Du vet den där känslan när man hittat en pärla, som man gärna visar för sina vänner, men samtidigt vill hålla som en hemlighet. Häng med, så ska du få se ett ställe som i sina bästa stunder lagar mat i absolut toppklass.
För ett par månader sen bytte restaurang Gården skepnad och blev Husette. Snackar vi lokalisering av krogar kan läget uppe på Konstepidemin ses som avsides, åtminstone en vardagskväll i mars. Som krögare är det ingen dröm, men när du och kompisen trotsar fukt och dimma och kliver in i ett vackert rum där bara ett bord är upptaget, då är det lätt att känna sig utvald, delaktig i ett sällskap som delar en gemensam hemlighet.
Här syns den nördiga omsorgen om detaljer både i menyn och vinlistan.
Ur högtalarna strömmar jazziga toner. Musiken är lågmäld, men vald med omsorg. Servitören berättar att man nästa dag ska genomföra en nördig dröm. En fin musikanläggning har släpats in och för en kväll ska Husette omvandlas till en svensk Jazz Kissa, den japanska företeelsen där vinylskivor spelas med största allvar.
Här syns den nördiga omsorgen om detaljer både i menyn och vinlistan. Genomgående hyllas enkelhet och rena råvaror.
Vi hoppar direkt till en favorit under vår måltid, ett fiskgrillspett (80 kr). Fina generösa bitar av långa, med brynt smör och grillad citron. Nötigt, syrligt och helt underbart. Till det väljer servitören en muscat från den lilla österrikiska naturvinsmakaren Weingut Ziniel (120 kr), med överraskande toner av beska och citrus. Samma vinmakare får matcha ett grillspett på hängmörad kotlett och chimichurri (85 kr) med en blandning av zweigelt och Sankt Laurent (120 kr).
Så här långt är allt som dukats upp och hällts i glasen perfekt och präglat av ett nästan provocerande självförtroende. På inget bord finns salt eller peppar, men vi måste medge att inget vi serveras hade krävt någon extra kryddning. Allra tydligast blir detta när vi får in pilgrimsmusslor med shiitake, broccoli och XO-sås (185 kr). Såsen är inte visuellt synlig, men när vi smakar binder den ihop hela härligheten, med hetta och kropp, utan att förta någonting av elegansen i musslor, svamp och grönsaker.
Självförtroendet syns också i valet av råvaror. Eller vad säger ni om marulklevermousse med syltad rotselleri, bladpersilja och surdegsbröd (145 kr)? En umamibomb som inte är helt lätt att beskriva. Säger vi toner av böckling och fiskrom är risken att era tankar far till olja och fiskfett, men det här är friskt och smakrikt.
Så här långt är allt som dukats upp och hällts i glasen perfekt och präglat av ett nästan provocerande självförtroende.
Vi lovade att ta er med till ett ställe som i sina bästa stunder lagar mat i absolut toppklass. Tvivlar ni så pröva ett fat west coast clam chowder (255 kr), namnet sagt med en ironisk blinkning eftersom det som bjuds har en klassisk amerikansk nordosttvist: perfekt kokta blå- och hjärtmusslor, med grädde och tärningar av bacon och potatis.
Allting är inte perfekt. Ibland blir det lite för avslappnat och enkelt.
Vi började hela kalaset med ett friterat potatisbröd (30 kr + topping) där skorpan blev väl tjock och oljig, och det hade varit befriande med ett par assietter.
Dessertmenyn (tre rätter) präglas heller inte av samma fantasi som den övriga menyn.
Och så var det ju det här med kaffe.
Vi längtar efter espresso till tryffel (35 kr) och leche de flan (105 kr), men får nöja oss med bryggkaffe (32 kr). Det spelar liksom ingen roll om köket tycker att kaffe inte blir bättre än så, vill gästerna ha espresso då har gästerna rätt.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck!
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
