Hej!
Häromveckan fick jag tre superfina torskhuvud från min fiskhandlare till mycket fördelaktigt pris. Jag stekte de köttiga delarna på huvudet till härlig middag med kronärtspotatismos till. Sen kokade jag buljong på skroven och pillade bort allt fiskkött. En del buljong åkte in i frysen. En del använde jag att koka ris i och gjorde fiskpudding av med fiskköttet nästa dag. En av mina älsklingsrätter och lätt att frysa i portionsbitar för framtida njutning.
Nu kommer frågan. Vad mer kan man göra på sånt kokt fiskkött i småbitar? Det är ju ingen rå fiskfärs, men det borde finnas gamla husmorstips. Jag tål inte ägg så fisksufflé går bort (fuskar lite för att få till min fiskpudding). Fisksoppa borde ju gå fint, men det blir lite torra och små fiskbitar i. Kan man med en kryddig sås ha det som taco (går nog att sälja in till ungdomarna i familjen)?
Tack för oxkindsgrytan, den gick ner med beröm hos alla!
Susanne
Hej Susanne!
Tack för ett härligt mejl med många, sköna inspirerande tips. Håller helt med om att man skall ta tillvara på fiskskroven i största möjliga mån. Gäller bara att ha turen att ha en fiskhandlare i närheten som styckar själv. De vita fiskarna kan man precis som du säger koka buljong på. Tänkte slänga med ett recept på fiskbuljong i spalten idag för er andra som känner er inspirerade av Susanne. Tänk på att fiskbuljong inte skall kokas länge då blir det klistrigt. Perfekt när man vill göra något snabbt. Nu till din fråga. Ja, du kan absolut göra fisktacos. Väldigt gott. Jag skulle koka tomatsås och kryddor separat och sedan vända i fiskbitarna precis vid servering. De är ju redan kokta. Se gärna mitt recept på egen tacokrydda nedan. Något som jag även kan tänka mig är gott är att blanda fiskbitarna med räkor, majonnäs, crème fraiche, finhackad rödlök och dill och njuta på knäckebröd eller bakad potatis.
Så här gör man sin egen fiskbuljong, saltar gör man först efteråt i en buljong.
Klassisk fiskbuljong
ger ca 1 liter
• 1-2 skrov av torsk eller 2 kg blandat skrov från vit fisk, typ torsk, sej, plattfisk
• 1-2 gula lökar
• 1 selleristjälk
• 0,3 purjolök
• 1 lagerblad
• 5-6 stjälkar persilja
• 8-12 pepparkorn, klassiskt recept är vita men jag gillar svarta
• 2-3 liter vatten (så att det täcker)
Gör gärna så här:
Skölj och rengör fisken väl, ta bort eventuellt blod och gälar, dela i mindre bitar.
Rensa och skär grönsakerna i små bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull, häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och sedan sjuda i 20 minuter. Skumma då och då. Sila bort skrov och grönsaker. (Och ja, gör som Susanne och tag tillvara på godsakerna). Häll tillbaka i kastrullen igen och låt sjuda ytterligare 10-15 minuter för att förstärka smakerna. Vill du ha salt i din buljong är det nu du smakar av med salt.
Använd direkt eller frys in.
LÄS MER:Zazzis kolhydratsnåla tacos från Biggest Loser VIP
Egen tacokrydda
ger knappt 2 dl och räcker till mycket fredagsmys
• 2 msk rökt paprikapulver
• 2 msk malen anchochili
• 3 msk malen koriander
• 1-2 tsk malen cayennepeppar
• 3 msk paprikapulver
• 3 msk spiskummin
• 2 msk havssalt
• 2 msk torkad oregano
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 msk malen panelasocker eller annat råsocker (valfritt)
Gör gärna så här:
Blanda all ingredienser och förvara i burk. Håller smakerna upp till 8 veckor. För att kryddorna skall hålla sig bättre är ett tips att lägga ris inlindat i hushållspapper i botten på burken.
Vill du också ställa en fråga till Alexandra Zazzi? Mejla mat@gp.se
