Hummus
4 portioner
Klassikern från det arabiska köket, där kikärtor blötläggs med bikarbonat dagen innan, för att mjuka upp skalet. Hur lång tid det tar att koka kikärtorna kan variera, därför vill jag att du känner på konsistensen under koktiden. De ska vara riktigt mjuka för att det ska bli bra. Tänk på att köpa hem en tahini från Mellanöstern med rinnig konsistens för ett bra resultat.
200 g torkade kikärtor
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl tahini, arabisk med rinnig konsistens
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 citron, pressad saft
1 dl iskallt vatten
Topping:
Olivolja
1 msk harissa
2 msk hackad bladpersilja
Till servering:
Bröd, pickles och oliver
Häll ner kikärtorna i en skål och täck med vatten, det ska täcka ett par centimeter ovanför kikärtorna, och tillsätt bikarbonat. Låt dem dra över natten.
Häll av i ett durkslag och häll ner kikärtorna i en kastrull med lock och tillsätt vatten, så att det täcker, och salt. Koka upp och skumma av ytan. Låt koka tills kikärtorna är mjuka, det kan ta olika lång tid men ungefär 30 minuter. Låt rinna av i ett durkslag och häll ner dem i en matberedare. Mixa när de fortfarande är varma, till en slät blandning.
Tillsätt tahini, finhackad vitlök och citron, mixa. Tillsätt vattnet lite i taget och mixa till en slät och krämig hummus.
Skeda upp på ett djupt fat och låt hummusen vila i 30 minuter, täckt med ett bakplåtspapper, för att den ska få tid att mogna i smaken.
Hetta upp harissa i en panna med några matskedar olja. Rosta blandningen i någon minut och ringla den sedan över hummusen. Toppa med hackad persilja och ät med bröd, oliver och pickles.
Siniya – lammgratäng
4 portioner
En läcker och mustig rätt med stekt lammfärs och aubergine, kryddad med baharat, en kryddmix som är vanlig i Mellanöstern och även kallas sju kryddor. I kryddblandningen ingår bland annat muskotnöt, fänkål, kryddpeppar och spiskummin. Leta i välsorterade butiker med arabiska råvaror.
2 gula lökar
1 aubergine
2 msk olivolja
500 g lammfärs
2 msk baharat-krydda (sju kryddor)
1 msk tomatpuré
Topping:
2 dl tjock turkisk yoghurt
1 msk citronsaft
2 dl tahini, arabisk med rinnig konsistens
2 ägg
Till servering:
200 g cocktailtomater
1 rödlök, liten
1 msk citronsaft
3 msk olivolja
Salt
2 msk grovhackad persilja
50 g pinjenötter
1/2 tsk paprikapulver
2 msk grovhackad bladpersilja
Skala och finhacka den gula löken, skär aubergine i mindre bitar. Rosta med olja i en panna och tillsätt färsen, krydda med baharat, salt och peppar. Stek tills färsen är genomstekt och har fått fin färg, tillsätt tomatpuré och stek i ytterligare några minuter.
Skeda ner yoghurt, citronsaft och tahini en skål och vispa samman till en slät kräm. Knäck ner äggen i en skål, vispa lätt samman med en gaffel och tillsätt i tahinikrämen.
Fördela ut lammfärsblandningen i en form och toppa med krämen, bred ut den som ett lock över färsen. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 20 minuter, täckt med folie. Ta bort folien och grädda i ytterligare 20 minuter för att gratängen ska få fin färg.
Dela tomaterna i halvor, skala och skär löken i tunna skivor. Blanda i en skål med citronsaft, olja, lite salt och hackad persilja.
Toppa gratängen med pinjenötter, paprikapulver och hackad persilja. Servera med salladen och gott bröd.
Katmer – filodegspaj med färskost och pistagenötter
4 portioner
Frasig paj med filodeg som penslas med smör och varvas i lager och fylls med en färskostblandning. Helst med färskosten kaymak som finns i välsorterade butiker med arabiskt sortiment. Här toppad med en söt citronsirap och hackade pistagenötter.
16 filodegsark
50 g smör, smält
200 g kaymak
50 g vitost
Topping:
50 g pistagenötter
1 dl socker
2 dl vatten
1 citron, pressad saft och finrivet skal
1 nypa flingsalt
Lägg ut ett filodegsark på bordet och pensla med ett tunt lager smör. Pensla även ut lite smör i botten av en form som är några centimeter mindre än filodegsarken, för att du ska kunna vika in arken runt fyllningen och bilda ett paket.
Gör om momentet tills du har åtta lager filodegsark på varandra. Lägg dem i formen, de ska sticka ut några centimeter på varje sida runt om.
Blanda kaymak med vitosten till en slät kräm och fördela ut i formen, men spar några centimeter av kanterna fria från fyllning. Vik in filodegsarken över fyllningen, så att den inte kan rinna ut under gräddningen.
Pensla resterande åtta filodegsark med smör och lägg dem på varandra. Placera sedan arken som ett lock över pajen och fyllningen. Vik in kanterna mot botten av formen så att du får en väl försluten paj. Pensla till sist med resten av smöret över pajskalet och ställ in i ugnen och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter tills pajen har fått fin färg och är genomgräddad.
Under tiden finhackar du pistagenötterna och kokar samman socker, vatten, pressad citronsaft och rivet citronskal i en kastrull. Koka på medelvärme i cirka tio minuter tills du får en sirapsliknande konsistens. Ringla över citronsirapen och toppa med finhackade pistagenötter.
