Det ska sägas direkt. Halländska Äng är inte bara en Michelinkrog med mat i toppklass. Den är också en del av Ästad vingård vilket gör krogbesöket till mycket mer än en matupplevelse. Inte undra på att den är en snackis bland många foodisar, inom och utanför Sverige.
Svag musik hörs när vi går den smala stigen mot det stora glashuset på ängen för att välja champagne (300 kr/glas) till våra aptitretare i baren. Det blir en krämig mogen Cuvée 72 från Bruno Paillard. Maten är inget val, här är det avsmakningsmeny (2 400 kr) som gäller. Vi tar även ett vinpaket (1 650 kr) och ett alkoholfritt dryckespaket (950 kr).
Kockarna i baren arbetar intensivt med våra aptitretare. En spröd liten krustad fylld med morotskräm och toppad med löjrom ska svepas i en munsbit. De subtila smakerna förenas i munnen. Det doftar ljuvligt från en skål med havskräftfond och pocherad kungskrabba, men även en liten skalbit. En frasig krustad med ostskum pudrat med torkad tryffel gömmer kallrökt ost och svamp, en umamibomb. Nu en ljuvlig snabbhalstrad havskräftstjärt från Bua. Vi får namnet på fiskaren. Vilken matresa!
Bifångst och egenproducerade drycker
Med smakerna kvar i gommen lämnar vi bardisken och följer en av servitörerna till en mörk hiss som långsamt tar oss ner i vinkällaren och vidare till en ljus matsal med stora panoramafönster, helt osynlig från framsidan.
Här börjar menyn med ogräs; smörstekt brännässla och kirskål gömmer sig i en vackert grön krustad. En havskräftfiskare från Rörö fick upp en tioarmad bläckfisk som bifångst och vi serveras de mjälla bitarna i en fermenterad tomatbuljong. Tomaterna återkommer i en gudomlig smörsås med kammussla från norska Fröja.
Vinpaketet ger oss förutom ett spännande vin från Ästad vingård flera toppviner.
Under ytan på en blåmusselmousse hittar vi emulsion på blåmussla, tartar på blåmussla smaksatt med karamelliserad lök, inlagd chili, kallrökt dillkräm och små knapriga bitar friterad surdeg. Som alla rätter en komposition av noggrant genomtänkta delar.
Det alkoholfria dryckespaketet består av spännande egenproducerade drycker där en doftande grön dryck gjord på picklad krondill och honungsvatten och en lite rökig på äpple smaksatt med bränt hö sticker ut.
Vinpaketet ger oss förutom ett spännande vin från Ästad vingård flera toppviner, som Bressan, en pinot nero från norra Italien och maffiga Vignes de l’Hospice från Guigal, men när ett glas vin ska räcka till flera rätter kanske inte alla matchningar blir topp. Vi saknar också möjligheten att få smaka av vinet.
En kväll på Äng är en helhetsupplevelse med gästerna i totalt fokus där vi i fyra och en halv timme rör oss genom det spännande huset.
Det brukar finnas en kötträtt på menyn, men avslutning blir denna kväll en pyttebit pinfärsk gös från Mälaren i en ljuvlig sås på havskräfta.
Dags att flytta in i vinkällaren där det är uppdukat för ost. En rödfibbla från Hagarnas mejeri i Holm får oss genast på knä. Och därpå hissen upp till sofforna i glashuset för vår efterrätt, en kall äpplesorbet med varm muffin gjord på mörkt öl från Halmstad brygghus. En fin avslutning, men lite trist att kaffet är svalt och svagt, vi kompenserar med de tre små godbitar som bjuds till.
En kväll på Äng är en helhetsupplevelse med gästerna i totalt fokus där vi i fyra och en halv timme rör oss genom det spännande huset. Efter 17 doftande, smakrika rätter vandrar vi ut bland böljande vinfält till vårt hotell. Kvällen kommer vi att bära med oss länge.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
