Alla recept du behöver för grillmiddagen

Fiskpaket med pepparrotssmör

4 portioner

Det peppriga kryddsmöret är en riktig höjdare till milda vita fiskar som torsk eller kolja. Här skulle även en plattfisk som rödtunga passa bra. Fort går det också, eftersom potatisen är förkokt och grönsakerna i tunna skivor.

4 ark bakplåtspapper

4 ark aluminiumfolie

600 g koljafilé, skinn och benfri

600 g färskpotatis, kokt

1 fänkål

70 g bladspenat

50 g smör

2 msk finriven pepparrot

1/2 citron, finrivet skal och pressad saft

3 msk finhackad dill och persilja

Salt och svartpeppar

Till servering:

70 g plocksallad och vinägrett

2 msk finhackade örter, dill eller persilja

1 citron, i klyftor

Lägg bakplåtspappren i blöt i vatten i 5–10 minuter. Krama ur vattnet. Lägg ut aluminiumfoliearken och lägg bakplåtspappren ovanpå. Dela fisken i portionsbitar och skiva potatisen. Fördela ut potatis, fänkål och bladspenat i mitten av arken och toppa med fisk. Blanda samman smör med riven pepparrot, finrivet citronskal, finhackade örter och krydda med lite salt och peppar. Fördela smöret över fisken och pressa över citronsaft. Tvinna ihop paketen och grilla över direkt värme i cirka tio minuter tills fisken är genomkokt. Servera med god sallad, vinägrett, hackade örter och citronklyftor.

Lammfärsspett med tomatsallad

4 portioner

Saftig lammfärs går snabbt att grilla och kryddas med vitlök, persilja och harissa för att maxa alla smaker. Libabröd och en saftig tomatsallad blir en fullträff till. Den syrliga kryddan sumak finns att få tag på i välsorterade butiker.

Träspett

500 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

1 msk harissa

1 tsk spiskummin

2 msk finhackad persilja

Salt och svartpeppar

4 tomater

1 rödlök

1 romansallad

1/2 citron, pressad saft

3 msk olivolja

1 msk sumak

4 libabröd

1 dl svarta oliver

Yoghurtsås:

2 dl tjock yoghurt

150 g fetaost eller vitost, t ex Travnicki

1 vitlöksklyfta, finhackad

Salt och peppar

Olivolja

Blötlägg spetten i vatten i 30 minuter. Börja med såsen. Häll ner yoghurt i en skål och mosa osten med en gaffel. Tillsätt osten och finhackad vitlök, blanda och smaka av med lite salt och peppar. Toppa såsen med några matskedar olivolja.

Häll ner färsen i en bunke. Skala och finhacka vitlöken och tillsätt i färsen tillsammans med harissa, spiskummin, hackad persilja och krydda med lite salt och peppar. Blanda och forma avlånga biffar runt spetten.

Skiva tomaterna och skala och skär löken i tunna skivor. Plocka och skölj salladen och fördela ut på ett fat med tomater och lök. Pressa över citronsaft och tillsätt olivolja och krydda med lite salt, peppar och sumak.

Grilla spetten på direkt värme i några minuter tills de är genomstekta och fått fin färg runtom. Servera tillsammans med alla goda grönsaker, libabröd, yoghurtsås och oliver.

Asiatisk lax med chili och lime

4 portioner

Det här är verkligen en lax att gilla med sin läckra kryddblandning med sweet chilisås och soja. Pensla på glazen mot slutet av stektiden för att laxen inte ska bränna. Avsluta med att pressa över lime och servera med en het gurksallad.

800 g laxfilé

4 msk sweet chilisås

3 msk sojasås

1 msk flytande honung

1 klyfta vitlök, finriven

1 tsk finriven ingefära

Flingsalt och svartpeppar

1 gurka

1 röd chili, thai eller spansk

50 g cashewnötter

3 msk grovhackad koriander

2 msk risvinäger

1 msk japansk soja

2 lime

1 tsk råsocker

1 tsk sesamolja

1 krispsallad

Dela laxen i portionsbitar. Blanda samman sweet chilisås med sojasås, honung, finriven vitlök, ingefära och krydda med lite salt och nymald svartpeppar.

Dela gurkan på mitten längs med och skär i grova bitar på snedden. Strimla chilin i tunna skivor. Rosta nötterna i en torr stekpanna utan fett och grovhacka dem. Blanda gurka och chili i en bunke och tillsätt risvinäger, soja och saften från en lime tillsammans med råsocker och sesamolja, blanda.

