Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

Matskolan: Så gör du egna gnocchi

Italiensk pastalycka med små knubbiga och smaskiga gnocchi. Två Dagars matskribent Maria Zihammou guidar till hur du lyckas laga de fluffiga pastakuddarna som är en hyllning till potatisen och varken kräver dyra maskiner eller exklusiva råvaror.

Gnocchi som betyder bitar – och uttalas ­”njåkki” – är en pasta som är enkel och smaskig att göra hemma. Allt du ­behöver är kokt potatis, ägg och italienskt tipo 00-mjöl. Mjölet som man använder till allt från pizza och pasta i Italien, tipo 00-mjöl, är uppkallat efter graden av hur malet det är. 00-mjöl är riktigt finmalet mjöl och passar extra bra i sammanhanget.

LÄS MER: Godaste maten och tips från Marrakech

Jag konsulterar Robert Maglia, krögare och kock med rötterna i Italien. Han är noga med att man inte ska tillsätta för mycket mjöl eller knåda degen för länge, det räcker att bara snabbt nypa ihop den med fingrarna, knåda lätt och sedan rulla ut till avlånga centimetertjocka korvar. Till sist tar man ut avlånga bitar och gör ett fint mönster på toppen av varje gnocchi med en gaffel eller smörspade i trä. Det gör att såsen lättare fastnar på pastan.

I huvudsak finns gnocchi över hela Italien, men i Rom är det tradition att servera rätten på torsdagar, vanligtvis med tomatsås och ­basilika. Beroende på var i Italien du är serverar man gnocchi med allt från pesto till sås på stekt svamp som kokat en stund med grädde och vitt vin. Gnocchi kan även göras med polenta eller som i Toscana, där man i stället blandar ner ­ricotta i degen och kallar pastan för gnudi som betyder naken.

Buon appetito och lycka till!

LÄS MER: Ostfonduen som ska locka till jazzklubben

Tre bra tips!

Ägg eller ej?

Gnocchi kan göras med eller utan ägg. Om du inte tänker tillaga pastadegen direkt är ett ägg i degen bra eftersom det kommer att göra att den håller ihop bättre.

Steka eller koka?

Man kan även steka gnocchin med några matskedar smör efter det att man kokat pastan. Hetta då upp en rejäl stekpanna och tillsätt inte för mycket gnocchi, stek hellre i omgångar med smör tills de är härligt frasiga runt om.

Mjölsort:

Tipo 00-mjöl, som används till pasta i Italien, går att få tag på i välsorterade matbutiker och delikatessbutiker som Aldardo på Kungstorget 2 och Capris i Stora Saluhallen. Om du dessutom vill handla råvaror till en riktig italiensk brakfest så har även Delitalia på Övre Husargatan 21 ett gigantiskt utbud med allt från 00-mjöl, keramik, pasta, charkuterier och ostar.
Gnocchi Bild: Stefan Edetoft

Gnocchi med tomat, brynt smör och kapris

4 portioner

Jag älskar tomat, basilika och parmesanost, kombinationen är oslagbar och har allt i smakväg. Det här är en superbra rätt att imponera med. På sommaren när tomaterna är i säsong använder jag färska cocktailtomater. Satsa annars några extra kronor på en riktigt bra burktomat, hela San Marzano eller cocktail­tomater, du kommer att märka skillnad i smak, jag lovar!

Gnocchi:

1 kg potatis, mjölig, t ex King Edward

1 ägg

200 g tipo 00-mjöl, och extra till utbakning

1 krm finriven muskotnöt

Salt och svartpeppar

Tomatsås:

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 burk körsbärstomater

1 nypa chiliflakes

Flingsalt och svartpeppar

3–4 msk smör

1 kruka basilika

2 msk kapris

Till servering:

50 g parmesan, finriven

Lägg ner potatisen med skalet kvar i en kastrull och koka tills de är genomkokta. Låt svalna, skala och pressa potatisen med en potatispress. Lägg ner i en bunke eller häll ut den pressade potatisen på ett bakbord. Gör en fördjupning i mitten och knäck ner ägget. Tillsätt hälften av mjölet, krydda med lite finriven muskotnöt, salt och peppar. Blanda snabbt samman med fingrarna och tillsätt resten av mjölet, lite i taget tills du fått en lätt och smidig deg som håller samman. Tillsätt ytterligare lite mjöl om det behövs men tänk på att degen ska kännas fluffig och inte kompakt. Dela degen på mjölat bakbord i fyra lika stora delar och rulla varje degbit till två centimeter tjocka längder. Dela varje längd i cirka tre centimeter långa bitar. Gör ett mönster på toppen av varje pastabit med en gaffel eller använd en smörspade, för att pastasåsen lättare ska fastna på pastan.

Lägg upp pastan på ett fat eller en bricka.

Skiva vitlöken riktigt tunt. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs vitlöken i någon minut utan att den tar färg. Tillsätt körsbärstomater, chiliflakes, lite salt och peppar. Koka i tio minuter utan lock och bryn under tiden smöret i en kastrull tills det fått en gyllenbrun färg och doftar nötaktigt. Tillsätt kapris och plocka basilikan. Tillsätt hälften av basilikan i tomatsåsen och spar resten till dekoration.

Koka upp en rejäl kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin i omgångar, i 2–3 minuter tills de flyter upp till ytan, då är de klara. Lyft upp med en hålslev och blanda med tomatsåsen. Lägg upp på tallrikar och fördela ut brynt smör, kapris och lite finriven parmesan. Garnera med plockad basilika och servera resten av den finrivna parmesanen vid sidan av.

LÄS MER: Hemligheten bakom en god risotto

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.