Vinn Marias nya kokbok ”Vardagsvego”
Svara på frågorna och var med i tävlingen, vinnarna meddelas via mejl. Skicka ditt svar till tvadagar@gp.se senast den 25 april.
- Nämn minst tre ingredienser som ingår i pesto.
- Vad är harissa?
- Berätta om ditt bästa knep för en snabb och enkel vegetarisk vardagsmiddag.
Recept: Ägg med sparris, pistou och burrata
4 portioner
Vårens godaste råvaror i en och samma panna. Om du får pistou (basilikaolja) över är den suverän att ringla över pasta eller nyrostat bröd. Här använder jag en extra krämig och gräddig mozzarella, burrata.
1 knippe grön sparris, ca 250 g
200 g cocktailtomater eller blanda olika sorter
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
1 dl olivolja
Salt och nymald svartpeppar
4 ägg
2 msk crème fraiche
2 burrata à ca 125 g
Till servering:
3–4 msk hyvlad parmesan
Bröd
En god sallad, t ex ruccola med balsamicovinägrett
Börja med att skära bort några centimeter längst ner av sparrisen som kan vara torr i konsistensen. Skär sparrisen i grova bitar.
Skär tomaterna i halvor eller skiva om du använder större tomater. Skala och finhacka vitlöken. Lägg över hälften av vitlöken i en mixerkanna. Plocka basilikabladen, spar några hela och grovhacka resten och tillsätt i mixerkannan. Tillsätt nästan all olivolja, spar lite till stekning, och mixa till en slät örtolja. Krydda med lite salt.
Hetta upp en rejäl stekpanna och tillsätt resten av olivoljan. Stek sparrisen i några minuter tills den fått lite färg. Krydda med salt och peppar och tillsätt resten av den finhackade vitlöken. Stek i en minut och blanda. Knäck ner äggen och tillsätt tomaterna, fördela crème fraiche i mitten och toppa med burratan. Sätt på ett lock och stek i 3–5 minuter tills äggvitan stelnat, gulan ska fortfarande vara krämig.
Ringla över lite av basilikaoljan och toppa med basilikablad och hyvlad parmesan. Servera med en god sallad, vinägrett och nybakat surdegsbröd eller baguette.
Recept: Filodegspaj med spenat och oliver
4 portioner
Frasig filodegspaj påminner mig om marockanska piroger, briouate, som görs med en liknande deg och blir gott frasiga. Knepet är att varva degen och pensla med olivolja mellan lagren. Vitost, som är vanlig på Balkan, är också med och gör pajen till en vinnare med sin krämighet och perfekt balanserade sälta.
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2–3 msk olivolja
500 g färsk spenat
Salt och svartpeppar
1 nypa chiliflakes
1 dl gröna oliver, urkärnade
2 ägg
1 dl crème fraiche
200 g vitost
Olivolja till pensling av formen
7 ark filodeg
Skala och dela löken i två delar och skär i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna och stek löken i några minuter med olivolja tills den börjat mjukna och fått lite färg. Tillsätt vitlöken och stek i en minut.
Blanda ner spenaten, krydda med lite salt, peppar och chiliflakes, stek tills spenaten mjuknat och det mesta av vätskan kokat bort. Grovhacka oliverna och tillsätt mot slutet. Knäck ner äggen i en bunke och vispa samman lätt, tillsätt crème fraiche, blanda och tillsätt spenatblandningen.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla en springform som mäter cirka 24 cm i diameter med lite olivolja. Fördela ut ett filodegsark och pensla med lite olivolja. Gör om momentet tills du fyllt pajformen med 7 ark.
Tillsätt spenatfyllningen och dela osten i mindre bitar och fördela ut den över fyllningen. Vik in kanterna något över pajen och ställ in i mitten av ugnen i 30–40 minuter tills pajen fått fin färg och är genomgräddad. Servera varm eller ljummen, gärna med en god tomatsallad.
Recept: Rostad blomkål med rökt paprika och chimichurri
4 portioner
Den här rätten bär på mycket smak, både från att jag råsteker blomkålen och kryddar den med rökt paprika och harissa. Jag älskar att äta den med saftigt somun-bröd från Balkan och ringla över en örtig chimichurri.
1 blomkålshuvud
3 msk olivolja
1/2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk paprikapulver
1 msk harissa
Flingsalt och svartpeppar
Chimichurri:
1 liten bunt bladpersilja
2 msk finhackad mynta
1 röd spansk chilifrukt
1/2 dl olivolja
1/2 citron, finrivet skal och pressad saft
1 msk flytande honung
2 msk rödvinsvinäger
Flingsalt och svartpeppar
Till servering:
2 dl tjock grekisk yoghurt
4 pitabröd, helst somun-bröd från Balkan
Skär blomkålen i mindre buketter och hetta upp en rejäl stekpanna med olivolja. Stek blomkålen i några minuter tills den börjat få färg och mjuknat något. Krydda med rökt och vanligt paprikapulver, harissa och lite salt och peppar. Stek tills blomkålen fått färg i några minuter.
Plocka och finhacka bladpersilja. Tillsätt i en bunke med hackad mynta. Strimla och finhacka chilin och tillsätt tillsammans med olivolja, finrivet citronskal, pressad citronsaft, honung, vinäger och krydda med lite salt och peppar.
Fördela ut några matskedar tjock yoghurt över bröden och toppa med stekt blomkål och chimichurri. Det är även gott att äta med pilaffris.
LÄS MER:Tre recept på koreansk mat – k-food trendar
LÄS MER:Comfort food – tre recept på mat som värmer
LÄS MER:Tre recept på värmande soppor
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
