Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

Bild: Linda Larsson

Gastronomisk revolution i Prag

Matscenen i Prag har ändrats drastiskt de senaste tio åren. Trött sauerkraut och ljummet kaffe är numera ett minne blott. I stället är det cold brew och vietnamesisk pho som är Pragbornas nya vardagsmat och vill man äta traditionellt – då ska det göras med en twist.

Den här artikeln bygger på ett samarbete mellan Göteborgs-Posten och tidningen Res, läs fler resereportage här .

Den påminner mer om en frukt- och grönsaksdrink än en gin och tonic. Om du är ute efter en klassisk GT – gör dig icke besvär att beställa en på Eska, en av Prags populäraste restauranger där influerare trängs med modefolk. Inte heller om du är ute efter traditionell tjeckisk mat. Även om allt på menyn här på något vis har koppling till Tjeckien tillagas alla rätter med en twist. Rolig fine dining helt enkelt. Eskas specialitet är deras sotade nypotatis i krämigt skum. Fantastiskt god – men också väldigt mättande för att vara en rätt på en avsmakningsmeny. Men så är vi i Tjeckien och här gillar man stora portioner.

Vad som är typisk tjeckiskt går att diskutera. Tjeckien är ett ungt land, det var först 1993 som Tjeckoslovakien delades upp och det Tjeckien som vi känner till i dag bildades. Förutom Slovakien gränsar landet till Polen, Tyskland och Österrike och influenser från grannländerna märks inte bara i politiken och i sätt att vara – utan också i matlagningen. Ofta när man pratar om det tjeckiska köket menar man typiskt centraleuropeiska rätter som gulasch och surkål. I stället för potatis är det ofta dumplings eller vitt bröd som serveras till köttet. Wienerschnitzlarna är stora och grönsaker är till­behör, inte huvudrätt. Men liksom att pizza och tacos har blivit nya nationalrätter i Sverige har även Prag fått nya rätter på den ”typiskt tjeckiska” menyn.

Nudelsoppa – en av Prags populäraste rätter

Den vietnamesiska nudelsoppan pho har blivit en av Prags populäraste rätter. Lika lätt som det är att hitta falafel i Malmö – lika enkelt är det att få tag i en schyst pho här i Prag. Lite otippat kan tyckas i ett land som är känt för sitt öl och husmanskost – men egentligen inte alls konstigt. Tjeckien har tagit emot så många immigranter från just Vietnam att vietnameser i dag är den etniskt största minoritetsbefolkningen i landet. Varför så många vietnameser har hamnat just i Tjeckien beror på att vietnamesiska gästarbetare bjöds in under Tjeckoslovakiens kommuniststyre och efter kommunismens fall beslöt sig många för att stanna i landet.

Det finns flera Lokal-restuaranger i Prag. Bild: Linda Larsson

Men tillbaka till ”det typiskt tjeckiska köket”.

Röken och matoset ligger tung i hela lokalen på Kantýna. Här är mest män även om en och annan dam kan skymtas mellan alla gigantiska ölglas och skägg. Öl tappas upp från kranarna och i det semiöppna köket ser man hur kockarna svettas när de tar temperaturen på köttet. Entrecoten måste vara perfekt rosa och nej, den här restaurangen är inget för vegetarianen och veganen. Prags populäraste köttrestaurang är en upplevelse i sig själv. Det är föga överraskande att Prags bästa råbiff ­serveras just här. Det råa nötköttet serveras tillsammans med en skiva surdegsbröd och vitlök. ­Enkelt, men också just därför: så gott.

Har haft en Michelinstjärna sedan 2012

På La Degustation, framröstad som Tjeckiens bästa restaurang, chefar Oldřich Sahajdák.

– Jag vill ta mina gäster till mitt barndoms Prag, säger han om sin meny, som uppdateras varje dag.

Han steker upp lite svamp, spritsar svampcrème ovanpå. En egentligen väldigt enkel rätt. Men som med råbiffen på Kantýna – enkelt är ibland precis det som gör en rätt så god.

Inspirationen hämtar han som sagt från barndomen. Men inte bara sin egen, hela teamet i köket är involverat i arbetet att ta fram nya rätter.

– Eftersom jag har personal som kommer från hela Tjeckien behöver man egentligen bara besöka den här restaurangen för att få en matresa genom hela landet, säger han och ler.

La Degustation har haft en Michelinstjärna sedan 2012.

– Jag har aldrig strävat efter stjärnan. Bara att servera god mat, säger Oldřich Sahajdák samtidigt som han förbereder en kompottliknande aprikosdessert.

Att jag lämnar Prag proppmätt är ingen överdrift. Att det heller inte kostar skjortan – prisnivån är ungefär hälften av Sveriges – gör inte saken sämre.

Restauranger

Kantýna

Prags populäraste köttrestaurang är en maskulin upplevelse med mycket rökos. Gillar du råbiff är detta stället att beställa en, här serveras en gudomligt god version med en vitlöksklyfta och surdegsbröd som tillbehör.

Politických vězňů 5, Nové Město

kantyna.ambi.cz

La Degustation

Den kända tjeckiska kocken Oldřich Sahajdáks Michelinrestaurang vars meny ständigt ändras beroende på vilka råvaror som finns att tillgå för dagen. Avsmakningsmeny kostar cirka 1 500 kronor – ett kap för en restaurang i den här klassen.

Haštalská 18, Staré Město

ladegustation.cz

Cukrarna Myšák

På detta klassiska konditori vill du sitta länge. František Myšák var en av Prags kändaste konditorer i början av 1900-talet och hans namn är än i dag förknippat med bakelser av högsta kvalitet. Vaniljglassen med hasselnötskross är inte heller dum.

