Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

Hösten är säsong för svenska råvaror, odlat av en bonde nära dig. Bild: Therese Elgquist

Tre recept som fyller tallriken med närodlat

Säsongen när matbutikerna är fyllda med svenska råvaror är här. Kål i all dess former, bönor, rotsaker, sallad, tomater, squash, bär och andra godsaker går att få tag på, odlat av en bonde nära dig. Så passa på, titta efter svenska märkningar. Nu smakar det som allra bäst.
Skördesallad med broccoli, helrostad morot, kikärtor och krämig pumpakärnsdressing. Bild: Therese Elgquist

Skördesallad med broccoli, helrostad morot, kikärtor och krämig pumpakärnsdressing

4 portioner

Helrostade morötter är min nya måste-ha-mat. Jag vill ha det till ungefär allt, och det är busenkelt att laga. Tvätta, pensla med olja och låt rosta i ugnen på låg värme under lång tid. Morötterna blir söta, lena och fyllda av smak. Här serverar jag det som jag gärna gör när det finns så mycket gott jag vill äta på en gång – ihopsvängda i en matig sallad.

2 dl mathavre, okokt

8 medelstora morötter

1 förpackning (à 230 g) förkokta kikärtor

1 tsk spiskumminfrön

2 små, eller 1 stor, broccoli

250 g trädgårdstomater i olika färger

2 msk rostade havrekärnor

1/2 msk rapsolja

6 torkade aprikoser

100 g bladsallad

1 tsk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Pumpakärnsdressing:

1 dl pumpakärnor, blötlagda i 2 timmar

1 dl vatten

2 nävar färska örter, t ex persilja och oregano

1/2 vitlöksklyfta

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

Rostade havrekärnor eller fröer

Blötlägg pumpafröna. Häll av och skölj. Mixa alla ingredienser till dressingen tills den är krämig, den ska vara rätt tjock – så att den går att klicka ut snarare än ringla. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175 grader. Tvätta morötterna och pensla med olja, lägg i en ugnsform. Häll av och skölj kikärtorna, torka dem torra och blanda sedan med lite olja, spiskumminfrön och en nypa salt. Ställ åt sidan. Baka morötterna mitt i ugnen i cirka 45 minuter, tills morötterna är mjuka och skalet blivit lätt krispigt. Vänd runt dem efter halva tiden. Lägg med kikärtorna när tio minuter återstår. Skär morötterna i bitar på snedden.

Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen. Fluffa upp med en gaffel.

Bryt broccolin i mindre buketter, skär stammen i kuber. Dela tomater på mitten. Ånga broccolin i 5–7 minuter, tills den mjuknat men fortfarande har en inre kärna.

Hacka aprikoserna. Fördela bladsalladen i fyra skålar. Varva mathavre, morötter, kikärtor, broccoli, tomater och hackad aprikos i skålarna. Strö över havrekärnor. Klicka ut pumpakärnsdressingen.

Rostad pumpasallad med masserad svartkål, blåbär och mandeldressing med havtorn. Bild: Therese Elgquist

Rostad pumpasallad med masserad svartkål, blåbär och mandeldressing med havtorn

4 portioner

Jag gillar att experimentera, kombinera smaker och hitta nya användningsområden för olika råvaror. Den här dressingen kom till på det sättet. I stället för att använda citron i dressingen så mixade jag ner syrliga havtorn – och det blev så gott! Den här salladen serverar jag som ett matigt grönt tillbehör, eller så slänger jag ner lite överbliven mathavre och en näve kikärtor för att få en egen mättande rätt.

1 matpumpa, t ex butternut eller hokkaido

100 g svartkål

2 stjälkar stjälkselleri

125 g stora ekologiska blåbär

1 tsk kallpressad rapsolja

Salt

Mandeldressing med havtorn:

2 msk mandelsmör

2 msk vatten

2 msk havtorn

1 tsk lönnsirap

Flingsalt

Raps- och frösmul. Bild: Therese Elgquist

Raps- och frösmul:

1 msk rostade rapsfrön

1 msk rostade solroskärnor

1 msk rostade havrekärnor

1 tsk flingsalt

1/2 tsk kumminfrön

Till garnering:

Färsk oregano

Dela pumpan på mitten, skär bort skalet och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i stora tärningar. Ånga pumpan tills den är mjuk, cirka tio minuter. Det går också bra att sjuda den på svag värme lika länge, eller baka den i ugnen på 175 grader i ungefär 20 minuter. Låt svalna något.

