Vinn Marias kokbok ”Asiatiska smårätter, nudlar och ris”
”När du vill laga något gott, som är enkelt att göra, att dela med familj och vänner. Det var min utgångspunkt när jag skissade fram recepten till min nya kokbok. För man vill ju inte alltid fastna i köket och då är smårätter hemligheten som kommer att göra din bjudning omåttligt populär. Min tanke är att du kan göra flera smårätter och fylla på med nudlar, ris och dumplings. Det är faktiskt superenkelt att göra en asiatisk matresa i ditt eget kök.”
Var med i tävlingen genom att skriva vilken som är din asiatiska favoriträtt och motivera varför. Skicka ditt svar till tvadagar@gp.se senast den 24/9. Vinnaren publiceras i Två Dagar 4/10 och meddelas via mejl.
Friterat rispapper med räkor och srirachamajonnäs
4 portioner
Att fritera rispapper är riktigt enkelt, snabbt går det också. Utrusta dig med en kastrull lika stor som rispappret och sätt i gång. Lägg på fyllningen precis innan servering så att rispappret håller kvar sin frasighet.
1/2 l neutral olja, t ex rapsolja
4 rispapper
500 g räkor, färska med skal
2 salladslökar
5 rädisor
1/2 röd paprika
1/2 dl majonnäs
1 msk sriracha
1 msk sesamfrön, rostade, t ex chilisesamfrön
2–3 msk grovhackad färsk koriander
Värm oljan i en kastrull, ungefär lika stor som rispapperet, till 170 grader. Fritera ett rispapper i taget i ungefär en halv minut. Lägg upp på en plåt med hushållspapper så att de kan rinna av. Bryt i mindre portionsbitar.
Skala räkorna och lägg i en skål.
Skär salladslöken i tunna skivor. Ansa och skiva rädisorna tunt. Kärna ur, strimla och finhacka paprikan.
Blanda majonnäs med sriracha i en skål.
Lägg upp rispappersbitarna på ett fat och fördela ut lite srirachamajonnäs, skivade rädisor, salladslök och paprika. Toppa med räkor och strö över sesamfrön och hackad koriander. Servera genast.
Lax med sojapicklad gurka
4 portioner
Det här är min tolkning av sashimi. Rätten har sitt ursprung i Japan där man serverar rå lax i tunna skivor med soja. Jag serverar den i salladsblad, på en bädd av kokt sushiris. Laxen får fin syra av snabbpicklad gurka som smaksätts med soja och chili.
2 portioner sushiris
1 gemsalladshuvud
400 g laxfilé, t ex salmalax
Sojapicklad gurka:
1 gurka
2 msk socker
2 msk risvinäger
2 msk japansk soja
1 nypa chiliflakes
1 tsk rostade sesamfrön
Pepparrotsmajonnäs:
1 dl majonnäs
2 msk japansk soja
2 msk finriven pepparrot
Till servering:
2 msk klippt krasse
Koka riset enligt beskrivningen på förpackningen.
Plocka och skölj salladen, låt den rinna av i ett durkslag. Dela större blad i två delar. Skär laxen i tunna skivor med en vass kniv.
Skär gurkan i tunna skivor. Blanda socker med risvinäger, soja och chiliflakes i en skål, tills sockret löst sig. Tillsätt gurkan och blanda runt. Strö över sesamfrön.
Blanda samma alla ingredienser till pepparrotsmajonnäsen.
Lägg ut salladsbladen på ett fat. Forma en bädd av kokt ris, ungefär 1–2 msk kokt ris per salladsblad. Toppa med lite pepparrotsmajonnäs och fördela ut skivad lax, sojapicklad gurka och klipp över lite krasse.
Kinesisk aubergine med vitlök och soja
4 portioner
Aubergine skärs i mindre bitar och steks frasig. Till sist blandar jag ner en smakrik sojasås tillsammans med vitlök och chili. Servera gärna med kokt ris eller dumplings.
2 medelstora auberginer, ca 500 g
1 tsk salt
1 msk maizena
1 salladslök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili, thaichili eller spansk peppar
Sojasås:
2 msk japansk soja
1 msk kinesisk soja
1 msk risvinäger
1 msk vatten
2 msk socker
1 tsk sesamolja
1 tsk maizena
Till stekning:
3 msk neutral olja, t ex rapsolja
1 tsk finhackad ingefära
Skär auberginen i mindre avlånga klyftor. Fördela ut på ett fat och strö över salt, blanda och låt dra i 15 minuter för att släppa vätska. Skölj sedan med kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Torka gärna med hushållspapper så att auberginen är riktigt torr. Fördela ut den på ett fat och strö över maizena, blanda väl.
Strimla salladslöken i tunna skivor. Skala och finhacka vitlök och strimla chilin fint.
Blanda samman alla ingredienser till såsen i en skål.
Hetta upp en rejäl stekpanna eller wok med olja. Stek auberginen tills den fått fin färg runt om i cirka tio minuter. Lägg över på ett fat. Tillsätt hackad vitlök, strimlad chili och finhackad ingefära, stek i några minuter under omrörning. Tänk på att inte ha för hög värme annars är det risk att vitlöken bränns.
Tillsätt auberginen och häll i såsen. Puttra samman tills såsen tjocknat något och servera gärna med dumplings och kokt jasminris.
