamt på en liten skål het buljong. De runda tonerna av het sichuanpeppar blandas med den lätta sötman från piggvar i den hemgjorda dashin. Och där kom ingefära också! Kan verkligen så förunderligt många smaker rymmas i en pytteliten aptitretare? Det verkar bli en minnesvärd kväll.
Det är nu tre år sedan äkta paret Anna och Cameron Irving fick sin stjärna i Guide Michelin. Krogen är hemtrevligt inredd med småbord och en bar för den som bara vill ta ett glas vin och något litet från menyn. Vi välkomnas vid dörren, ytterkläder tas om hand och vi visas till vårt bord.
Avsmakningsmenyn (1 195 kr) är på sex rätter med elva serveringar. Till detta tar vi ett vinpaket (950 kr) och ett alkoholfritt dryckespaket (450 kr). Men först, för en av oss, ett glas av husets krämiga champagne från Thierry Fournier (195 kr). Den andre tar Oddbirds fylliga alkoholfria blanc de blancs (95 kr).
Det är roligt när krogar anstränger sig med sina vegetariska rätter.
Snart dundrar maten in. Tunna skivor rå skreitorsk av bästa kvalitet serveras sofistikerat i rökt kärnmjölk toppat med röd forellrom, där bergamott ger mjölken en svag citruston. En rejäl skiva surdegsbröd med syrat smör mättar den hungrige.
De asiatiska influenserna är tydliga utan att ta över. En puck av utsökt sauterad hälleflundra låter yuzu stå för fin citruston och syra. Blad av thaibasilika ligger som lock på fisken och ger färg och smak. Serveringspersonalen är närvarande, mat och dryck presenteras lagom ingående.
Det är roligt när krogar anstränger sig med sina vegetariska rätter. Syra från picklad shimejisvamp lyfter smaken på en kräm på rostade morötter. Potatiskrisp ger tuggmotstånd. Allt toppas av ett ett rejält lager färsk vintertryffel vars doft sprider sig över bordet.
Dags för kött, en bit snabbt halstrad ryggbiff. De tunna köttskivorna har djup, ren smak, men är sega och svårtuggade! Hmm. Vi njuter i stället av den urgoda såsen gjord med sambal på jordnötter, svart vitlök och limeblad.
Det alkoholfria dryckespaketet matchar magnifikt vinpaketet i komplexitet och smak.
Skojigast denna kväll är ostserveringen. Gammel Knas är en söt, syrlig och krispig ost. Här kommer den som en kräm gömd under ett knaprigt täcke med plommon, hibiskus och timjan som kompletterande smaker. En mousserande dryck på vita vinbär till? Javisst! Det alkoholfria dryckespaketet matchar magnifikt vinpaketet i komplexitet och smak. En årgångsäppelmust, en fräsch blandning av kombucha och mousserande te smaksatt med sockertång från Öckerö eller en fyllig verjus på omogna äpplen? Projects alkoholfria dryckespaket är fortfarande bäst i stan.
Även vinpaketets sex glas är pricksäkra med en maffig pinot noir från Oregon, en mogen, plommonfruktig vacqueyras från Rhônedalen och en Choya umeshu på omogna japanska körsbär. Flera för oss nya val.
Nu kommer en yuzukräm med glass på brynt smör och limebladsolja följt av en puré på rostad rödbeta med rödbetssorbet och kräm på mörk choklad. Det är väldigt gott, men blir, tillsammans med osten, tre krämer i rad och väl mäktigt så här i slutet av måltiden. En liten macaron och var sin dubbel espresso (45 kr) blir däremot en bra avslutning innan vi vandrar ut i natten. Project ligger lite anonymt på Södra vägen, men gå inte förbi. Denna hemtrevliga krog är trots kvällens invändningar väl värd ett besök.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
