Hej Alexandra!
Jag är väldigt förtjust i tomater. I den dagliga frukosten ingår alltid en tomat. Jag är född 1945 och min mamma hävdade alltid att svenska tomater var bäst. Det sociala arvet har jag tagit med mig och väljer alltid svenska tomater när det är säsong.
Generellt tycker jag dock att tomater inte längre smakar så mycket tomat nuförtiden. Vid några resor till Italien har jag varje gång reagerat på hur mycket mer tomatsmak den italienska maten har. Men jag kan inte minnas att jag någonsin sett italienska tomater i våra svenska grönsaksdiskar. Dessa har jag bara kunnat finna som konserv, men det är väl inte någon bra jämförelse.
Bland grönsaksdiskens färska tomater hittar man ofta kvisttomater som ju verkligen är en fröjd för ögat. Men rent objektivt, är det ”bättre” tomater. De är i varje fall alltid dyrare. Är kvisttomaten lika tilltalande för gommen som för ögat? Nyfiken på en kommentar.
Med vänlig hälsning
Conny Werner
Hej Conny,
och tack för en fin fråga om en av våra mest älskade vardagsråvaror, tomaten. Du är inte ensam om att äta tomat varje dag. Vi svenskar äter i snitt ca 10 kg tomater per person om året och det kan nog innebära att många av oss äter en tomat per person och dag.
Tolkar jag rapporterna från Jordbruksverket rätt (de eftersläpar med 5–10 år) så verkar det som om vi under säsong, det vill säga april till november, har 10–30 procent svenska tomater på marknaden. Högsta andelen är i juli när skörden är som bäst.
Det är tufft att överleva för våra svenska tomatodlare eftersom det är dyrt att odla tomater. Energikostnaden, materialkostnaden i form av växthus, väv och annat material för att skydda plantor, vattenkostnaden och kostnaden i arbetet är några av alla utmaningar för att driva upp tomater i Sverige.
Jag har haft nöjet att få arbeta med tomatodlare genom åren och många av dem är passionerade människor som finner en stor lust att få fram nya sorters tomater till våra bord. Om du tänker efter har det på senare år dykt upp svenska småtomater, mellantomater och större tomater i olika färger och smak.
Jag älskar färgglada tomater med mycket smak. Det gör gott både i mage och sinne. Lite som du tänker med kvisttomater, att ta på kvisten och sedan dofta på fingrarna är ljuvligt och förstärker smaken. Små tomater har en mer koncentrerad smak än stora tomater och tomater har överlag mycket umami, den femte grundsmaken som förstärker många andra smaker.
Med det sagt är solen en underbar smakförstärkare, har man sol på sina tomater blir oftast smaken större och mer naturlig. Därför smakar tomater bäst i säsong. När det gäller färska italienska tomater skulle jag tro att de inte dyker upp i våra affärer särskilt ofta eftersom marknaden i Italien äter upp en stor andel av sina tomater själva.
Själv brukar jag njuta av hela skalade tomater på burk av hög kvalité. På vintern brukar jag lyfta upp tomaten ur burken med en gaffel, låta den rinna av, skära i strimlor och servera med mozzarella, basilika, flingsalt, nymalen svartpeppar och en god olivolja på rostat bröd, vansinnigt gott. Det som blir kvar i burken använder jag till grytor eller soppor.
Det fina med tomater är förutom att de är goda innehåller många bra antioxidanter och vitaminer.
Snabb bruschetta på konserverade tomater
1-2 person
2 stora skivor surdegsbröd, gärna dagsgammalt
1 burk hela skalade San Marzano tomater
125 g buffelmozzarella
0,5 skalad vitlöksklyfta
10 blad basilika
olivolja av bra kvalité
nymalen svartpeppar
havssalt
Gör gärna så här:
Tag ut mozzarellan ur kylskåpet 1 timme innan. Häll av vätskan
Tips! (spara och baka bröd på denna)
Sätt ugnen på grill på 225 grader
Rulla ihop basilikabladen till en cigarr och skär strimlor.
Lyft ur tomaterna ur burken med en gaffel, tryck lite från sidorna så att de släpper vätska i burken och låt rinna av på skärbräda, skär i strimlor. (Det som blir kvar i burken åker i såser).
Pensla olivolja på brödet och rosta båda sidor gyllene.
Gnugga ena sidan av brödet med vitlök, lägg bröden på tallrik, riv mozzarella med händerna och portionera ut på brödet, lägg på tomat och basilika, salta och peppra och stänk över olivolja.
Njut.
Källa om tomater: Jordbruksverket
