Den här har fått spansk touche med rökt paprikapulver, chili, vitlök och olivolja som är spännande. Det går bra att byta ut rökt paprikapulver mot samma mängd vanligt om du inte kan få tag på rökt.
4 personer
CA 1 TIMMA
500 g strömmingsfilé
1 röd spansk chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1/2 dl finhackad bladpersilja
1 tsk paprikapulver, rökt eller vanligt
3 msk olivolja
salt och nymald svartpeppar
Aioli
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
1 msk citronsaft
1 dl olivolja
1 nypa salt
Saffransris
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 röd paprika
2 hela tomater, från burk
3 dl ris, t ex Risottoris
1/2 kuvert saffran
2 dl torrt vitt vin
ca 6 dl kycklingbuljong
Till stekning
1/2 dl vetemjöl
olivolja
Lägg ut strömmingsfiléerna på en plåt eller bricka. Finhacka chili och vitlök. Blanda med persilja, paprikapulver, olja, salt och peppar. Fyll filéerna med kryddmarinaden och vik ihop filéerna en och en. Lägg i kylen för att marinera i minst 30 minuter.
Finhacka eller pressa vitlöken till aiolin. Lägg ner i en bunke och tillsätt äggulor och citronsaft. Vispa samman och tillsätt i början oljan droppvis under vispning. När blandningen börjar binda samman häll då ner oljan ien fin stråle under det att du vispar kraftigt. Smaka av med salt.
Fortsätt med att koka saffransriset. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lökhacket i olja i en kastrull tills det blir blankt utan att ta färg. Kärna ur och finhacka paprikan och grovhacka tomaterna. Tillsätt riset med löken och fräs i någon minut. Rör hela tiden så att blandningen inte bränner fast. Tillsätt paprika och tomater tillsammans med saffran. Låt allt svettas en liten stund under omrörning. Värm buljongen. Tillsätt vinet och låt det koka in i riset på låg temperatur under omrörning. Fortsätt med att fylla på med varm buljong. Rör då och då och koka ungefär 15 minuter tills riset är genomkokt. Riset skall vara krämigt som till en risotto.
Vänd fisken i vetemjöl och hetta upp oljan i en panna. Stek strömmingen frasig några minuter på varje sida. Servera med riset, aioli och citronklyftor.
