Hej Alexandra,
Jag älskar köttfärslimpa och lagar det ofta. Har du något knep eller annorlunda recept att dela med dig?
Hälsar
Moa
Hej Moa,
Oj vad länge sedan jag lagade köttfärslimpa. Det är lustigt med mat. Man lagar sina älsklingsrätter i flera år, och så helt plötsligt slutar man göra det. Det är ju så gott.
Jag brukar göra köttfärslimpa på alla sorters färs. Kycklingfärs, viltfärs, fiskfärs. Det känns så smart att låta ugnen göra jobbet och sedan gillar jag när allt är i en form.
När det gäller färs av rött kött brukar jag ha som knep att pensla soja på ytan. Kinesisk eller japansk soja efter smak och tillgång, blir en trevlig nötig sälta på ytan. Har jag dessutom en gammal ostskalk i kylskåpet gör jag stavar av den och trycker in i mitten som en smält överraskning vid servering.
Man kan även lägga i spenat, riven morot eller andra grönsaker i färsen.
Köttet brukar släppa ifrån sig sky vid tillagning, den brukar jag samla upp och vispa ut med crème fraiche, kanske smaksätta med någon god fond och sedan servera till.
Vill man göra allt i en form, skala och klyfta potatisen och låt den gå med rå från början, vänd om några gånger under tiden, känn med sticka att den är färdig.
Om man lagar med fläskfärs, kycklingfärs eller kalkon måste limpan komma upp i 70 grader för att den skall vara färdig. På nöt och fiskfärs räcker 58-60 grader, använd gärna stektermometer för att kolla temperaturen.
Här kommer ett recept på fiskfärslimpa som jag gärna gör. Brukar bli toppengott och uppskattas av de flesta.
Fiskfärslimpa med romsås
4 portioner
500-600 g blandad fisk av torsk, sej, lax mm
0,5 dl grädde
0,5 dl ströbröd, samt lite att strö över
1 ägg
1 tsk torkad timjan
0,5-1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
klyftad potatis
500-600 g fast potatis
1 näve haricot verts, gärna från fryst
salt till potatisvattnet
30 g smält smör
2-3 kvistar dill
salt och peppar
smör till formen
Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Tag välkyld fisk (blanda olika sorter) och skär i mindre bitar. Tag en matberedare med knivtillsats och ”pulshacka” några bitar i taget eller hacka med kniv. Den skall vara medel till grovhackad. Tag bort stjälkarna på dillen och hacka fint. Blanda samman fiskfärs med hälften av dillen, grädde, ströbröd, ägg och timjan, salt och peppar. Forma till en limpa med fuktiga händer och lägg i en smord ugnsform, strö över lite ströbröd på limpan.
Skär haricot verts i bitar. Om frysta kan du blanda direkt om färska, låt sjuda med i potatisen de sista 4-5 minuterna.
Skala och skär potatisarna i klyftor och sjud i 15-20 minuter i saltat vatten.
Vänd potatisen i resten av dillen, haricot verts och smör och lägg ut vid sidorna av fisken.
Baka av i ca 25-30 minuter tills fisken och potatisen fått fin färg. Servera med romsås.
Romsås
0,5 dl rom (stenbit, löjrom, forellrom eller tångrom)
1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs (helst egengjord)
1 msk finhackad rödlök
0,5 msk fint hackad dill
1 msk fint hackad gräslök
smaka av med salt och nymald svartpeppar
Gör gärna så här:
blanda samman alla ingredienser och ställ kallt, gärna en minst 30 minuter innan servering, så smakerna drar till sig.
