Längs många av Europas kuster, bland annat på de brittiska öarna och i Frankrike, har man ätit alger i generationer. Kanske inte så mycket numera som man gjorde förr, då man använde alger både som människoföda och djurfoder.
Här i Sverige är vi än så länge ovana vid att betrakta alger som mat, men i det salta vattnet vid Bohuskusten finns ett tiotal arter som lätt kan plockas och förvandlas till spännande, goda och inte minst nyttiga rätter. Alger är i princip både fett- och kalorifria, samtidigt som de innehåller mycket vitaminer, mineraler och proteiner. Detta, tillsammans med det ökande intresset för asiatisk matlagning, har gjort att de företag som skördar och säljer europeiska alger blir allt fler.
De ätliga algerna delas in i olika grupper: brunalger, rödalger och grönalger.
Det vi kallar tång är de lite större brunalgerna, som ju är mycket vanliga bland kobbar och skär. Vid Bohuskusten finns det många ätbara brunalger och en av de vanligaste, och godaste, är knöltången som lätt känns igen på sina knölar med ett avslutande spröt. Brunalgerna behöver kokas för att bli mjuka och lättuggade och passar därför utmärkt i rätter med lite längre tillagningstid, såsom soppor och stuvningar. Med lite citron får man fram en mycket fin, mild smak av hav ur brunalgerna.
En annan viktig matalg är rödalgen purpurtång. När man står där vid stranden och ser hur den rödbruna, hinnlika purpurtången rör sig i vattnet, kanske man inte omedelbart tänker på en delikat maträtt. Det är dock denna alg som japanerna använder för att göra nori av.
För nybörjaren är grönalgerna kanske de som är lättast att starta med - de ju har en färg och ett utseende som påminner om vanliga bladgrönsaker. Den fina och gröna tarmalgen äts med fördel färsk med några droppar citron i en sallad.
Möjligheterna är många, så våga testa!
4 personer till förrätt
Denna lasagne kan man antingen äta som en fin entrérätt eller så serverar man större portioner tillsammans med bröd och sallad som huvudrätt.
Till en entrérätt för fyra personer behövs följande:
5 kalla, kokta och väl avrunna
lasagneplattor
Fyllning
2 dl finhackad tarmalg
15 cm gurka
1 finhackad silverlök
2 msk citronsaft
1 msk finrivet citronskal
0,5 dl majonnäs
200 gram skalade räkor
Rensa tarmalgerna noga och skölj dem sedan genom att ömsom krama ur dem och låta dem svälla under rinnande vatten.
Skala gurkbiten och riv den grovt. Låt rinna av på en handduk eller en bit hushållspapper.
Blanda med övriga ingredienser. Bred röran på lasagneplattorna i lager och låt ligga i kylen ett par timmar med hushållsplast runt.
Skär i bitar och lägg upp på tallrikar. Droppa på lite kallpressad rapsolja och toppa med lite flingsalt och några tarmalger.
4 personer
7-8 dl lätt sammanpressad, rensad och sköljd knöltång i längder om några centimeter
1 citron
1 limefrukt
1 ½ dl kallpressad rapsolja
2 finhackade rödlökar
1 tsk honung
salt och vitpeppar
Koka knöltången i 25-40 minuter tills den är mör.
Riv skalet på citronen och limefrukten utan att få med något av det vita.
Blanda citronsaften från en citronklyfta med saften från limefrukten. Tillsätt resten av ingredienserna samt den nykokta och fortfarande varma tången.
Rör om och låt stå i kylskåp över natten.
Den marinerade knöltången kan ätas som den är på en brödbit, som tilltugg till någon annan rätt eller som ingrediens i en havsinspirerad sallad av något slag.
4 personer
Inspirationen till detta recept kommer från den traditionella användningen av purpurtång på de brittiska öarna.
Smaken av hav i denna enkla entrérätt är mycket fin och spännande.
2 dl välsköljd och finhackad
purpurtång
2 msk citron eller limesaft
0,5 dl vatten
2 skivor mörkt fullkornsbröd
röd stenbitsrom
Blanda purpurtång, citrussaft och vatten i en liten kastrull.
Koka upp och sjud på svag värme utan lock tills blandningen har reducerats till en "röra".
Lägg röran på diagonalt skurna, mindre bitar av brödet och toppa med lite stenbitsrom.