Plocka och skölj salladen och dela den i grova bitar. Grilla laxen på direkt värme och pensla mot slutet av stektiden med lite av sojablandningen. Servera med gurksalladen, sallad, hackade nötter och toppa med resten av soja- och chilisåsen.

Skär en lime i klyftor och servera vid sidan av, gärna med nykokta risnudlar eller kokt jasminris. Det är även gott att toppa med strimlad salladslök.

Grillad blomkål med krispig sallad

4 portioner

Kål i alla dess former är tacksamma grönsaker att lägga på grillen. Här har jag valt blomkål och skär den i skivor som kryddas och läggs på grillen. Den varma blomkålen blandas till sist med krispiga grönsaker och en grön örtdressing.

1 blomkål, ca 800 g

1 nypa chiliflakes

1 tsk finrivet citronskal

2 msk olivolja

Flingsalt och svartpeppar

1 gemsallad eller krispsallad

50 g rostade solroskärnor

2–3 msk grovhackad persilja eller basilika

Grön örtdressing:

1 vitlöksklyfta

1 dl grovhackad bladpersilja

1 dl olivolja

1/2 citron, finrivet citronskal och pressad saft

Salt och svartpeppar

2 dl tjock yoghurt

Ansa och dela blomkålen i två delar och skär i centimetertjocka skivor. Blanda chiliflakes med finrivet citronskal, olivolja och krydda med lite salt och peppar. Gnid in blandningen på båda sidor av blomkålen.

Dags för dressingen. Skala och finhacka vitlöken och lägg den i en mixerkanna tillsammans med hackad persilja, olivolja, finrivet citronskal och citronsaft. Mixa till en slät konsistens och krydda med lite salt och peppar. Skeda upp yoghurten i en skål och ringla över någon matsked av örtsalsan.

Plocka, skölj och dela salladen i grova bitar och lägg upp den på ett fat. Grilla blomkålen på direkt värme i 3–4 minuter per sida tills den fått fin färg och börjat mjukna men fortfarande har en hård kärna kvar. Lägg upp på fatet med salladen och toppa med resten av örtdressingen, rostade solroskärnor och grovhackade örter. Servera med yoghurtsåsen vid sidan av och gärna ett gott bröd.

Göteburgare med saftig fiskbiff

4 portioner

Det är riktigt enkelt att svänga ihop en egen fiskburgare. Allt du behöver är fisk, örter och några få saker till. Här har jag valt att blanda kolja med lax för en extra saftig fiskfärs.

400 g koljafilé

200 g laxfilé

1 ägg

1/2 dl ströbröd

1 msk citronsaft

2 msk finhackad gräslök

Salt och vitpeppar

Dressing:

2 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap

1 dl smörgåsgurka

1 färsk knipplök

2 msk majonnäs

2 msk finhackad gräslök

1 msk citronsaft

Salt och svartpeppar

Fyllning:

1 rödlök

1 klyfta vitkål, ca 200 g

1/2 gurka

2 msk citronsaft

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk flytande honung

2 msk olivolja

Salt och svartpeppar

Till servering:

4 hamburgerbröd

Lättsaltade chips

Citronklyftor

Skär fisken i mindre bitar och tillsätt i en matberedare med ägg, ströbröd och citronsaft. Mixa snabbt samman till en grov smet och krydda med finhackad gräslök och lite salt och vitpeppar. Forma fyra burgare.

Häll ner crème fraiche i en bunke och tillsätt dijonsenap. Finhacka gurkan och tillsätt med majonnäs, hackad gräslök och citronsaft. Blanda samman och smaka av med lite salt och peppar.

Skala och dela löken i två delar och skär i tunna skivor. Strimla vitkålen och skär gurkan i tunna skivor. Blanda med citronsaft, vinäger, honung och olivolja. Krydda med lite salt och peppar och blanda samman.

Grilla burgarna på direkt värme ett par minuter på båda sidor tills de är genomstekta. Värm bröden och fyll med några matskedar dressing, kålsallad och burgare. Servera gärna med lättsaltade chips och citronklyftor.

LÄS MER:Grillad potatis och andra uråldriga nymodigheter

LÄS MER:Här kan du grilla i Göteborgsområdet

LÄS MER:Så lyckas du med buffématen till sommarens studentfirande

Maria Zihammou

tvadagar@gp.se