710/31 Vodičkova, Nové Město

mysak.ambi.cz

På Lokal serveras trendig, tjeckisk husmanskost i en enkel och rustik miljö. Bild: Linda Larsson

Lokal

Trendig men enkel kvarterskrog som finns på flera adresser i stan och serverar riktigt bra tjeckisk husmanskost. Och så klart är det öl som gäller som dryck till maten.

Finns på flera adresser, en av dem hittar du på: Dlouhá 33, Staré Město

lokal.ambi.cz

Eska

En av Prags mest omtalade och populäraste restauranger/kaféer där tjeckiska rätter tillagas med en twist. Här serveras både avsmakningsmenyer, bruncher och kaffe att ta med. Om du är mätt – gå hit ändå bara för de välblandade drinkarnas skull.

Pernerova 49, Karlín

eska.ambi.cz

Korv låter kanske inte jättesexigt men Mr Hotdog är ett av Prags hetaste ställen just nu. Bild: Linda Larsson

Mr Hotdog

Korv låter kanske inte jättesexigt men Mr Hotdog är ett av Prags hetaste ställen just nu. Även om man kan tro att det ska vara jättespeciella korvvarianter på menyn när ett ställe är så hajpat – är det bara egentligen helt vanlig korv med bröd som serveras här. Korven är dock i en klass för sig – klanderfri! Och du kan dricka vin till.

Kamenická 24, Holešovice

mrhotdog.cz

Banh-mi-ba

Populär vietnames och ett perfekt ställe att luncha på – vietnamesisk snabbmat när den är som bäst. Dessutom ett mycket prisvärt alternativ.

Rybná 26, 110 00 Staré Město

banhmiba.cz

Pho Viet

Som namnet antyder är det den vietnamesiska buljongsoppan pho som är i fokus på menyn här. Pho är generellt en populär rätt i hela Prag och på Pho Viet serveras rykande varma med autentisk smak.

Narodni 961/25, Prag

Podolka

Ett schyst lunchställe för vegetarianen – även om deras slogan lyder ”allt är inte vegetariskt”. Testa deras zucchininudlar med svamp, paprika, spenat och cashewnötter, perfekta när man känner för något fräscht men ändå mättande.

Podolské nábřeží – Přístav 1

restauracepodolka.cz

Barer & kaféer

Beergeek

Glöm årgångsvin, här är det årgångsöl som gäller. Beergeek är både en bar och en butik (Obs: butiken och baren har olika adresser). På frågan hur många öl som finns i sortimenten svarar personalen ”många” och tillägger ”vi tar bara in öl vi själva gillar”.

Baren: Vinohradská 988/62, Žižkov

Butiken: Slavíkova, 10

Oh Deer Bakery

Cronuten blev en stor succé när den lanserades i New York för några år sedan. Hajpen nådde aldrig riktigt Europa men om alla cronuts smakar som på Oh Deer är det svårt att förstå varför. De är ju beroendeframkallande! Testa den med vit choklad och hallonmousse.

Bělehradská 62, Vinohrady

ohdeerbakery.cz

La Boheme

Trevligt fik som är perfekt för den som vill sitta och mysa med en kopp te länge.

Sázavská 2031/32

labohemecafe.eu

Mezi Srnky

Mysigt litet kafé på samma gata som La Boheme som serverar frukost fram till klockan 16. Pannkakorna med bacon, skogsbärssylt och lönnsirap är särskilt bra.

Sázavská 19

mezisrnky.cz/en

Kulturcentrumet Vnitroblock är hippt och här serveras såklart riktigt bra kaffe. Bild: Linda Larsson

Vnitroblock

Konst, kaffe och coola sneakers. I en ball gammal fabrikslokal. Som dessutom ligger i allt trendigare området Holešovice. Vnitroblock känns mer Brooklyn än Prag och att Vnitroblock har blivit en hipsterfavorit är inte svårt att förstå. Cappuccinon är perfekt skummad och fåtöljerna är perfekt slitna.

Tusarova 791/31, Holešovice

vnitroblock.cz

Barry Higgel's Coffehouse

Känns Vnitroblock för hippt och för utstuderat coolt, bege dig i stället till Barry Higgels, som ligger precis bredvid, för din dagliga kopp koffein. Men bli inte för fäst vid din favoritrost – var tredje vecka byter man leverantör. Ibland tar Barry Higgel's faktiskt in bönor från svenska hyllade Helsingborgsrosteriet Koppi.

Tusarova 25

facebook.com/BarryHiggel1704

Kofi Kofi

Kedja från Brno som serverar kaffe från stånd. Går du förbi – köp med dig en mugg och sätt dig i en närliggande park. Kaffet är riktigt bra!

kofikofi.cz

Tea Mountain

Här handlar allt om te. I början av 1900-talet var just tehus väldigt populära i Prag men under kommunismens styre dog tekulturen ut. Efter 1989 blev te återigen trendigt och trenden har hållit i sig. Tea Mountain är just nu det hippaste tehuset i stan med teer som har direktimporterats från Taiwan, Kina och Japan.

Křižíkova 488

teamountain.cz

Můj šálek kávy

Tjeckiska motsvarigheten till Johan & Nyström. Här samlas Prags kaffeelit och är du ute efter en kopp perfektion, då är det hit du ska. Můj šálek kávy ligger på samma gata som Tea Mountain.

Křižíkova 386/105

mujsalekkavy.cz

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.