Arepas
Pris: 110 kr, inklusive sallad, kaffe, kaka och nybakt paj (oftast äpplepaj).
Plats: La Delicia, Traktorgatan 14B, Kungälv.
La Delicia, kanske ringer det en klocka hos en och annan. Kaféet låg väl i Nordostpassagen i Linnè, där mitt emot Willys på andra sidan plaskdammen? Japp, men samtidigt drev Lina Forero restaurangen även uppe i Kungälv men det blev för slitigt att manövrera två etablissemang. Så nu är det fullt fokus i Kungälv, och skönt att slippa pendla till centrala Göteborg när hemmet är i Ytterby.
Vi är alltså i en liten lunchrestaurang i Rollsbo industriområde, insprängd mellan bilverkstäder. Köket är helt öppet, gästerna kan se nästan varje steg personalen tar bland de relativt stora ytorna med rostfritt stål. Just nu ska Lina Forero göra arepas, alltså colombianska majsbröd. Lite som pitabröd.
Här görs arepadegen på torkad majs, som kokats och sköljts och sköljts igen.
Lina har redan gjort en deg av majs, som hon har malt i en sådan där läskig maskin, och blandat med vatten och salt. Här görs arepadegen på torkad majs, som kokats och sköljts och sköljts igen. Det går att köpa färdigt arepamjöl men då blir degen helt slät – tråkigt – jämfört med om du mal majsen själv, så den kan ha kvar lite tuggmotstånd.
Lina tar en handfull deg och lägger den i en egenimporterad colombiansk form av svart metall. Hon rullar med en kavel över formen en gång och tar upp arepan som nu är en perfekt cirkel med en diameter på ungefär 15 centimeter, kanske 1,5 centimeter tjock. Det går undan. Hon kan göra runt 300 i timmen, berättar Lina samtidigt som hon lägger ner bröden varsamt på stekbordet. Där får det plats nio stycken.
Innan hon skaffade majskvarnen var det hennes man Davis Ramirez som fick mala de hårda majskärnorna för hand. Han har starka arepas-minnen från skoltiden i colombianska huvudstaden Bogotá.
När skolan var slut för dagen sprang jag och köpte arepas av gatuförsäljaren nere på hörnet.
– När jag var liten och gick till skolan fick jag en slant att köpa lunch för. Men nästan varje dag lät jag pengen ligga kvar i fickan och höll mig från att äta lunch. När skolan var slut för dagen sprang jag och köpte arepas av gatuförsäljaren nere på hörnet, säger Davis Ramirez, medan Lina häller av vattnet från en stor kastrull med kokt potatis.
Samtidigt som hon lagar arepas förbereds dagens lunch. I dag är det panerad rödspätta. Alltså svensk husman.
Lärde sig laga mat på en italiensk restaurang
Lina Forero kom till Sverige från den lilla staden La Vega en bit utanför Bogotá och beskriver livet där som hårt. Efter en kort vända på SFI jobbade hon några år på en italiensk restaurang där kocken lärde henne att laga mat. Men hon tröttnade och ville göra något eget i stället. När hon ansökte om starta eget-bidrag från Arbetsförmedlingen blev hon chockad av att det gick så snabbt.
– I stället för att vänta tre månader ringde de efter tre dagar och undrade vad restaurangen skulle heta. La Delicia, svarade jag.
Resten är egentligen historia, men det tog lite tid att komma i ordning med allting. Hon skulle ju både laga colombianska rätter och svensk husmanskost. Davis påpekar lite retsamt att Linas raggmunkar var ruskigt hårda i början. Men å andra sidan låter det som när han försökte visa sig på styva linan genom att laga arepas hemma i samband med att de gift sig.
– Jag skulle imponera på henne och sa ”jag gör goa arepas”. Men de blev för hårda och så lagade hon arepas veckan efter….. Fy fan vilken skillnad, säger Davis med ett skratt.
Utöver arepan finns andra guldkorn att hålla utkik efter på La Delicia. Ibland serveras kycklingsoppan ajiaco, som även den är värd en omväg. Och pandebono, ett slags små munkar på kassavamjöl som egentligen är upp till åttio procent ost. De blir som små tunga pansarvagnar i kroppen när man rullar ut från restaurangen.
Men tillbaka till majsbrödet. En arepa är ingenting utan sin fyllning. Det är ju hela grejen, och sent i går kväll satte Lina in en plåt pulled pork i ugnen. Nu har den stått sju timmar på låg temperatur under natten. När plåten svalnat faller köttet isär när Lina drar lätt i det med sin tång.
Arepan är färdig på stekbordet. Lina skär upp brödet och fyller med pulled pork, en väldigt väldigt krämig avokado, grönsaker och både barbecue- och vitlökssås. Det är riktigt gött.
Så gör du din egen arepa
- Om du inte orkar mala blötlagda majskorn så går det att köpa arepamjöl. Det funkar bra men arepan blir mycket slätare i konsistensen.
- Degen ska vara riktigt mjuk. Är det inte tillräckligt mjuk, ha i mer vatten.
- Stek arepan länge på svag värme.
