Kantarelltoast med ädelostkräm
4 portioner
Släng ihop en höstmacka med ljust levainbröd och smörstekta kantareller. Jag grundar mackan med en härlig ostkräm på mild ädelost och en aning crème fraiche.
200 g kantareller, gärna blandade sorter
1 gul lök
2 msk smör
Salt och svartpeppar
1 tsk finhackad rosmarin
50 g ädelost, till exempel St Agur
1 dl crème fraiche
4 skivor ljust surdegsbröd
50 g bladspenat
2–3 msk olivolja
Rensa och dela svampen i mindre bitar. Skala och dela löken i två delar, skär i tunna skivor.
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek löken tills den mjuknat och fått färg. Tillsätt svampen och stek tills vätskan kokat bort och svampen har fått lite färg. Krydda med salt och peppar. Lägg ner finhackad rosmarin och bladspenat, låt allt bli varmt.
Smula ädelosten och blanda med crème fraiche i en bunke.
Toppa bröden med några matskedar ädelostkräm och den stekta svampblandningen. Ringla över lite olivolja och servera genast.
LÄS MER: Enkla och vegetariska recept för höstens middagar
Kalkonlår med ras-el-hanout och citrus
4 portioner
Om du inte provat att laga helt kalkonlår måste du bara testa, det är ett oerhört saftigt kött som sköter sig självt i ugnen. Här väljer jag att smaksätta med den marockanska kryddblandningen ras-el-hanout som verkligen gifter sig med det ljusa och milda kalkonköttet.
1 kalkonlår, ca 1,5 kg
Salt och svartpeppar
1 msk ras-el-hanout
1 tsk peperoncino
1/2 citron, pressad saft och finrivet skal
1 apelsin, pressad saft och finrivet skal
1 msk flytande honung
3 vitlöksklyftor, hela med skal
2 msk olivolja
Till servering:
1 butternutpumpa, ca 1 kg
500 g brysselkål
2 röda äpplen, svenska t ex Aroma
1 rödlök
1 msk smör
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk flytande honung
1 nypa chiliflakes
Salt och svartpeppar
4–5 dadlar, helst medjool
2 msk grovhackad koriander
Till servering:
Ljust surdegsbröd eller baguette
Krydda kalkonlåret med salt och peppar runt om. Lägg ner det i en plastpåse och tillsätt ras-el-hanout, citrussaft, finrivet skal och hel vitlök. Massera in kryddorna i kalkonlåret. Förslut påsen och lägg in i kylen att marinera i minst en timme.
Sätt ugnen på 175 grader och lägg över kalkonlåret med marinaden på en ugnsplåt. Baka längst ner i ugnen i cirka två och en halv timme, till en innertemperatur av 75 grader. Känn med en sticka och kontrollera att köttsaften är genomskinlig.
Skala och dela pumpan i mindre bitar.
Skala och dela löken i två delar, skiva i tunna skivor. Trimma brysselkålen och skär bort lite av rotfästet längst ner. Kärna ur och skär äpplena i mindre bitar.
Lägg pumpan på ugnsplåten de sista 30 minuterna av stektiden för kalkonen. Ringla över någon matsked olivolja och krydda med lite salt och peppar. Stek tills den fått fin färg och är genomstekt.
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek lök och äpple tills de fått lite färg och mjuknat. Koka brysselkålen mjuk i lättsaltat vatten i fem minuter, låt rinna av ordentligt.
Tillsätt brysselkålen i pannan med lökblandningen och fräs några minuter. Smaksätt med vinäger, honung, chili, salt och peppar. Kärna ur dadlarna och dela i grova bitar och tillsätt dem i pannan. Servera brysselkålen tillsammans med kalkonlåret och ugnsbakad pumpa, häll upp stekskyn och servera vid sidan av.
LÄS MER: Nudelsoppan i Linné som säljer slut varje dag
Kryddig äpplekaka
8–10 bitar
Höst betyder äpplen och helst i en saftig och kryddig kaka med mycket smör. Smaksätt smeten med kanel, vanilj och ingefära. Äpplena lägger jag i botten av formen där jag först karamelliserat socker och smör. Galet gott!
Kakan:
150 g smör, rumsvarmt + 2 msk
2 dl råsocker + 2 msk
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/2 tsk äkta vanilj
5 äpplen, porösa och saftiga
Till servering:
2 dl crème fraiche
2 msk florsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Dela smöret i mindre bitar och rör smör och socker till en smidig konsistens med elvisp. Knäck ner äggen under vispning, ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, ingefära och vanilj, och rör sedan ner i smeten. Skala, kärna ur och skär hälften av äpplena i tunna skivor eller grovriv. Skär resten i tunna klyftor.
Tillsätt 2 msk smör och 2 msk råsocker i en springform (cirka 24 cm i diameter) täckt med bakplåtspapper och sätt i ugnen i cirka fem minuter tills blandningen karamelliserats och blivit gyllenbrun. Fördela ut äppleklyftorna i ett fint mönster.
Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 50–60 minuter tills kakan är genomgräddad. Ställ att svalna.
Vispa samman crème fraiche med florsocker och servera till kakan.
LÄS MER: Guide och recept: Så lyckas du med matstylingen
Missa inte det senaste från Två Dagar!
Nu kan du få alla reportage, spaningar och tips från GP:s helgmagasin Två Dagar som en notis direkt till din telefon. Klicka på följ-knappen vid taggen Två Dagar, i mobilen finner du den under artikeln och på sajt överst till höger om artikeln.
Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.
Kommentarer
Kommentera artikeln
Vad tycker du? Här nedan kan du kommentera artikeln via tjänsten Ifrågasätt. Märk väl att du behöver skapa ett konto och logga in först. Tänk på att hålla god ton och att inte byta ämne. Visa respekt för andra skribenter och berörda personer i artikeln. Inlägg som bedöms som olämpliga kommer att tas bort och GP förbehåller sig rätten att använda kommentarer i redaktionellt innehåll.