Pasta carbonara, penne ala vodka och cacio e pepe. Pastarätter går varmt hos det svenska folket. Det är oftast lätt, kostnadseffektivt och smakar fantastiskt. Men ibland kan även hemmakocken misslyckas.
Nu har forskare tagit fram ett vetenskapsbaserat recept som, enligt dem själva, alltid ger den perfekta pastarätten, rapporterar the Guardian.
Det gäller det enkla misstaget i receptet för cacio e pepe. Där såsen som ska vara krämig ibland kan bli klumpig. Det ville forskarna få bukt på.
– En sann italiensk mormor eller en skicklig hemmakock från Rom skulle aldrig behöva ett vetenskapligt recept på cacio e pepe, utan kan i stället förlita sig på instinkt och många års erfarenhet, säger en av forskarna till tidningen.
– För alla andra erbjuder den här guiden ett praktiskt sätt att bemästra rätten.
Genomförde flera experiment
För att undersöka hemligheten bakom en len och krämig sås genomförde forskare experiment där de varierade proportionerna av ost och vatten.
En traditionell cacio e pepe använder sig av kokad pasta med en krämig sås tillagad med hjälp av det överblivna pastavattnet, riven pecorino och rostad peppar.
Till sist upptäckte de vad den hemliga ingrediensen var: Majsstärkelse.
Genom att lösa upp en mängd majsstärkelse i vatten och använda det i stället för pastavattnet i såsen, minskar risken att klumpar uppstår vid lägre temperaturer.
Forskarna förklarar att användningen av majsstärkelse gör att hemmakocken behöver oroa sig mindre för temperaturen när de tillagar rätten.
Forskarnas recept på cacio e pepe
Receptet avser två personer
• Lös upp 1 1/4 tesked majsstärkelse i 0,5 deciliter vatten.
• Värm upp blandning försiktigt tills den tjocknar.
• Tillsätt 1 deciliter vatten för att snabbt kyla blandningen.
• Tillsätt 200 gram pecorino och rostad svartpeppar.
• Blanda i pastan som har kokats till al dente.
• Klart.
Källa: the Guardian.
