Europa är ett populärt resmål för amerikaner, inte minst på sommaren och i sociala medier sprids videor där olika kreatörer delar med sig när de semestrar i kontinenten. Och när de besöker populära resmål som Frankrike, Italien och Spanien är de inte fega med att visa upp all mat de äter.
Men det som förvånat många amerikaner är hur bra de mått trots mängden gluten och nu har flera amerikanska tidskrifter lyft ämnet för att försökt reda ut hemligheten bakom.
– Om du tycker att brödet i Europa är godare än brödet i USA, så är det förmodligen inte bara inbillning, säger läkaren Jane Muir i New York Times.
”Äter pizza och bullar varje dag”
Frågan som ställs är om maten i Europa är hälsosammare och av högre kvalité än i USA.
Enligt experter äter européer oftare efter säsong och handlar mat mer frekvent vilket gör att maten ofta är färskare. I USA finns också hälsosamma alternativ, men de kan vara dyrare och svårare att hitta, skriver Fortune Well.
En som delat med sig av hur bra han tolererar maten är resekreatören Christian Collins.
I en video på sin Tiktok, där han har fem miljoner följare, filmar han sig själv ätandes en krispig baguette och ifrågasätter hur han utan problem kan äta gluten i Spanien men mår dåligt och känner sig både svullen och trött av vanligt bröd i USA.
– Jag åt glutenfritt i 15 år men här äter jag pizza och fylliga bullar varje dag och har inga problem, säger han samtidigt som han äter baguetten i videon.
Alessio Fasano, specialistläkare inom mag- och tarmsjukdoma, förklarar för New York Times att många av hans patienter har med återkommande besvär som förstoppning, trötthet, uppsvälldhet när de äter gluten i USA men att samma personer inte alls upplevt symptomen när de ätit bröd i Europa.
Och enligt honom och andra experter är det flera faktorer som kan ligga bakom.
Teorierna om varför brödet i Europa är ”bättre”
Vetet är annorlunda
Brödet i Europa bakas ofta med vete som innehåller mindre gluten medan det i USA oftare bakas med vete som har mer gluten.
Degen jäser längre
I Europa låter man brödet jäsa länge – ibland mellan 12 och 48 timmar (som i traditionellt surdegsbröd). Under den långa jäsningen bryts gluten och andra mer svårsmälta kolhydrater ner vilket kan minska besvären för känsliga personer. I USA är jäsningstiden oftast kortare vilket lämnar kvar mer gluten.
Brödet innehåller färre tillsatser
Bagerier i Europa använder ofta färre tillsatser än amerikanska bagare, där man oftare tillsätter konserveringsmedel och andra ämnen för att snabba på produktionen.
Mindre glyfosat i europeiskt bröd
Ogräsmedel glyfosat, används för att bekämpa ogräs i jordbruksmiljöer och är strikt reglerat i Europa där det inte används lika nära skörd. I USA används det oftare och kan lämna rester i mjöl och bröd, men det är oklart om eller hur skadliga dessa rester är.
Mindre stress och mer rörelse
När man är på semester är man i regel mer avslappnad och eftersom magbesvär förvärras av stress kan man må bättre. Om man dessutom rör på sig mer än vanligt förbättras även matsmältningen.
Så om brödet i Europa smakar bättre och orsakar mindre magproblem är det troligtvis inte inbillning enligt experterna. Och för den som på heltid bor i USA finns ännu hopp.
– Vill du ha liknande bröd i USA, leta efter traditionellt surdegsbröd med få ingredienser och lång jäsningstid och var vaksam på ”låtsassurdegsbröd” som jäst snabbt och innehåller många tillsatser, säger läkaren Jane Muir i New York Times.
