Maria Zihammou tipsar
Det går utmärkt att laga smakrik mat med få ingredienser. Fyll skafferiet med några basvaror som du sedan kan använda om och om igen. Då går det alltid att slänga ihop en middag utan större planering.
Basvaror i skafferiet:
Olivolja, rapsolja, balsamvinäger, äppelcidervinäger, dijonsenap, soja, buljong, salt, vit- och svartpeppar, olika kryddor som du gillar, burktomater, kikärtor, bönor, linser, ris, pasta och nudlar.
Basvaror i kylen:
Smör, yoghurt, ägg, lök, vitlök och gärna crème fraiche och grädde.
Basvaror i frysen:
Buljong som du kokat själv, gröna ärtor, uppmärkta rester som kan användas i en pastasås eller gryta, bär och svamp.
Koka egen kycklingbuljong
4 portioner
Laga egen buljong efter mitt enkla recept. Buljongen sköter sig själv, kommer ge dig en riktigt fin och smakrik soppa och går utmärkt att frysa in.
1 hel kyckling, helst frigående ca 1 1/2 kg
3–4 l vatten
1 msk salt
Lägg ner kycklingen i en rejäl kastrull som rymmer ca 5–6 liter. Fyll på med vatten så att det täcker kycklingen. Låt grytan få ett uppkok, skumma av noga och tillsätt salt. Sjud på låg värme under två timmar. Ta upp kycklingen och plocka loss köttet. Använd buljongen till soppan och frys in det som blir över.
Värmande vintersoppa med kyckling och rotfrukter
4 portioner
Du kan byta ut rotfrukter mot det du har hemma och gillar. Man bara måste älska den här soppan som både värmer och mättar med sin fina och milda smak.
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 potatisar, medelstora och fasta
2 morötter
2 stjälkselleri
2 msk olivolja
1 msk smör
1 l buljong, se mitt recept eller 1 l vatten + 1 buljongtärning
1 lagerblad
300–400 g tillagat kycklingkött eller kycklingfilé, tillagad
Salt och svartpeppar
Till servering (valfritt):
Ett gott bröd
Yoghurt
Hackade örter, t ex persilja eller dill
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär potatis och morötter i mindre bitar. Strimla sellerin fint.
Hetta upp en rejäl kastrull och tillsätt olja och smör. Fräs lök och vitlök i några minuter på medelvärme tills blandningen mjuknat utan att ta färg. Tillsätt potatis, morot, selleri och lagerblad och häll på buljong eller vatten och buljongtärning. Låt soppan få ett uppkok och koka under lock tills grönsakerna mjuknat.
Riv kycklingen i mindre bitar och tillsätt i soppan, smaka av med lite salt och peppar. Sjud i ytterligare några minuter och servera soppan med bröd. Toppa gärna soppan med en klick tjock yoghurt och hackade örter som persilja eller dill.
Smörstekt gnocchi med grönkål och svamp
4 portioner
Råstek färsk gnocchi i rikligt med smör, det ska brynas och dofta nötaktigt mot slutet av stektiden. Jag balanserar upp smörsmaken med svamp och grönkål tillsammans med rårörda syrliga lingon. Rätten är godast när den är alldeles nylagad.
1 gul lök
250 g champinjoner eller trattkantareller
100 g grönkål eller svartkål
50 g smör
1 msk rapsolja
500 g färsk gnocchi
1 nypa malen kryddpeppar
Salt och svartpeppar
50 g rostade hasselnötter
Rårörda lingon
Skala och finhacka löken. Skär svampen i skivor eller dela i mindre bitar. Grovhacka grönkålen och skär bort den träiga stammen.
Hetta upp en rejäl stekpanna med hälften av smöret och tillsätt olja. Fräs löken tills den fått fin färg och mjuknat. Tillsätt gnocchi och stek på medelvärme tills den är krispig på utsidan och mjuk i mitten.
Tillsätt resten av smöret och svampen och stek tills vätskan kokat bort. Lägg i grönkål, krydda med lite salt och peppar och stek i några minuter till. Blanda ner rostade nötter och servera tillsammans med rårörda lingon.
Fransk löksoppa med kallrökt sidfläsk
4 portioner
Jag kan riktigt längta efter en mustig löksoppa! Här får kallrökt sidfläsk balansera den söta löksmaken. Skivor av ljust surdegsbröd och lagrad ost, som gratineras i ugnen ovanpå soppan, lyfter rätten till nya höjder.
6 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
50 g kallrökt sidfläsk, på bit
2 msk smör
2 msk olivolja
1 msk vetemjöl
2 dl vitt vin, torrt
1 l vatten
1 buljongtärning, vegetarisk eller kyckling
1 tsk finhackad timjan
1 lagerblad
Salt och svartpeppar
4 skivor ljust surdegsbröd
50 g lagrad ost, t ex prästost
Skala lök och vitlök, skär ett snitt i purjolöken och skölj den ren med kallt vatten. Dela och skiva löken, finhacka vitlöken och skär purjolöken i tunna fina skivor. Skär sidfläsket i mindre bitar.
Hetta upp en rejäl kastrull med smör och olivolja, bryn gul lök, purjolök och sidfläsk på låg värme tills blandningen fått fin färg och mjuknat, lägg i vitlöken mot slutet. Tillsätt mjölet och rosta det i några minuter, rör då och då. Tillsätt vin, vatten, buljongtärning, hackad timjan och lagerblad. Koka soppan i 30 minuter och smaka av med lite salt och peppar.
Sätt ugnen på 225 grader och skeda upp soppan i fyra soppskålar som tål ugnsvärme, toppa soppan med surdegsbröd och riv över ost. Gratinera i cirka fem minuter tills osten smält och fått fin färg.
Fler recept av Maria Zihammou:
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
