Tre tips från Lars ”Blenda-Lars” Olsson, delägare på asiatiska Dubbel Dubbel, driver i dag Folk och var tidigare ägare av japanska restaurangen Bonito:
Hoze
”Här serveras traditionell omakase, alltså där kocken får bestämma vad du äter. Hoze är ett strå vassare än alla andra ställen i stan rent kvalitetsmässigt. Kocken använder kinmemai-ris, som är det bästa sushiriset. Det viktigaste är att ha rätt mängd risvinäger, det är gött om den är lagrad och har en lagom mild syra. Rätt mängd socker och salt är också viktigt. Lite citronjuice går också att tillsätta. Det enda dumma med Hoze är att det inte går att dricka vin till maten.”
Bizen Sushi
”Det är vanligt att sushihak serverar för stora bitar med för sött ris, det smakar som en godispåse, men på Bizen hittar du bra balanserad sushi. Det är en konst att göra bra sushi och är svårt att få till riset med rätt syra och sötma. Sushin ska också vara rumstempererad. På Bizen får du inte byta ut någon fisk mot en annan utan det är kockens servering som gäller. Det får man respektera.”
Koizen Omakase Room
”Det är samma sak här som på Bizen: bra ris och lagom storlek på sushibitarna. Koizen har mest sushi men också japanska smårätter. Fisken är färsk och fräsch, här finns inga råvaror som har legat framme länge. Det finns ju annars sushi som man kan köpa med färdigskivade frysta bitar som har skeppats från jag vet inte var, eller sushi med kokt räka på … det går inte. Jag låter snobbig. Men det blir någonting annat då. Hitte-på. Det hittar du inte på Koizen”.
Två tips från Alven Chu, kock på Koizen:
Koie Ramen
Magasinsgatan 3
”Jag gillar deras shio ramen, den är inte så konstant i smaken utan buljongen kan smaka olika från gång till gång. Jag tycker om rena smaker. Deras nudlar, ägg och resten av komponenterna är riktigt bra. Koie Ramen är specifikt bra på just ramen, som är deras huvudfokus. Det påminner mycket om Japan därinne. Det är rent och minimalistiskt.”
Rollin Bistros Backyard
Gamlestadsvägen 4
”Rollin Bistros har mest japansk husmanskost av de restauranger jag har besökt i Göteborg. De har jättegod tonkatsu (panerad schnitzel) och okonomiyaki (japanska pannkakor). Tonkatsun serveras med kål och ris. Den är söt och syrlig med lite krydda från såsen som skär genom det stekta, krispiga pankopanerade fläsket. Okonomiyakin är söt, kryddig, härligt rökig med umami från bonitoflingor. Ingredienserna och påläggen kombineras för att skapa en distinkt smak och påminner om när man går till ett streetfood-ställe i Osaka.”
Fyra tips från Christoffer Börjesson, matentusiast som äter ute tio gånger i veckan under Instagram-kontot @mrborjesson:
Ramen-Ya
”Här njuter jag av ramen med nudlar och umami-buljong. Jag gillar misobaserad ramen med kycklingbuljong och det traditionella sidfläsket i. En bra buljong för mig är den med mycket fett i, som ger en viss typ av sälta. Det brukar efterlevas på Ramen-Ya. Det är också viktigt att nudlarna har stuns i sig.”
Toso
”Toso serverar asiatisk mat, det är ett ’fusionkök’. Om du ska äta en romantisk middag kan Toso vara trevligt. Här finns många Japan-inspirerade sashimirätter, goda sushirullar och dumplings som ni kan beställa in tillsammans. Jag tycker om att dela för att få en bredd i middagen. Lokalen är mörk och murrig, maten får vara i centrum, och du har en bra utsikt på sommaren.”
Mikado
”Jag äter gärna teppanyaki på Mikado. Det är en av stans äldsta japanska restauranger där kocken hackar upp köttet och tillagar rätter på stekhäll framför dig. De var tidiga med yakitorispett, yakiniku och sushi. Mikado är överlag bra om du vill testa klassiska japanska rätter. Mitt tips är att gå dit ett kompisgäng, köpa några olika rätter och dela.”
Vrå
”Likt Toso är Vrå fine dining, men med fokus på Japan och Västkusten. Jag gillar att de använder råvaror från närområdet och deras hållbarhetstänk med egenodlat. De håller absolut en hög nivå och menyn varieras ofta. Gillar du fisk bör du börja med ostron och gå vidare med kockens val av sashimi. Vrå är ett dyrare matalternativ.”
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
