Att äta på La Cucina Italiana är som att gå på teater, med krögaren Pietro Fioriniello som scenens stjärna. Han är överallt i den pyttelilla matsalen, förklarar sin kärlek till parmesan och visar upp sin hundraåriga balsamvinäger till toner av italiensk opera. Här har Fioriniello (just det, kocken som kan ses i SVT:s ”Första dejten”) huserat i snart 25 år.
Oavsett tre-, fyra- eller sexrättersmeny är maten en ”överraskning”. Vi väljer avsmakningsmenyn med sex rätter (1 200 kr), ett glas mousserande franciacorta (170 kr) och njuter av det smakrika vinet samtidigt som vi doppar brödbitar i en ljuvlig olivolja.
Snabbt kommer två vackra aptitretare. En pyttig bruschetta med mozzarella, tomat och basilika på en liten sked och en smakbomb med doft av kryddig salsiccia och grillad aubergine. Mmm …
En av oss vill ha vin till maten och får ett fylligt Cutizzi (185 kr) med läckra aprikostoner. Den andre önskar alkoholfritt, där blir det en aromrik chardonnay (115 kr). Bägge passar bra till en vackert upplagd hummer med pasta, spenat och ljuvlig hummersås. Med hjälp av ett svart litet bröd suger vi upp det sista av såsen.
Familjär stämning och blandade språk
En raviolikudde fylld med krabba, pilgrimsmussla och hummer täcks med en rejäl klick krämig och aromatisk störrom. Tunnhyvlad vit sparris blir en favorit, men pastan är väl tjock, vilket gör att skaldjuren nästan försvinner i degen.
Runt omkring oss fylls borden på. Stämningen är familjär, språket en blandning av svenska, engelska och italienska. Förhoppningsfulla gäster som inte har bokat får vända i dörren.
Dags för nya viner: rosé (120 kr) för den som dricker alkoholfritt och Radici från Taurasi (265 kr) för den andra. La Cucina verkar ha en spännande vinkällare, men ett så dyrt vin kanske borde stämmas av med gästen, och så sker inte här.
Nu knockas vi av len jordärtskockspuré, halstrad pilgrimsmussla, grillad grön sparris och en sanslöst god kräftfond. Rosévinet fungerar fint medan vårt maffiga Radici dödar den stackars pilgrimsmusslan totalt.
Vid bordet hyvlas väldoftande svart tryffel över rätten.
Dags att vila en stund, förklarar krögaren, och in kommer iskalla cocktailglas med en uppfriskande sorbet gjord på citron och mozzarella. En perfekt svalkande paus mitt i måltiden.
Tunt skivat smakrikt ankbröst serveras därefter på en risotto pudrad med lakritspulver. Hade ankan varit mer rosa och lakritsen mindre dominerande hade vi gillat rätten bättre. Rosévinet fungerar inte till ankan och vi byter till ett rött (115 kr). På andra sidan bordet en fyllig Bruciato med kryddiga toner (190 kr).
Varmrätterna avslutas fint med en rosa kalvfilé, vackert serverad med grönsakspuréer och läcker balsamicoreduktion. Vid bordet hyvlas väldoftande svart tryffel över rätten. En smältande god mini-tiramisu leder fram till krogens efterrättsklassiker: vaniljglass, cannoli med saffranskräm, chokladtårta med pulveriserad olivolja.
Fioriniello lovade oss ”en kväll full av överraskningar”, och så blev det. Sex rätter blev tio serveringar, goda smaker, några toppviner och en kväll fylld av matglädje. Den som vill sitta och prata i lugn och ro väljer däremot en lugnare krog där det inte är lika tätt mellan borden.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck!
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
