Italiensk lammchorizo med bröd
Pris: 55 kr.
Plats: Sausage Haus, Nils Ericsonsgatan 17.
Det finns två saker som verkligen gör underverk i vardagen: stödkorv och lutare. Lutaren när du är lite trött och stödkorven när du vet att kvällen kanske blir sen innan värden dukar till bords, eller om du ska på dejt och ännu inte vill visa vilket matvrak du är. Då är det inte dumt att grunda med en liten korv.
De säljs i nästan vartenda gathörn, men bara på några få ställen i stan kan du få en riktigt fin korv. Precis som Asterix och Obelix mot romarna finns det en utpost som håller ställningarna mot dussineländet med sin kvalitetskorv. För en bit in i Nils Ericson Terminalen ligger Sausage Haus som drivs av makarna Nasim Delavar och Siamak Maraheb. Här bjuds på rejält köttiga korvar som serveras med hemgjorda såser och ett rejält snäpp bättre bröd. Paret är noggranna med vad som serveras och hur det ska ätas.
– Om du tar en vanlig korv kan det passa med ketchup och senap, men om man ska äta en italiensk chorizo med parmesan och cayennepeppar kommer ketchup att förstöra den, säger Siamak som förklarar att han alltid säger till kunderna när de ska undvika ketchup, om de beställer en korv där det inte alls passar. För det mesta lyssnar de på honom.
Resan till att bli korvförsäljare var en inte helt spikrak väg för paret. När de kom till Sverige från Iran i slutet av 1980-talet drev Siamak först ett persiskt bageri i Helsingborg. Men Nasim började plugga till tandtekniker vid Göteborgs universitet. En period av veckopendling slutade med att Siamak flyttade upp till Göteborg och startade ett kebabstånd bara lite längre bort här i bussterminalen. Men det fungerade inte lika bra att sälja kebab som korv och Nasim berättar hur de nästan avundsjukt kunde se den långa kön till korvkiosken.
– De hade tre rader med kö och varje gång som jag kom hit för att köpa mos frågade jag om de inte ville sälja korvståndet till oss. Men de skojade med mig och sa ”Nej nej nej, om vi ska sälja så passar det inte med en utlänning, korv det är svenskt, väldigt svenskt”, skrattar Nasim åt minnet och berättar att de forna ägarna ändå menade att det var hon och maken som skulle få ta över korvståndet när det var dags – och så blev det en vacker dag 2005.
Jag blev korvtekniker i stället för tandtekniker.
Det är Nasim som är chefen, eller korvdrottningen som Siamak säger att hon ibland kallas för av vissa kunder. Själv började han som hennes högra hand, men eftersom han inte längre orkar lufta lika tungt har han blivit nedgraderad till hennes vänstra hand, säger Nasim skrattandes och fortsätter:
– Jag blev korvtekniker i stället för tandtekniker. Om jag blundar kan jag liksom peka ut de olika korvarna här på stekbordet: lammchorizo, chorizo, kapruner bockwurst och den där är thüringer bratwurst, säger hon och pekar på korvarna med slutna ögon.
Nybakade baguetter och hemlagad chimichurri
Nasim tar en italiensk lammchorizo från stekbordet. Med en sax klipper hon bort bägge ändarna, skårar ett par snitt och lägger den in i en elektrisk grill som hon stänger locket på en stund. I en brödkorg vid sidan om har de brödet. Men inte vanliga korvbröd. Här serveras korven i baguette som levereras varje morgon från ett bageri i Frölunda. Även brödet får en omgång i grillen.
Så monteras korven tillsammans med hemlagad chimichurri (persilja, vitlök, olja och hemliga kryddor), vitlökssås och en liten klick stark senap. Den köttiga korven smakar starkt och ljuvligt med såserna. Baguetten som rostats är ordentligt spröd och närmare fyra timmar senare när undertecknad skriver dessa rader är mättnaden fortfarande där.
Siamak menar att kvaliteten på korven är det allra viktigaste och de har sedan starten samarbetat med det lokala korvcharkuteriet Helmut Walch. Det är en charkuterist som startade i Stora Saluhallen redan på 1960-talet, men numer huserar i Högsbo industriområde, och många gånger har plockat priser vid chark-SM.
Här på Sausage Haus är det kött som gäller i korvarna men de har ändå försökt ha vegetariska korvar på menyn men inte hittat någon som håller måttet.
– Nej, då brukar jag rekommendera kunderna att ta en luffare i stället, ett rostat korvbröd med potatismos, avslutar Siamak Maraheb.
Tips när du ska göra din korv med bröd
- Stek korven långsamt och försiktigt. Inte för snabbt på för hög värme.
- Glöm inte tillbehören. Ha till exempel några goda såser som chimichurri och vitlökssås. Men gärna också stekt lök och hemlagad surkål.
- Korvbrödet. Det ska vara ett fint korvbröd. Varför inte tunnbröd.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
