Under modevisningarna inför våren och sommaren tog 1980-talet ordentlig fart med nostalgiska looks. Det fick mig att minnas lockborsten som gav min lugg extra schvung tillsammans med hårmousse, min röda ullkavaj med breda axlar, men också musiken och maten som formade mitt 80-tal.
Det var Julia Childs mastodontverk ”Det goda franska köket” som lockade mig att laga quiche Lorraine med lök och sidfläsk. Rätten har fortfarande ett grepp om mig med sin vänliga och omfamnande smak.
Min nostalgiresa kompletteras med fransk löksoppa och i stället för ostfondue, som var poppis på 80-talet, har jag använt mig av en riktig höjdare. Ugnsbakad Mont d’Or, säsongsosten från Jura i Frankrike, fjäskar med sin mjölkiga smak och dubbeldippning är en självklarhet.
Och varför inte lyssna på musik för att komma i rätt stämning. Det räcker med introt till The Cures ”Boys don’t cry” för att förvandla vinterns sista dagar till en nostalgifärd.
Ugnsbakad Mont d’Or med cornichoner och chark
4 personer
Vilken ost! Krämiga Mont d’Or, som görs med opastöriserad komjölk och tillverkas i Jura, är en säsongsost som finns nu på vintern. Det kan knappast bli enklare än att ugnsbaka den med en skvätt vitt vin och servera med bröd, chark och kokt potatis, som doppas i den varma osten. Du hittar osten i välsorterade ostbutiker.
1/2 kg amandine-potatis
1 Mont d’Or, ca 500 g
1/2 dl vitt vin, torrt
Till servering:
1 baguette
100 g lufttorkad skinka och salami
Cornichoner
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna och dela större potatisar i lagom stora munsbitar.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta bort locket men låt osten ligga kvar i sin träask och lägg ut den på en ugnsplåt. Stick några hål i osten med en vass kniv och häll vinet över den. Ställ in i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills osten är mjuk och har fått lite färg.
Skär under tiden baguetten i skivor och lägg ut på ett fat tillsammans med kokt potatis, chark och cornichoner. Servera den varma osten och ät genom att doppa bröd och potatis i den. Njut tillsammans med alla goda tillbehör och drick gärna fylligt och smakrikt vitt vin från Jura till.
Musik att lyssna på:
Duran Duran – ”A View to a Kill” (1985)
Quiche med vinägerlök och sidfläsk
4 personer
Det här är en av de mest välkända pajerna, eller quiche som det kallas i Frankrike. Enkel att laga, med riktigt goda smaker. För att få till en egen twist steker jag löken med timjan och lite vinäger. Det ger en fin brytning till det feta fläsket, som gärna får vara varmrökt.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör, kylskåpskallt och skuret i mindre bitar
1 nypa flingsalt
2 msk kallt vatten
Fyllning:
150 g varmrökt sidfläsk
3 gula lökar
2 msk smör
1 msk råsocker
2 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad timjan
Salt och svartpeppar
4 ägg
3 dl grädde
1 msk dijonsenap
Till servering:
1 endive
1/2 rosésallad
Dressing:
1 msk grovmalen fransk senap, moutarde à l’ancienne
1 msk dijonsenap
1 tsk flytande honung
2 msk äppelcidervinäger eller rödvinsvinäger
4 msk olivolja
Flingsalt och svartpeppar
Salt och nymald svart peppar
Börja med pajdegen. Häll ner mjölet i en bunke och tillsätt smöret i mindre bitar. Nyp ihop blandningen till en smulig konsistens. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta degen och lägg in den i kylen att vila i minst 30 minuter eller över natten.
Dela fläsket i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Hetta upp en stekpanna med smör och tillsätt löken, stek i några minuter tills den fått lite färg och börjat mjukna. Tillsätt sockret och stek tills löken är gyllenbrun. Häll ner vinäger, timjan och krydda med lite salt och peppar. Stek i några minuter till och lägg upp lökblandningen på ett fat. Lägg det tärnade fläsket i stekpannan och stek tills det fått lite färg i några minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord och klä en smord form som mäter cirka 24 cm i diameter med degen. Nagga pajskalet i botten med en gaffel.
Fördela löken och fläsket i botten av pajen. Knäck ner äggen i en bunke och tillsätt grädde och dijonsenap. Krydda med lite salt och peppar, men var försiktig med saltet eftersom fläsket är salt. Vispa samman och häll ut blandningen i pajskalet.
Grädda pajen i mitten av ugnen i 30–40 minuter tills äggsmeten har stannat och pajen fått en gyllenbrun färg. Ställ att svalna något och gör under tiden salladen.
Skär av en bit av roten längst ner på endiven och plocka loss bladen, dela rosésalladen i grova bitar. Blanda samman dressingen i en skål och tillsätt salladen. Blanda runt och servera genast tillsammans med pajen.
Musik att lyssna på:
The Cure – ”Boys Don’t Cry” (remix från 1986, remaster 2026)
Fransk löksoppa
4 personer
Söt och mild soppa med mängder av lök, smaksatt med vitt vin. Bistrorätten har lagats i Frankrike sedan medeltiden, men versionen med ugnsbakade brödskivor med ost har tillkommit senare. Jag förstår varför, de ostiga bröden är perfekta att doppa i soppan.
6 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
2 msk smör
2 msk olivolja
3 dl vitt vin, torrt
1/2 dl sherryvinäger
1 l vatten
1 buljongtärning, t ex kycklingbuljong eller vegetarisk
1 msk finhackad färsk timjan
1 lagerblad
Salt och nymald svartpeppar
4 skivor ljust surdegsbröd
50 g lagrad ost, t ex comté eller gruyère
Skala lök och vitlök. Snitta purjolöken på längden och skölj den noga med kallt vatten. Strimla lök och purjolök i tunna skivor och finhacka vitlöken.
Hetta upp smöret och oljan i en rejäl kastrull. Bryn lök, purjolök och vitlök, så att blandningen blir mjuk och gyllenbrun på låg värme i ca 15 minuter, rör då och då. Tillsätt vin och vinäger och låt det få ett uppkok, bryn i några minuter till och häll ner vatten, buljongtärning, timjan, lagerblad och krydda med lite salt och peppar. Sjud soppan i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut bröden på en ugnsplåt och riv över osten. Gratinera i några minuter tills osten smält och bröden är riktigt krispiga i kanterna. Servera soppan toppad med brödskivorna.
Musik att lyssna på
Ethel Cain – ”American Teenager” (2022), gothic rock à la 2000-talet
