Uttrycket ”panta rei”, alltså ”allting flyter”, brukar tillskrivas filosofen Herakleitos. Det var hans sätt att säga att världen ständigt är i förändring – så även hörnlokaler i Vasastan ska det visa sig. Låt oss ta en snabbrepris för den som inte minns.
Mellan 1994 och 2022 serverade Smaka husmanskost och öl till glada göteborgare. Under merparten av tiden var det ett uppskattat etablissemang, men när polisen upprepade gånger hittade kokain i lokalen rök serveringstillståndet. Strax därefter försattes krogen i konkurs.
Två år senare har gänget bakom Ankarsmedjan gjutit nytt liv i lokalen. Nya restaurangen Fabel är målad i kontrasterande butelj- och klargröna färger. Ljussättningen är inbjudande. Den skarpa, närmast kemiska lukt som kunde prägla Smaka är mirakulöst borta. Ändå kvarstår känslan av en kvarterskrog som legat där i årtionden.
Det tycks dock vara en vidlyftig kväll på Fabel.
Vi inleder med aptitretare, den fotovänliga sociala medier-favoriten Pommes Andersson (85 kr), en potatiskaka toppad med löjrom och crème fraiche, och ostron ”Bloody Mary” (55 kr/st). Den friterade potatisen är härligt luftig och båda rätterna vackert presenterade.
Den lyxiga tonen förstärks när vi ber om förslag på dryck och får ”bubbel” till svar. Det visar sig vara Taittinger-champagne på glas (185 kr). Priset är inte orimligt, men kanske borde en kontrollfråga ha ställts. Även den som unnar sig en fin utemiddag förhåller sig i regel till en budget. På samma vis är det irriterande att vi inte informeras om att det kolsyrade vattnet kostar 50 kronor.
Det tycks dock vara en vidlyftig kväll på Fabel. Drinkar och ”bubbel” flyger ut omkring oss. Under helgerna är det öppet till 03 och ju senare kvällen lider desto mer livat blir det. Strax innan vi lämnar ropar en man så vildsint på sin vän att vi hoppar till som skrämda katter.
Men ännu är det middagsstämning i restaurangen. Förrätterna oxtartar (195 kr) och jordärtskockssoppa (175 kr) kommer ut. Att Fabel satsar på en klassisk meny måste ses som ett behagligt avbrott från alla konceptkrogar och tygellösa mellanrätter. Samtidigt är det en risk. Tartar, högrev, toast Skagen – med så välkända rätter behöver smak och konsistens sitta, och det gör det.
Särskilt starkt avtryck gör ändå torskryggen (395 kr) med musselvelouté, broccolini, pain de mie och blomkålspuré. Fisken är verkligen perfekt tillagad.
Möjligen är det vegetariska alternativet, en pasta cavatelli (275 kr) med ricotta, trattkantareller, smörad svampbuljong, fänkål, tryffel och parmesan "bara” bra. Med tanke på ingredienserna skulle det kunna vara mer tryck i smakerna.
Hej då hösttryffel och middagsdejt – tjenare dj och gingroggar.
Till huvudrätterna föreslås vi en god chablis från Gilbert Picq (175 kr) som passar till fisken men inte dröjer sig kvar i minnet. Rödvinet Etna Rosso från Graci (195 kr) är i sin tur både tjusigt att se på och smakar gott av körsbär och mineral.
När de väl tilltagna efterrätterna kommer in, Saint-Émilion au chocolat (125) och crema catalana (125), kämpar vi mot mättnaden. Samtidigt stegrar ljudvolymen och stämningen runt oss; Fabel gör sig redo för en ny skepnad. Hej då hösttryffel och middagsdejt – tjenare dj och gingroggar. När vi kliver ut i mörkret dröjer sig Herakleitos ord kvar ”allting flyter”, och vi, vi flyter gärna med.
Fakta om Uteätarna
Vilka är Uteätarna? En grupp journalister på GP:s redaktion som har stor restaurangvana. Betyget sätts på helheten – en blandning av smak, utseende, komposition prisvärde, service och atmosfär.
Prisnivåer: Bygger på medianpris på huvudrätt alternativt rekommenderat antal mellanrätter eller halva medianmenypriset: 1 = under 200 kr, 2 = 201–250 kr, 3 = 251–300 kr, 4 = 301–350 kr, 5 = över 351 kr.
Betygsnivåer: Fem fyrar = lysande (25–24 poäng), fyra fyrar = utmärkt (23–19 poäng), tre fyrar = bra (18–13 poäng), två fyrar = godkänt (12–7 poäng), en fyr = underkänt (6–0 poäng).
