Kalops med kantareller och rödbetor i vinägrett
4 portioner
Det är något hemtrevligt med mat som man minns från barndomen. Kalops påminner mig om middag hemma hos mormor. Här har jag gett grytan nya tillbehör med smörstekt svamp och betor som jag snabbt marinerar i en syrlig vinägrett.
600 g högrev
2 gula lökar
2 morötter, medelstora
2 msk smör
1 dl rött vin, fruktigt, t ex cabernet sauvignon
4 dl vatten
2 msk kalvfond
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
3 vitpepparkorn
1 tsk finhackad timjan
2 tsk maizena + 2–3 msk vatten
Salt och nymald svartpeppar
Rödbetor i vinägrett:
500 g rödbetor
3 msk äppelcidervinäger
1/2 citron, pressad saft
1 msk honung, flytande
2 msk kallpressad rapsolja
1/2 tsk flingsalt
Till servering
1 kg potatis, t ex amandine
300 g kantareller
2 msk smör
2–3 msk finhackad persilja
Skär köttet i grova bitar. Skala lök och morötter. Dela löken i klyftor och skär morötterna i grova bitar.
Hetta upp en rejäl gryta och bryn köttet med smör i omgångar tills det fått fin färg runt om. Tillsätt lök, morötter och allt det brynta köttet. Häll ner vin och låt det få ett uppkok. Tillsätt vatten, kalvfond, lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar och timjan. Låt sjuda i 1,5–2 timmar, tills köttet är riktigt mört.
Under tiden, koka rödbetorna mjuka. Skala och skär i mindre bitar när de svalnat. Blanda samman vinäger, citronsaft, honung, rapsolja och salt i en bunke. Tillsätt de kokta rödbetorna och blanda.
Koka potatisen tills den är mjuk.
Rensa och dela större kantarellerna i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och tillsätt kantarellerna, låt vätskan koka bort och tillsätt smör. Stek tills de fått lite färg och krydda med salt och peppar.
Blanda maizena med vatten och tillsätt i köttgrytan, låt den få ett uppkok och smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.
Servera grytan med nykokt potatis, rödbetor och stekta kantareller, toppa med lite hackad persilja.
Chicken tikka masala
4 portioner
Krämig och kryddig gryta som har allt man kan tänkas innefatta i begreppet comfort food, ett engelskt uttryck för värmande och tröstande mat. Rätten sägs ha sitt ursprung i Storbritannien där jag ätit den många gånger, tillsammans med ris, naanbröd och mango chutney.
Currypasta:
1 röd spansk chili
2 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrön
1 tsk cayennepeppar
2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
Till grytan:
4 kycklingbröstfiléer
2 gula lökar
3–4 msk neutral olja, t ex rapsolja
Ca 1 tsk salt
2 msk tomatpuré
1 burk passerade tomater, ca 400 g
1 burk kokosmjölk, ca 400 g
2 dl grädde
1 dl grovhackad färsk koriander
Till servering:
Basmatiris
Mango chutney
Naanbröd
Strimla och finhacka chilin och tillsätt i en skål. Skala och finriv vitlök och ingefära.
Hetta upp en stekpanna utan fett och rosta spiskummin och korianderfrön i några minuter tills kryddorna fått lite färg, blanda runt så att det inte bränns. Häll upp i en mortel och tillsätt hackad chili och finriven vitlök och ingefära. Tillsätt cayennepeppar, garam masala och gurkmeja. Stöt och blanda samman kryddorna till en grov kryddpasta.
Dela kycklingen i mindre bitar. Skala och dela löken i två delar och skär i tunna skivor.
Hetta upp en gryta och tillsätt olja, låt den bli varm och stek löken tills den börjat mjukna och fått lite färg, rör då och då. Tillsätt kryddpastan och kycklingen. Blanda runt och stek i några minuter. Krydda med lite salt och häll ner tomatpuré, passerade tomater, kokosmjölk och grädde. Låt grytan få ett uppkok och sjud under lock i cirka 20 minuter. Ta sedan av locket och koka samman i några minuter till en krämig sås.
Toppa med hackad koriander och servera med nykokt basmatiris och gärna naanbröd och mango chutney.
Linsgryta med salsiccia
4 portioner
Plocka fram smaken från Medelhavet med färsk salsicciakorv i kombination med linser och grönsaker. Välj gärna gotlandslinser, som är ett bra sätt att välja svenska råvaror, och servera med sallad och ljust surdegsbröd.
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
2 morötter, medelstora
2 msk olivolja
8 färska salsicciakorvar
1 dl vitt vin, torrt
5 dl vatten
1 buljongtärning, kyckling
1 tsk finhackad rosmarin
1 burk cocktailtomater, ca 400 g
250 g gotlandslinser eller belugalinser
Salt och nymald svartpeppar
Till servering:
Levainbröd
En god sallad med balsamicovinägrett
Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla sellerin i tunna skivor. Skala och skär morötterna i mindre bitar.
Hetta upp en rejäl gryta och tillsätt olivolja. Stek korven så att den får lite färg runt om. Lägg upp på ett fat.
Ha i hackad lök, vitlök, selleri och morot i grytan. Stek grönsakerna i några minuter tills de fått lite färg och börjat mjukna. Krydda med salt och peppar och tillsätt vin. Låt det koka upp och tillsätt vatten, buljongtärning, rosmarin och burktomater och linser.
Tillsätt salsiccian och sjud under lock i cirka 20 minuter tills linserna är mjuka och det mesta av vätskan har kokat in. Smaka av med salt och peppar och servera tillsammans med bröd och gärna en sallad med god vinägrett.