Strimla svartkålen. Ånga eller förväll i tre minuter, skölj av med kallt vatten. Ställ åt sidan. Mixa ingredienserna till mandeldressingen tills den är slät. Smaka av med salt. Strimla sellerin fint på bredden.

Hacka solroskärnorna och havrekärnorna till ett grovt smul. Blanda med resten av ingredienserna till raps- och frösmulet. Sväng runt pumpa och svartkål med dressingen. Varva med selleri och blåbär på ett fat. Strö över smulet.

Tips! Gör gärna en stor sats av raps- och frösmulet, förvara i en burk med tättslutande lock och strö över sallader/soppor/matiga mackor.

Örtigt potatisstomp med fräst tempeh, rödbetstahinidressing och krispig sallad. Bild: Therese Elgquist

Örtigt potatisstomp med fräst tempeh, rödbetstahinidressing och krispig sallad

4 portioner

Potatis + raps + citron + örter = sant. I stället för att mixa till ett mos stannar jag vid stomp – jag gillar den lite mer bitiga känslan. Stompet serveras med tempeh som jag fräst tillsammans med zucchini, och den vackra dressingen får sin färg från rå rödbeta. Det känns faktiskt lite märkligt att kunna ringla något så vackert över en “enkel” vardagstallrik. Testa själv!

Örtigt potatisstomp:

400 g färskpotatis eller småpotatis

1 msk kallpressad rapsolja

1 ekologisk citron, zest + juice

2 nävar färsk persilja + extra till garnering

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Fräst tempeh:

250 g ärttempeh* (eller annan valfri tempeh, alternativt fast tofu)

1 zucchini

2 salladslökar

1 tsk rapsolja

1 msk tamari eller annan soja

Smörgåskrasse

Salt och nymalen svartpeppar

Rödbetstahinidressing:

1 rödbeta

1/2 dl tahini

3/4 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk lönnsirap

Sesamfrön och eventuellt torkade blommor** till garnering

Salt och nymalen svartpeppar

Krispig sallad:

70 g blandade salladsblad

1 knippe rädisor

50 g färsk rödkål

1 msk rostade rapsfrön

Skrubba potatisen, dela större på mitten, och koka mjuka i lättsaltat vatten, 15–20 minuter. Häll av och låt svalna. Blanda ner olja och citron, mosa till ett bitigt stomp. Hacka persiljan grovt och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Smula tempehn. Ställ åt sidan. Dela zucchinin på mitten och skär i skivor. Strimla salladslöken fint. Fräs zucchini och lök mjuka i lite olja i en stekpanna. Tillsätt tempehn och fräs ytterligare några minuter tills den fått färg. Häll över tamarin och låt sjunka in, ta av från värmen. Salta och peppra lätt. Lägg upp på ett fat, garnera med krasse.

Skala rödbetan, skär i mindre bitar (alternativt riv fint om din mixer har svårt att mixa slätt). Mixa ihop dressingen tills den är krämig. Tillsätt eventuellt lite mer vatten för en lösare dressing. När den står till sig tjocknar den, så du kan behöva tillsätta mer vatten om du har den ståendes i kyl i ett par dagar. Smaka av med salt och peppar.

Hyvla eller skär rädisor och rödkål fint. Blanda med salladsbladen och strö över rapsfröna.

Servera den frästa tempehn med potatisstomp, krispig sallad och rödbetstahinidressing.

*Tempeh görs traditionellt på sojabönor som fermenteras och packas ihop som en kompakt “kaka”. I dag finns det flera olika varianter förutom den gjord på soja. Det finns ett gäng olika varumärken som säljer ekologisk tempeh, och du hittar det i välsorterade matbutiker och ofta ekobutiker.

**De torkade blommorna, som jag gått och blivit smått galen i de sista månaderna, är ett strössel jag köper färdigt som är gjort på några olika ätbara blommor. De smakar inte jättemycket, men blir en snygg – och lyxig – färgklick till både söta och salta rätter!

LÄS MER: Protein utan kött är inte svårt

LÄS MER: Tre goda recept med fröer och groddar

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.