4 portioner
20 minuter
8-10 ägg
4 msk mjölk eller vatten
2 krm salt
rapsolja eller smör till stekningen
1,5 dl ricotta
1,5 dl pesto
4 ciabatta eller annat bröd
1 tomat
½ rödlök
Vispa samman ägg, mjölk eller vatten och salt försiktigt. Hetta upp en panna med smör eller rapsolja och häll i smeten. Grädda omeletten på medelvärme enligt beskrivningen härintill. När du är säker på att omeletten har lossnat från pannan brer du pesto och ricotta över omelettens ena halva. (Den som är närmast handtaget.) Luta stekpannan från dig. När omeletten åker ner över kanten möter du den med en stor stekspade eller en tallrik och stjälper försiktigt upp ena halvan över halvan med pesto och ricotta, så att omeletten blir dubbel.
Lyft försiktigt över omeletten till en ciabatta som du öppnat upp i en under- och överhalva. Toppa med tunt skivad tomat och rödlök. Avsluta med lite flingsalt och grovmalen svartpeppar. Servera genast.
