Efter pandemin skulle århundradets fest följa, ett nytt och närmast hedonistiskt 20-tal. Sedan kom kriget, inflationen, den ekonomiska krisen. Behovet av eskapism har inte direkt minskat. Att för några timmar välja fantasi och magi framför oro och realism kan vara att gå till Dorsia.
Nyligen skrev Uteätarna så här om Norda i Posthotellet: ”Hotellrestauranger är lite luriga. De ska passa med hotellets allmänna uttryck, vara generiska nog att tillfredsställa övernattande gäster, och samtidigt ha någon form av attraktion som drar in folk från gatan.”
Dorsia struntar fullständigt i det där, utom möjligen det sista då. Har man väl kommit innanför dörrarna vill man inte bryta förtrollningen. Det enda skavet är att man borde tagit vägen förbi kostymförrådet på Göteborgsoperan och lånat något extravagant ur musikalen ”Cabaret”. Dina vanliga finkläder känns alldagliga i den här miljön av bulliga sittmöbler, tunga tyger, pampiga ljuskronor och massor av snittblommor.
Dorsia spänner verkligen bågen och vinner på sin blossande kärlek till både maten och uppdraget.
Vi är lite tidiga men det ger möjlighet att landa en stund i den skönt bullriga bistron med en blommig champagnedrink och en krispig gin & tonic, där man själv får välja toppings bland enbär och olika citrusfrukter.
Sedan visas vi vidare in i den lugnare baren och får varsin varm och fuktig frottéhandduk. Som på ett spa eller en lyxigare långflygning. Vi känner oss redan otroligt väl omhändertagna och servicen är genuint vänlig, kunnig och extremt uppmärksam. När en av oss senare försvinner på ett toalettbesök återvänder hen till en ny servett perfekt vikt över stolskarmen. Det är bara ett av många exempel på detaljer som bidrar till den extravaganta men varma känslan.
Vi har bokat mellanvarianten (1 450 kr) av Dorsias tre menyer, ”classique”, ”luxe” och ”grande”. Den som vill kan förstås också beställa fritt från à la carte-menyn. Vi avstår vinpaketet och väljer att inleda med champagne, André Clouet (170 kr/glas), som passar fint till både den inledande pilgrimsmusslan och den efterföljande kungskrabban.
Pilgrimsmusslan serveras med bland annat picklad gurka och färsk wasabi, som rivs över tallriken vid bordet. Det är mycket blommor på Dorsia och det fortsätter här med grädde smaksatt med körsbärsblomster. Krabban serveras finurligt och överdådigt i en skapelse med tulpaner.
Synintrycket är förstås viktigt, men även smakerna och strukturerna är utsökta. Dessutom lekfulla och precis lagom utmanande. Maten är inte riktigt uppe bland stadens allra bästa kök. Men Dorsia spänner verkligen bågen.
En ”reality check” när notan kommer in
Vidare till den pocherade slätvaren där såsen på fermenterad vitsparris har stjärnrollen. Efter det skiftar vi till rött vin och en liten bit grillad ryggbiff, som bland annat kommer med små bitar anklever och två såser i en lyxigare black and white-variant.
När man äter en hel meny finns risken att en rätt faller ur ramen. Man vill att allt ska hänga ihop med naturliga övergångar. Ryggbiffen skulle kunna bli en fallgrop när smakerna är så koncentrerade och järnrika, men tack vare såserna och kvaliteten på råvarorna går allt bra.
Snyggt sedan att avsluta med en extra mellanrätt, där kokosmjölken förtydligar det aningen asiatiska temat, innan det blir dessert på syrliga rabarber, en delad ostbricka och till sist en hasselnötsbakelse. Vi mår väldigt, väldigt bra. Magiskt bra, rentav.
Jo, det blir en ”reality check” när notan kommer in. Men nu ... just nu är det faktiskt värt pengarna.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
