I sex av menyns sju rätter återfinns orden grön curry, jordnötssås, chiliolja, sojaglaserat, ingefärskräm och curryhollandaise. Frågan ”hur matchar de vin till detta?” far genom huvudet. Två timmar senare kommer mitt svar att bli ”ganska bra”. Men låt oss inte ha för bråttom.
Det finns något charmigt och kaxigt med konceptet bakom Wine Mechanics. Fotbollsspelaren Kenneth Gustafsson fick smak på kvalitetsvin under sin proffskarriär. Väl hemma bestämde han sig för att bli vinbaron, men inte på något romantiskt gods i södra Europa, utan i Gamlestadens gamla slakthusområde, ett stenkast från hemmakvarteren i Bergsjön.
Vädret visar ingen charmig sida när vi i blåst och småregn tar oss från Gamlestads torg. Väl inne i det renoverade slakteriet möts vi av en familjär och varm stämning. Vi noterar barnfamiljen, jobbarkompisarna och tjejgänget och beställer varsitt glas rosécider, Replicant (125 kr), ett samarbete mellan sörmländska ciderhuset Pomologik och Wine Mechanics.
Maten har medvetet gjorts vinvänligare.
I vinlistan finns bara sju viner på glas. Tre torra och friska vita, inte något jag självklart skulle matcha mot starka kryddor och kraftiga asiatiska smaker. Vinhusets röda bulkvin är syrah, underbart till fett, kött och smakrik mat, men lite svårare till kyckling, grönsaker och fisk.
Servitrisen möter vårt krånglande med gott humör. Vi får dela rätter, dricka halvglas och provsmaka med mat innan vi bestämmer oss för svensk bläckfisk i grön curry (185 kr), som matchas med en skalmacererad riesling, Skinny Love (145 kr). Curryns mildhet överraskar. Färska örtkryddor – spenat, thaibasilika, libbsticka och limeblad – har mixats till en slät puré som fint möter skivorna av bläckfisk.
Sedan får vi in friterad kyckling i jordnötssås (265 kr) och sojaglaserade oxribs med pickles, gemsallad och ingefärskräm (285 kr).
Precis som med bläckfisken är de kraftiga smakelementen nedtonade. Maten har medvetet gjorts vinvänligare. Köket rekommenderar syrah (155 kr) till kycklingen och barbera, Common People (140 kr), till nötköttet. Efter avsmakning gör vi tvärtom.
Till desserten får vi ett trevligt argument för att pressa druvor på plats.
Mötet mellan det långbakade oxköttet från Skara och Wine Mechanics syrah är kvällens absoluta höjdpunkt. Det feta, möra köttet, med brynt yta och distinkt smak av svartpeppar, omfamnas direkt av det mogna smakrika vinet. Lite ironiskt eftersom vinet från 2017 är det enda som inte skapats i lokalen i Gamlestaden. Det var vinhusets första år och då var lokalerna ännu inte färdiga.
Till desserten får vi ett trevligt argument för att pressa druvor på plats. Av pressresterna görs grappa (som inte får säljas som grappa, eftersom namnet är ursprungsskyddat). Men Wine Mechanics druvrestsdestillat (4 cl à 172 kr) är hur som helst, med kaffe (45 kr) och chokladdekadens (135 kr), en perfekt avslutning på en trevlig kväll.
Så tillbaka till ursprungsfrågan. Hur klarar Wine Mechanics att matcha vin till vad som ser ut som en pubmeny för öl? Svar: Ganska bra. Men jag hade gärna sett att maten mer självklart valts för att matcha vinhusets egna viner.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck!
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
