Tre matiga sallader som ger dig riktig vårkänsla

Recept: Sallad med sotad lax à la niçoise

4 portioner

Klassisk sallad med anor från södra Frankrike. Där använder man sig av tonfisk och riktigt fin olivolja. Här har jag i stället valt att halstra lax med en rå kärna kvar. Syrlig dijonvinägrett passar också fint och tunt hyvlad fänkål, med sin krispighet och läckra lakritssmak.

600 g laxfilé, med skinnet kvar

500 g delikatesspotatis eller färskpotatis

2 ägg, medelstora

200 g haricots verts

1 msk smör + 1 msk olivolja, till stekning

1 fänkål, liten

1 rödlök

1/2 gurka

200 g cocktailtomater

2 msk grovhackad bladpersilja

1 dl svarta oliver med kärna

1 msk kapris

Dressing:

1 msk dijonsenap

2 msk rödvinsvinäger

2 msk citronsaft

1 msk flytande honung

4 msk olivolja

Flingsalt och svartpeppar

Dela laxen i mindre bitar. Skölj och koka potatisen tills den är mjuk.

Koka äggen tills de är krämiga i cirka sex minuter.

Koka haricots verts i två minuter, skölj med kallt vatten och lägg upp på ett fat.

Hetta upp en stekpanna tills den blir riktigt varm och tillsätt smör och olja. Stek laxkuberna, börja med skinnsidan nedåt och stek i 3–4 minuter runt om på riktigt hög värme. Lägg upp på ett fat.

Dela fänkålen på mitten och skär i riktigt tunna skivor med en mandolin eller vass kniv. Skala och skiva löken tunt. Skär gurkan i tunna skivor. Dela tomaterna i halvor. Skala och dela äggen i halvor.

Lägg upp alla grönsaker, varvat med halstrad lax, hackad persilja, oliver och kapris. Blanda samman dressingen och häll över salladen. Servera genast.

LÄS MER:Tre recept på mat att laga över öppen eld

Recept: Kycklingsallad med gorgonzola, bacon och rostade pinjenötter

4 personer

Den här läckra salladen med saftig ugnsstekt kyckling till rostade nötter är min version av vårens smaker. Till den dricker jag gärna ett lätt rosévin och äter ett gott surdegsbröd som jag först rostar tills det blir riktigt frasigt och läckert.

4 kycklingbröstfiléer, helst majskyckling

Flingsalt och nymald svartpeppar

Smör och olivolja till stekning

Till salladen:

1 huvudsallad, gärna ekbladssallad

150 g bacon

50 g pinjenötter

200 g gorgonzola, krämig dolce

2 msk balsamvinäger

1 tsk flytande honung

3 msk god olivolja

Flingsalt och svartpeppar

70 g ruccola

50 g parmesan, hyvlad

Till servering:

Rostat surdegsbröd

Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra kycklingfiléerna på bägge sidor. Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite smör och olja. Stek kycklingen på bägge sidor tills den fått lite färg. Lägg över i en ugnsform och baka klart i mitten av ugnen tills kycklingen är genomstekt.

Plocka och skölja salladen, låt den rinna av ordentligt.

Hetta upp en stekpanna utan fett och stek baconet tills det är krispigt, lägg över på hushållspapper för att överflödigt fett ska rinna av. Rosta nötterna i en stekpanna utan fett tills de fått fin färg. Häll upp på ett fat. Dela osten i mindre bitar och skär salladen i grova bitar.

Blanda samman vinäger med honung, olja och lite salt och peppar. Skär kycklingen i portionsbitar och lägg upp med sallad, gorgonzola, rostade nötter och toppa med bacon. Avsluta med att ringla över några matskedar dressing och servera resten vid sidan av. Toppa med hyvlad parmesan och servera genast till rostat surdegsbröd.

LÄS MER:Laga god påskmat: tips på recept, dryck och dukning

Recept: Sallad med bönor och örtbakad lammfilé

4 portioner

Jag är speciellt förtjust i den här salladen med citron och friska örter. Här finns det även plats för nykokt färskpotatis, om man vill göra salladen matigare. Serveras med en krämig örtdressing med färskost och crème fraiche.

500 g lammytterfilé

Salt och nymalen svartpeppar

Smör och olivolja till stekning

1 msk finhackad timjan och rosmarin

2 vitlöksklyftor, finhackade

Till salladen:

150 g salladsärtor

1 bunt sparris

2 gemsallad

2 msk finhackad bladpersilja och mynta

1/2 citron, pressad saft

2 msk olivolja, extra virgin

Dressing:

1 dl färskost, neutral t ex mascarpone

1 1/3 dl crème fraiche

1 msk vitvinsvinäger

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 citron, ekologisk, rivet skal

2 msk finhackad gräslök

Flingsalt och svartpeppar

Värm ugnen till 175 grader. Salta och peppra filéerna runt om. Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite smör och olja. Bryn runt om tills köttet fått fin färg. Lägg över i en ugnsform. Gnid in köttet i hackade örter och vitlök. Stek till en innertemperatur av 60 grader. Ta upp och låt vila i 15 minuter innan du skär i skivor.

Dela ärtskidorna i halvor på längden. Dela sparris i mindre bitar och stek i olivolja i några minuter, tills de fått fin färg men har kvar en hård kärna. Skär salladen i grova bitar och skölj med kallt vatten i en durksil. Låt rinna av ordentligt. Varva salladen med ärtskidor, sparris och örter på ett fat, pressa över citronsaft och ringla över god olivolja.

Blanda samman alla ingredienser till dressingen, var noga med att inte få med det vita skalet på citronen som kan smaka beskt, lättast genom att riva med zestjärn.

Lägg uppskivat kött vid sidan av salladen och servera med den goda såsen.

LÄS MER:Tre recept på enkel och snabb vegetarisk mat

Maria Zihammou

tvadagar@gp.se