4 portioner, 10 min
500 g räkor med skal
500 g grovt havssalt
Aioli:
1 kokt kall potatis
2-4 vitlöksklyftor, rivna
1/2 tsk salt
1 tsk spanskt rökt paprikapulver
1/2-1 tsk liquid smoke
1 äggula
1 citron
cirka 1 1/2 dl neutral olja + 1 dl mild olivolja
citronklyftor till servering
Börja med aiolin. Se till att alla ingredienserna har samma temperatur. Mosa potatisen, tillsätt vitlöksklyftor, salt, paprikapulver, en pressad citron och liquid smoke. Rör ut blandningen med äggulan.
Tillsätt sedan de båda oljorna droppvis lite i taget under ständig vispning. Så småningom kan du hälla en fin stråle, men sluta inte att vispa förrän aiolin är tjock och blank. Mängden olja kan variera.
Täck botten av en gjutjärnspanna med grovt salt. Hetta upp pannan och lägg på räkorna i ett fint mönster. Stek i cirka 1 minut (inte för länge, då blir de sega).
Servera räkorna med aiolin och citronklyftor.
Överbliven aioli passar jättefint till alla sorters fisk.
Att dricka till:
A Christmann Riesling (5882) 119 kronor.
Alkoholfritt: Natureo Free Muscat (1912) 26 kronor.
