När vi kommer till Toso har restaurangen nyligen hållit stängt i två veckor. På bokningssidan har det lovats magiska nyheter. Det är också en magisk dag när vi kommer dit. Göteborg har bäddats in i ett tjockt snötäcke, kollektivtrafiken kaosar, men en strålande kvällssol förlåter det mesta.
Mitt sällskap har fastnat i köerna så jag sätter mig i baren med en Smokey Chili Margarita (148 kr). ”Bästa sättet att väcka smaklökarna”, säger bartendern och jag håller med. Mixen av mescal, cointreau, lime och en sockerlag med röd chili är perfekt balanserad. Det är friskt, smakrikt och lagom hett. Och den lilla kantraden med wasabipulver är en underbar smakchock. Till en början. När den blötts av läppar blir känslan av deg inte lika sexig.
Så där kommer kvällen att fortsätta. Gång på gång är vi nära magin, men små detaljer tar oss tillbaka till vardagen. Förutsättningarna är ju verkligen goda. Lokalerna väcker fantasin till liv och har med renoveringen fått ännu ett lyft. Men den stora nyheten är ett nytt sushikök.
”Gud vad gott”, utbrister mitt sällskap när hen tagit första tuggan av en rispapperrulle.
Den trevliga servitrisen råder oss att dela på ett antal smårätter. Vi avstår den utvalda menyn, eftersom vi vill testa sushin. Till det väljer vi ytterligare några rätter, som vi matchar med olika vinval, först en österrikisk grüner veltliner, Allram (155 kr), och en tysk riesling, Georg Müller (180 kr).
Sashimin (189 kr) på röding, med kålrabbi, rädisa och koriander är mild och fin. Men det hade varit trevligt med lite smak i de sojafärgade tapiokapärlorna.
Vi får in en nigiri (99 kr) som presenteras enkelt och elegant med en rejäl skiva hälleflundra. Men riset är smaklöst. Fisken får ingen plattform att skina mot. Det blir mer shi (ris) än su (vinäger).
Makirullen (114 kr) med hälleflundra innehåller sparris, kimchi och ett färskt hallon. Hallonet är kul och lite lyxigt, men vi har svårt att hitta hälleflundran.
Tvekan att lyfta fram hjälten i rätterna (som de brukar säga i matprogrammen) går igen i andra rätter vi får in. Ett krispigt ris med kolja (99 kr) och rökt soja har en härlig smak och textur, men riskakan är så tjock att fisken inte får en chans att briljera.
Vi får också in rätter som får oss att skina upp. ”Gud vad gott”, utbrister mitt sällskap när hen tagit första tuggan av en rispapperrulle med fräscha krispiga grönsaksstavar och ett par fina friterade räkor på toppen (142 kr).
Magin har svårt att infinna sig
För egen del får blomkål dakgangjeong (112 kr) med koreansk BBQ-sås, rättika och jordnötter mig att känslomässigt levitera några decimeter. Och när jag smakar av skummet av kokosmjölk, röd curry, citrongräs, koriander och chili, som serveras till kycklingdumplings (138 kr) är magin där i flera sekunder innan mitt sällskap pekar på en stor broskbit i sin dumpling.
Vi avslutar med espresso och två enkla desserter. En ljuvlig asiatisk chokladtryffel (49 kr), spröd och elegant, samt en sorbet på mango och mandarin (79 kr) som serveras med ”sparkling yuzu”. Sorbeten är jättegod. Men det är det där med magi. Den har lite svårt att infinna sig när espresson helt saknar crema, och när en petflaska yuzuläsk öppnas vid bordet – eftersom servitrisen varit på vippen att glömma bort den – och hälls över den vackra sorbeten framför våra ögon.
Sådana detaljer måste Toso slipa på för att leverera vad den nyrenoverade dräkten faktiskt lovar.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck!
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
