Tydliggör vad du serverar
Oftast ser en tacopaj kladdig och rörig ut, men vill du servera den mer elegant kan du enkelt dela upp vad den består av. Färs, ostsås och salsa. Gör pajen i lager av olika färg. Detta gör du enkelt genom att tillsätta ägg i samtliga röror, för att lagren ska bli tydliga.
Överraska i upplägget
Något så enkelt som en snackstallrik, bestående av bröd, smör, marmelad och en bit sallad, kan göras så snygg. Om du serverar allt på en enskild tallrik till alla gäster känns det lyxigare. När du stylar tallriken, tänk på att skapa luft mellan alla olika element och lägg eller ställ brödet på ett nytt sätt som får gästen att reagera.
Servera på mindre serveringsfat
En liten dessert, som serveras på ett glasunderlägg eller mindre tallrik, ger intrycket att desserten är specifikt till personen den serveras till. Det känns intimt och specialgjort. Gör hellre flera små pajer än en stor paj.
Gör det lilla extra
Klicka på kräm eller sås på exempelvis en paj, gratäng eller pasta. Krämen jag har på min key lemon pie är egentligen bara grädde med vanilj i, det gör inte jättemycket för smaken, men mycket för ögat. I grädden gjorde jag en grop och klickade ner lite extra lemon curd.
Tacopaj
4–6 portioner
Vem har inte ätit tacopaj? Den förknippas kanske inte med att vara särskilt elegant. Men vet du, den kan verkligen bli det. En sån här klenod till rätt förtjänar en plats i finrummet – och med rätt tänk och styling får den det.
Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 nypa flingsalt
180 g kallt smör
2 ägg
Tacofärs:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Neutral olja att steka i
2 msk tomatpuré
400 g vegetarisk färs eller köttfärs
1 förpackning tacokrydda
1 dl vatten
Eventuellt flingsalt och nymalen svartpeppar
Örtkräm:
60 g färska örter (jag hade persilja och koriander)
1/2 dl olivolja
1 ägg
Zest från 1/2 citron
1 tsk citronsaft
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Ostkräm:
300 g färskost
2 dl riven vällagrad ost
1 ägg
Till servering:
Crème fraiche
En syrlig sallad
Vi börjar med pajskalet. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda vetemjöl och salt. Dela smöret i mindre bitar och mixa eller arbeta in smöret i mjölet med händerna, tills du får en sandliknande konsistens. Blanda ner ägg. När smeten precis går ihop är den klar. Lägg i kyl cirka 30 minuter.
Smörj en pajform om cirka 24 cm. Kavla eller tryck ut degen i formen. Nagga med en gaffel. Förgrädda i cirka 15 minuter.
Under tiden pajskalet gräddas gör vi tacofärsen. Finhacka lök och vitlök. Stek mjukt på medelvärme i olja. Höj värmen och tillsätt tomatpuré, stek tills den börjar svettas. Lägg i färsen och stek tills den fått färg.
Blanda ner tacokryddan och rör runt. Låt den steka med färsen några minuter, då framhävs smakerna på kryddorna. Häll på vatten och rör runt tills vattnet reducerats och färsen blir krämig. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpapper. Vissa kryddblandningar innehåller redan mycket salt, så smaka och se om du behöver mer. Ställ färsen åt sidan.
Höj värmen på ugnen till 200 grader när skalet är gräddat.
Mixa alla ingredienser till örtblandningen i en matberedare tills du får en örtkräm.
Vispa samman ingredienserna till ostkrämen.
Fyll pajskalet med färsen, toppa med örtkräm och sist ostkräm. Grädda i 15–20 minuter i ugnen. Den behöver inte få massa färg, äggen i krämerna ska bara sätta sig. Servera pajen med crème fraiche och en sallad.
Snackstallrik
4 portioner
Snacks som förrätt är så trevligt. Om alla får varsin liten servering känns det så mycket lyxigare.
100 g smör
1 focaccia
5 msk valfri marmelad
4 fina salladsblad
En god olivolja
Bryn smöret och ställ i kyl. Under tiden delar du focaccia i fyra delar och sköljer salladsbladen. När smöret blivit hårt vispar du det fluffigt.
Placera en bit focaccia på en fin tallrik. Lägg en klick vispat brynt smör, en klick marmelad och ett salladsblad i ett fint mönster på tallriken. Ringla olivolja på salladsbladet.
Key lemon pie
Ca 10 bitar
Key lemon pie är så himla gott. Sprött pajskal fylls med en syrlig krämig fyllning. Mums.
Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl florsocker
180 g kallt smör
2 ägg
Fyllning:
5 äggulor
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 msk finrivet citronzest
1 dl färskpressad citronsaft (ca 2 citroner)
Topping:
Vispad grädde med lite vanilj i
Lemon curd
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda vetemjöl, salt och florsocker. Dela smöret i mindre bitar och nyp ihop med mjölblandningen. När det blir en sandliknande konsistens tillsätter du äggen. Degen är klar när den precis går ihop.
Tryck ut degen i en smörjd form, eller flera små som jag har gjort, och ställ i kyl cirka 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 15 minuter. Låt svalna.
Skölj citronen. Riv zest och pressa citron. Rör ihop äggulorna i en bunke, rör ner den kondenserade mjölken, citronskal och citronsaft. Häll blandningen i pajskalet och grädda i tio minuter.
För extra elegans: Toppa med vispad grädde smaksatt med vanilj och lite lemon curd.
