I nästan 30 år drev krögaren Pietro Fioriniello den lilla krogen La Cucina Italiana, fyllde den med italienska klassiker och dånande operamusik och var med och utvecklade den italienska matkulturen i Göteborg.
När en tragisk olycka tog hans liv för ett drygt år sedan var restaurangen stängd i några månader, men nu har sonen Alessio Fioriniello tagit över. Han vill värna sitt arv, men också sätta sin egen prägel på menyn och inte minst vinlistan. Där har franska, österrikiska och amerikanska viner i dag trängt sig in bland de italienska. Lokalen är sig däremot lik.
Wow, vilken start på kvällen!
Det är skralt med gäster denna vardagskväll, men vi är rejält hungriga och satsar på sexrättersmenyn (1 050 kr). Snabbt kommer varma handdukar och vatten på bordet, sedan ett glas välbalanserad och nötig champagne från Famille Delouvin (295 kr). Wow, vilken start på kvällen!
Champagnen passar bra till två små aptitretare, en frasig friterad caprese med tomat och mozzarella och en smakrik petit choux-boll fylld med parmesan. Strax, ännu en aptitretare. Pocherad hummer vilar lockande i en ljuvlig hummersås, men hummerköttet är segt, vi får be om en kniv för att kunna äta.
Till menyn vill vi ha ett glas vin. En mjuk och balanserad nebbiolo från Piemonte (170 kr) passar med sin höga syra fint till en napolitansk auberginegratäng toppad med ljuvligt parmesanskum.
En pepprig olivolja från Sicilien hälls upp på var sitt litet fat att njutas med krogens egen surdegsfocaccia. Den lite gräsiga doften sprider sig över bordet, inte en droppe blir kvar på faten.
För varje rätt kommer nya bestick på bordet, nya vackra tallrikar. Servicen är ständigt uppmärksam, även om vi hade önskat att fler än kocken pratade svenska.
Vi äter långsamt för att njuta av varenda munsbit.
Dags för pasta, tre små hemgjorda tortelloni fyllda med skogschampinjoner i en fond på marsalavin och svamp. Färsk tryffel hyvlas över rätten vid bordet och den jordiga doften och raffinerade smaken får samtalet att tystna. Med brödet får vi upp sista droppen av buljongen.
En fint hanterad, lätt gravad sjötunga i en ljuvlig sås får sällskap av en nötaktig pumpakräm och picklade rosblad. Allt smälter i munnen och vårt röda vin fungerar utmärkt till. Vi äter långsamt för att njuta av varenda munsbit.
Nu byter vi vin till en smakrik Marabino Parrino från Sicilien (170 kr). Till den ankbröst, confiterad anka och en god sky. En klick delikat jordärtskockspuré och tunt skivad, picklad rödbeta passar fint till, men köttet är segt och svårt att skära. Inte heller den confiterade ankan är så smakrik som den brukar, det här brukar vara en av våra favoriträtter.
Vi konstaterar att krogen inte har några problem att förvalta det italienska arvet.
Fint bryts nu måltiden av en läcker sorbet på citroner från Amalfi, elegant presenterad i ett halvt citronskal. Vid bordet balanseras citronens syra med en fruktig, söt limoncello. Sömlöst för rätten oss fram till efterrätten, en vacker pannacotta på vit choklad. Färska grapefruktbitars lätta beska och vackra färg lyfter den söta rätten som toppats med rosmaringlass. Ett örtig basilikaolja binder fint ihop det hela.
En liten tiramisu blir en sista bonus innan vi efter vår tretimmarsmåltid vänligt får hjälp med ytterkläderna i garderoben. Vi konstaterar att krogen inte har några problem att förvalta det italienska arvet. Det blir spännande att se hur man kan ta det vidare.
Fakta om Uteätarna
Vilka är Uteätarna? En grupp journalister på GP:s redaktion som har stor restaurangvana. Betyget sätts på helheten – en blandning av smak, utseende, komposition, prisvärde, service och atmosfär.
Prisnivåer: Bygger på medianpris på huvudrätt alternativt rekommenderat antal mellanrätter eller halva medianmenypriset: 1 = under 200 kr, 2 = 201–250 kr, 3 = 251–300 kr, 4 = 301–350 kr, 5 = över 351 kr.
Betygsnivåer: Fem fyrar = lysande (25–24 poäng), fyra fyrar = utmärkt (23–19 poäng), tre fyrar = bra (18–13 poäng), två fyrar = godkänt (12–7 poäng), en fyr = underkänt (6–0 poäng).
