Allt fler asiatiska restauranger dyker upp i Göteborg och för den som vill äta indiskt, thai eller vietnamesiskt finns tjogtals krogar att välja mellan. Men för dem, kanske allt fler, som tröttnat både på det kryddstarka och på att dela smårätter lockar Ma Cuisine med klassiskt franskt kök.
Lokalen är liten, men stora fönster mot Domkyrkan, och en gigantisk spegel på en av väggarna ger rymd. Taket är fullt av stjärnor och vi trivs direkt.
På menyn finns snacks, men hit kommer nog fler för middag än snabba munsbitar. Att få helstekt bergtunga tar till exempel minst en halvtimme. Ingen snabbuppvärmning under värmelampa, det bådar gott. Vi börjar med rostade kastanjer (145 kr), en sällan sedd gäst på svenska krogmenyer, och tartar på havskräfta (185 kr).
Matig vinlista och flashbacks till Paris
Utbudet av öl och alkoholfritt är magert, men vinlistan desto matigare även om den bara har knapphändiga beskrivningar av vin på glas. Men vår servitör hjälper gärna till, också med fler viner som för kvällen finns på glas. Det blir en frisk sancerre till kastanjerna (135 kr) och till havskräftan det biodynamiska Le S des Poëte (145 kr), en suverän matchning.
Surdegsbröd serveras så fort vi har beställt. Vi ber om smör och får det direkt. Vi får också säga till om mer vatten på bordet – ett stort sällskap har kommit in och personalen hinner inte riktigt hålla koll.
De rostade kastanjerna ger flashbacks från vinterpromenader i Paris, där heta kastanjer säljs på gatan. Här serveras de snyggt med picklade pumpaskivor som ger sting åt rätten, smältande god lök och små klickar färsk getost. En rätt för den mörka årstiden och väldigt gott.
Vår hallonsorbet har toppats med len olivolja och flingsalt som bryter sorbetens intensiva smak.
Kräfttartaren är vackert upplagd i en ring som fyllts med knallgrön sås på krondill och kålrabbi. Det smakrika kräftköttet är i friskt sällskap av små gurkbitar och krämig sås.
”Kvällens fångst” (285 kr) är en fin bit torskrygg serverad med skummig vitvinssås smaksatt med fintärnade grönsaker, några picklade. Vid sidan stompad potatis med grillat smör. Wow, en sådan här generös fiskrätt var det ett tag sedan vi fick på krogen, och syran från det picklade ger såsen extra friskhet. Till torsken en fruktig vit bourgogne (155 kr).
Enkla efterrätter med lyckade vinval
Köttälskaren fastnar för vaktel (325 kr). Här vilar låren elegant på stuvad grönkål i vaktelsky toppad med krispig ostronskivling. Låren är fyllda med smakrik svampröra och den vintriga grönkålen matchar perfekt, men det lilla köttet har svårt att släppa från benen och känns väl rött. Ett glas maffigt, smakrikt rött bourgogne (155 kr) sitter fint till.
Om mycket kärlek lagts på uppläggning av för- och huvudrätter är efterrätterna avskalat enkla. Fyra nybakade, ljumma små madeleinekakor med ljuvlig vaniljsmak flankeras av en skopa glass (120 kr). Ett glas honungssött Rieslaner Beerenauslese (95 kr) med bra syra till är ännu ett lyckat vinval. Vår hallonsorbet (85 kr) har toppats med len olivolja och flingsalt som bryter sorbetens intensiva smak. Där får en kopp kaffe (30 kr) avsluta.
Ma Cuisine är en trivsam krog med ambitiöst kök och trevlig personal. Ett bra val för den som vill äta en vällagad middag utan att gå på en regelrätt finkrog.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck!
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
