Sangria
4 personer, 1 liter dryck
När jag besökte Mallorca för många år sedan upplevde jag den godaste sangrian, som har hängt med mig sedan dess. Fruktigt rött vin balanseras upp med brandy, färsk frukt, kanel och fruktsoda. Dags för ”la hora del vermut” – ett glas till lite tapas – som oftast infaller mellan kl 13 och 16.
1 apelsin, helst ekologisk
1 citron, helst ekologisk
250 g jordgubbar
1 flaska (75 cl) rött fruktigt spanskt vin, t ex tempranillo
1 dl brandy eller cognac
3 msk råsocker
2 kanelstänger
4 dl fruktsoda
Is
Skär citrusfrukterna i skivor, rensa jordgubbarna och skär i mindre bitar.
Tillsätt frukten i en karaff som rymmer cirka två liter.
Blanda rött vin med brandy, råsocker, kanelstänger och fruktsoda. Häll ner i karaffen med frukt och kyl i cirka 30 minuter, häll upp i glas med is.
Tortilla
4–6 portioner
Jag har lärt mig hur man gör en riktigt god tortilla av min kompis Antonio från Madrid. Knepet är att steka lök och potatisen tills den fått lite färg och blanda med äggblandningen, innan du fortsätter och steker klart tortillan. Servera med sangria eller kall öl. Salud!
8 ägg
Salt och svartpeppar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 medelstora kokta potatisar, fast sort
1/2–1 dl olivolja
Knäck ner äggen i en bunke och vispa lätt samman med en gaffel, krydda med lite salt och svartpeppar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala potatisen och skär i skivor.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt oljan. Stek den gula löken tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt vitlök och potatis, stek en stund till, potatisen ska få lite stekyta men inte för mycket färg. Häll ner potatisblandningen i bunken med äggen och låt den stå i 10–15 minuter, det kommer göra att tortillan håller samman bättre.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt några matskedar olivolja och omelettsmeten. Stek på medelvärme tills den börjar sätta sig, rör då och då med en gaffel. Låt tortillan glida ner på en tallrik och vänd tillbaka i stekpannan. Stek i ytterligare några minuter tills den stelnat. Lägg upp på en tallrik att svalna. Skär i bitar och servera.
Gazpacho
4 portioner
För mig handlar gazpacho om balansen mellan syrliga tomater i kombination med paprika och gurka. Grönsakerna mixas till en slät soppa som kyls och toppas med finhackad paprika och rikligt med god olivolja. Om du vill, toppa med brödkrutonger eller servera med skivad baguette.
1/2 gurka
1/2 röd spansk chilipeppar
5 stora, väl mogna tomater, ca 1 kg
1 röd paprika, grillad från burk
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
Olivolja
Salt och svartpeppar
Topping:
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
Skala och skär gurkan i mindre bitar och lägg ner i en mixerkanna. Strimla och finhacka chilin och tillsätt med gurkan. Dela tomaterna i grova bitar och tillsätt. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök och dela paprikan i mindre bitar, och häll ner i mixern tillsammans med vinäger.
Mixa till en slät konsistens och tillsätt några matskedar olivolja och krydda med lite salt och peppar. Ställ in i kylen att bli riktigt kall. Rör runt med en sked så att alla ingredienser blandas och smaka av om det behövs mer salt, peppar eller vinäger.
Kärna ur och skär röd och gul paprika i små bitar och lägg upp i separata skålar. Servera soppan i små skålar eller glas, toppa med paprika och avsluta med att ringla över lite olivolja.
Pan con tomate med serranoskinka
4 portioner
Jamon serrano är spansk lufttorkad skinka som man tar på stort allvar i Spanien. Här som enkel tapas med skivad baguette, som jag rostar i pannan och gnider in med vitlök och mogen tomat. Toppa med min bästa paprikasallad och skivor av läcker serranoskinka.
1 grillad paprika, finns på burk
1 tsk finhackad oregano
1 msk rödvinsvinäger eller sherryvinäger
Olivolja
1 tsk flytande honung
Flingsalt och svartpeppar
4 skivor baguette
1 vitlöksklyfta
1 väl mogen tomat
1 hg serranoskinka
Dela paprikan i mindre bitar. Blanda i en skål med hackad oregano, vinäger, 2–3 msk olivolja, honung och krydda med lite salt och peppar.
Rosta brödskivorna i en stekpanna med några matskedar olivolja tills de fått fin färg och är frasiga. Skala vitlöken och dela tomaten på mitten och ta bort kärnhuset, gnid in en sida av bröden med först vitlöksklyftan och sedan tomaten, tills du får en mosig tomatyta.
Fördela paprikasalladen över bröden och toppa med serranoskinka. Njut till sangria eller öl och gärna tillsammans med spanska oliver, som arbequina, och manchego-ost.
