Älvsborgsbrons fästen och skenet från lanternor och lysbojar skymtar genom de stora fönsterrutorna. Det är en kall vinterkväll, brasan är tänd och i rummet skvalar samtal. Platsen skapar romantiska förväntningar. Men ska vi vara ärliga vet vi inte riktigt hur vår relation med Sjömagasinet ser ut i dag. Den pålitliga institutionen bytte ägare 2021 och Uteätarna tyckte då att servicen brast på åtskilliga punkter.
Nu möts vi av den sortens service som stavas branscherfarenhet. Vi är svaga för servitörer som är närmare pension än grundskolan. Menyn är också klassisk, du vet vad du får. Hovmästaren pushar inte för något särskilt, men menar att all fisk är toppklass och att sjötungan ”walewska” är fin.
Vi backar ändå från sjötungan. Det krävs något alldeles speciellt för att ta in en huvudrätt för 995 kr. I stället blir det rimmad ångkokt torskrygg och piggvarsfilé med toppmurklor och champagnesås. Vi följer servitörens vinrekommendation, chardonnay till piggvaren och ett lätt pinot noir till torsken.
Det här är kvällens mest perfekta rätt, som lyfts av mötet mellan det smörstekta brödet och den eleganta smörigheten hos vinet.
Till förrätt väljer den ena i sällskapet smörpocherad hummer (395 kr), i en sallad på blodgrape, äpplen och krutonger. In kommer en generös bit hummerstjärt, men krutongerna är också stora, och många. Vi hade önskat att komponenterna tydligare bildade en helhet, hopbunden av en enkel vinägrett, exempelvis från smöret, äpplet och citrusfrukten. Nu blir det torrt och lite spretigt. Vinvalet (chardonnay, J Vineyards, 185 kr) är däremot helt rätt, med tydliga toner av äpple och syra.
Men än bättre funkar vinet till toasten på räkor, havskräftor och krabba (329 kr). Det här är kvällens mest perfekta rätt, som lyfts av mötet mellan det smörstekta brödet och den eleganta smörigheten hos vinet. Då kommer ändå slatten vin som en generös gest av kyparen: ”Så kan du spara det röda till torsken.”
Sjömagasinet väcker höga förväntningar
När torsken (495 kr) kommer in är den perfekt ångad. De fasta skivorna faller isär. Sältan är balanserad. Men vi saknar den där glansigheten som ganska snart försvinner efter ett ångkok. Det hade kunnat kompenseras med en tydligare närvaro av det brynta smöret, som nu utmanövreras av en rejäl hög med riven pepparrot, hackat ägg och räkor.
På andra sidan bordet är piggvaren perfekt stekt och såsen med körvel och dill är både fyllig och fräsch. Men med purén på mandelpotatis blir texturerna sammantaget lite rubbade, den fina fisken flyter i väg på ett hav av sås.
Missförstå oss rätt. Så här vällagad fisk är det svårt att hitta på krogar i Sverige. Men Sjömagasinet pretenderar, med sin historia och sina priser, på någonting som har lite högre perfektion. Vi vill att det ska vara världsklass.
Kanske hade en fluffig, lätt gratinerad sabayonnekräm fört med sig den där wow-faktorn vi väntat på.
Desserten inkokta hjortron med färskostmousse och åkerbärscurd (189 kr) är god. Men för oss väcker åkerbär särskilda förväntningar och här gör curden väldigt lite väsen av sig. Hade den accenten varit starkare skulle hela rätten fått lite välbehövlig syra och friskhet.
En underbar blodapelsinsorbet (198 kr) serveras med mandelcrunch och sabayonnegratinerad blodapelsin. Kanske hade en fluffig, lätt gratinerad sabayonnekräm fört med sig den där wow-faktorn vi väntat på. Men gratineringen blir i stället ett tunt skinn över blodapelsinsaft.
Allt är gott, men ännu är det ett par steg kvar till Paradise.
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
Uteätarna
Fisk och skaldjur
Sjömagasinet
Adolf Edelsvärds gata 5
031-775 59 20
Öppet: tis–fre 11.30–23, lör–sön 13–23
sjomagasinet.se
Betyg: 20/25
(Mat 16/20, Service 4/5)
Mat: Fokus på fisk och skaldjur.
Dryck: Ambitiös vinlista med fokus på Frankrike och Bourgogne. Fyra öl på fat. Som alkoholfria alternativ: öl, must och viner från svenska Oddbird.
Prisnivå: 5.
Garderob: Ja, obemannad.
Vegetariskt: Inga förrätter, en huvudrätt (bakad blomkål).
Stämning: Lugn med många utländska sällskap.
Ljudnivå: Låg, sorl från samtal.
Tillgänglighet: God.
Uteätarnas nota för två: 3 239 kr för två förrätter, två huvudrätter, två desserter, ett glas champagne, en drink, två glas vin, ett dessertvin, en flaska mineralvatten och en espresso.
Plus:
Läget, miljön, en klassisk meny och möjligheten att bara titta in på en räkmacka eller lite färska skaldjur.
Minus:
Hög prisnivå, men få överraskningar.
