För en restaurang och vinbar som ligger i en teaterfoajé är det förstås helt rätt att satsa på små- och mellanrätter så att även en sen teaterbesökare hinner få en bit mat. Fast det är fler än dessa som söker sig hit – Folk har blivit lite av ett vardagsrum för många som rör sig i Järntorgskvarteret.
Här finns hela världen på menyn. Franska ostron. Japanska tofubollar. Sydafrikanska majsbröd. Portugisisk torsk. Baskisk ostkaka. Det är bara på helgerna som alla rätter är tillgängliga, upptäcker vi. Men ostron (15 kr styck) finns alltid. Vi tar tre var, med härlig sälta och perfekt konsistens. Till det ett friskt vin på riesling och grüner veltliner (110 kr). Kul att det finns ett ställe i stan där man kan få färska ostron och ett glas vin till hyfsat pris.
Vi fortsätter med ganmodoki (125 kr) och jordärtskockor (95 kr). De smakrika små tofubollarna med potatis och svamp serveras vackert under ett skirt rött moln som ger fin hetta i eftersmaken. De friterade jordärtskockorna göms under ett väldigt tjockt täcke av riven parmesan. De är krispiga och smakar ljuvligt ihop med karamelliserad lökmajo, men är så små att det mest är skal vi äter.
Då Folk fokuserar på naturviner vill vi gärna prova deras ”vinsafari” (200 kr), vilket innebär tre små glas från dagens öppnade flaskor. Vi ska kunna välja, men denna dag får alla samma vin i glasen: ett vitt, ett rött och ett orange.
Under kvällen tappar servisen fokus i takt med att matsalen fylls på, men atmosfären i teaterhuset är mysig och upplägget sympatiskt.
Nu fyller det på i både vinbar och matsal. Nya gäster försöker få plats med ytterkläderna på en fristående klädhängare som hela tiden är på väg att välta, men det verkar alla ta med ro och stämningen är hög.
Dags för råbiff (185 kr) och bacalhau (155 kr). Kabeljo – saltad och torkad torsk, något av Portugals nationalrätt – serveras vackert under små potatischips och dillkvistar, men fisken är dåligt avsaltad och rätten blir alltför salt. Råbiffen är blandad med picklad rödlök och kaprismajo och gömmer sig även den under en rejäl hög riven parmesan. Syran från rödlöken matchar fint det feta från krämen, men mängden kött är minimal och knappt kryddad; så har inte rätten varit vid tidigare besök.
Hur funkar då vinsafarin till detta? En smakrik riesling från Moseldalen passar fint till jordärtskockorna och den feta lökmajon. Det röda, El Rey del Glam, är med sina kryddiga toner gott till råbiffen, mindre bra till det andra. Orangevinet, trendigt bland naturvinsproducenter, får sin sträva smak när gröna druvor får dra länge på skalen och passar ofta bra till mat. Men vårt vin känns väl anonymt för att lyfta rätterna.
Avslutning blir en liten bit baskisk ostkaka (120 kr) som serveras med en skojig, smakrik kräm på rabarber, fänkål och sichuanpeppar. Folks variant av semla (120 kr) är en mandelkaka, smaksatt med Kahlúalikör och toppad med vit choklad- och kardemummakräm. Hade inte kakan varit så torr och hård hade vi älskat desserten.
Under kvällen tappar servisen fokus i takt med att matsalen fylls på, men atmosfären i teaterhuset är mysig och upplägget med smårätter, naturviner och låga priser sympatiskt. Med lite mer fokus i köket, skulle Folk lätt klättra upp några poäng på betygsskalan.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck!
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
