Fasaden på det nya huset där kvarteret Röda Bryggan en gång låg ser nästan ut som en kuliss, men inuti Marcus Bortheirys nya bistro Alba är det vackert, djuprött och ombonat. Med näsan mot Rosenlundsverket går spårvagnarna förbi så nära inpå fönstret att det känns som att vara i ett Göteborg på steroider.
Bortheirys egensinniga matlagning har fått många att vallfärda till Bang matbar, men nu har han alltså även öppnat Alba och syskonkrogen Röda rummet. Albas meny är liten och kul, valet faller på en fyrarättersmeny (650 kr) med tillhörande vinpaket (550 kr) och med den täcker vi så gott som samtliga rätter som serveras här.
Den öppna delen av köket är trevlig, liten och något överbefolkad – vi räknar till inte mindre än sex kockar i det ungefär lika många kvadratmeter stora skyltfönstret mot gästerna. Snart förbereder de kvällens första förrätt: stenbitsrom med stekta munkar, lök och gräddfil, fint parat med en fantastisk champagne. Ett roligt sätt att presentera en klassisk rätt.
Samtidigt får vi in en sockersaltad hälleflundra med rosettäpple och kålrabbi som är otroligt vacker, men som drar mer åt sött än salt. Vi har viss hjälp av ett glas picpoul de pinet, som tillför friskhet och syra, men sötman gör att vi nästan glömmer fisken – rättens förmodade stjärna.
Såsen får högsta betyg
Personalen är stor och duktig på att få oss att må bra, halvvägs in i kvällen känns Alba som en krog med mycket vilja och ambition. Första varmrätten kommer in, en piggvar med pommes Anna, röd endive och en helt otrolig sås på fermenterad tomat och brynt smör som bara den är värd fem starka fyrar. Också här imponerar vinvalet, en chenin blanc som doftar karaktäristiskt naturvinigt av svavel, men som smakar rent och klart. Här peakar kvällen.
Vi räknar till inte mindre än sex kockar i det ungefär lika många kvadratmeter stora skyltfönstret mot gästerna.
Sedan går luften ur lite, och det är kanske inte så konstigt med tanke på att restaurangen bara varit öppen i några veckor. Trots att personalstyrkan är både stor och kunnig, känner vi oss något bortglömda. Vi hinner nästan dricka upp vårt parade vin innan en kotlett på Gråbogris dyker upp. Den serveras med en savoykålskaka som är vacker men anonym, plommon och enligt vår servitör en korianderolja som vi inte upptäcker på tallriken. Rätten känns otydlig, och saknar balans.
Lämnar oss förvirrade
Vi hinner lämna restaurangen i tanken innan desserterna kommer in. En blåbärssorbet med tillhörande blåbärskompott och varm kardemummabulle lämnar samma känsla som grisen från Gråbo: det är lite för mycket på tallriken på en gång. En mer klassisk rätt, baskisk cheesecake med björnbär, är fantastiskt god och även här är vinet, en söt, tysk riesling, ett stort plus.
Kvällen lämnar oss något förvirrade – Alba känns som flera restauranger i en. Å ena sidan en otrolig piggvar och rakt igenom roliga viner valda med fingertoppskänsla. Å andra sidan tappar middagen momentum mitt i – både sett till mat och service. Med det sagt tror vi att Alba har både potential, ambition och skicklighet att bli ett av stans bästa ställen. Allt som behövs är tid.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck!
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
