Arsenik kan på lång sikt innebära en ökad risk för cancer. Det påverkar också immunförsvaret, lungorna, njurarna och levern. Enligt Livsmedelsverket är arsenik ett ämne som man inte ska få i sig för mycket av, även om halterna som nu hittats i ris inte sägs ge några akuta risker.
Det saknas gränsvärden för arsenik i livsmedel. EU håller på att ta fram gränsvärden, som ska börja gälla 1 januari 2016.
– Det finns ingen lagstiftning men man har beslutat att införa en ganska nyligen, säger Salomon Sand, toxikolog på Livsmedelsverket.
Några produkter togs bort
När Livsmedelsverket 2013 undersökte arsenikhalten i risprodukter avsedda för barn fann man så höga nivåer att några produkter togs bort från butikerna.
Barn är särskilt känsliga för arsenik i maten eftersom de väger mindre. Då gjordes ingen bedömning om ämnets inverkan på vuxna.
– Vi gjorde inte någon sådan specifik bedömning. Då kollade vi bara barnmatsprodukter, säger Salomon Sand.
I SVT:s undersökning visade det sig att en treåring som väger 15 kg och äter Rice Krispies till frukost, ris till lunch och middag, samt tre riskakor till mellanmål får i sig mycket höga nivåer av arsenik. Värdena är tre gånger riskvärdet, satt av EU:s myndighet för livsmedelssäkerhet EFSA.
Även en vuxen kvinna på 65 kg kommer över risknivån, om hon äter ris som i exemplet.
Fyra av tio under risknivån
I undersökningen av tio risprodukter för barn och vuxna hamnade fyra testade produkter under riskvärdet 0,3 mikrogram arsenik per kilo kroppsvikt och dag; Hipp risgröt 4 månader, Risdryck Rice dream chocolate flavour, Semper risgröt med äpple och mango och Semper rismums tropiska frukter.
Skulle du ge ditt barn produkter som innehåller ris?
– Då skulle jag följa det här med att inte låta kosten bli ensidig. Tänka på att variera lite, säger Salomon Sand.
Arsenik finns oftast naturligt i jorden och tas upp av växterna men kan även finnas i vatten som används för bevattning. Ris är bra på att lagra arsenik som finns i berggrund och vatten.
I dag äter vi fyra gånger mer ris i Sverige än vi gjorde på 1960-talet.
