Hej Alexandras
Tack för en trevlig och bra spalt. Min fråga är: Kan man bryna oxrullader och sätta dem i ugnen i en emaljerad järngryta? Tacksam för svar.
Hälsningar
Britta Olofsson
Hej Britta
Jag sätter alltid min gryta i ugnen, så visst kan man det. Det är min farmors gamla gryta så den har varit med länge. Genom åren har jag dessutom skaffat mig ett helt gäng andra grytor genom auktioner och loppisar. Jag älskar mina emaljgrytor. De lever upp köket med fina färger och form. Här kommet ett recepttips på en skön höstgryta på lite höstigt medelhavsvis. Gör den gärna i emaljgrytan så håller den värmen längre när du serverar den.
Zazzis Korvgryta
4-6 personer
2-3 färska Salsicciakorvar
2-3 färska Chorizo korvar
1 zucchini
1 röd lök
2 msk olivolja
1 burk hela skalade tomater
3 dl vatten
2 tsk torkad rosmarin
1 finhackad spansk peppar
1 burk borlottibönor
1 burk röda bönor
4-5 blad mangold eller 200 gr förvälld bladspenat
4-6 inlagda kronärtskockor
Salt och peppar
Gör gärna så här
Skär korven i mynt och fräs några minuter. Plocka ur korven och finhacka löken, pepparn och zucchinin och fräs samman med olivolja och rosmarin i samma gryta. Häll i tomaterna och vatten. Låt sjuda tillsammans 10 minuter och lägg sedan i korven och bönorna. Låt sjuda under lock i 20 minuter. Rör försiktigt då och då så att det inte hugger i botten. Vid servering vänd i spenaten och de delade kronärtskockorna, värm upp igen.
Servera med grovt bröd eller kokt risonipasta. (den där lilla pastan som ser ut som stora riskorn)
Nu till en svårknäckt nöt som ni läsare gärna får hjälpa mig och Boel med.
Hej
Jag är allergisk mot tomat, röd paprika och chili. Det finns väldigt många recept med tomat och jag undrar om du kan ge ett förslag på vad man kan byta ut tomat med men ändå få god smak på rätten. Ibland använder jag gula tomater, men finns det något annat som ger samma smak och konsistens?
Hälsningar
Boel
Hej Boel
Inte helt lätt att hitta en likvärdig ersättare för både tomat och paprika. De skapar ju så bra konsistens på såsen båda två, båda är söta utan att vara sockriga och skönt syrliga. Så tyvärr jag har inte lyckats hitta något som återskapar smaken. Däremot har jag hittat på grytor och pastasåser med andra grönsaker med lyckad framgång. Jag har lekt lite med aubergine som jag har bakat mjuk i ugn och sedan smakat upp med peppar och mango eller papaja (lite omogna så att de inte blir alltför söta).
Det har även kommit en pumpa, butternut, som är kul att koka och mixa till en skön slät sås, blanda med lite crème fraiche för syrans skull, salt och en udd muskotnöt. Kokta kikärtor mixade med olivolja och svarta urkärnade oliver kan ge en smakrik kräm.
Men allra lättast är kokta morötter, mixade med vitlök, vitt vin och grädde, de blir till en bra sås. Hoppas detta kan hjälpa dig lite på vägen, Boel.
Jag kanske kommer med lösningen på din fråga nästa vecka. Vem vet, någon därute kan ge ett bättre svar än mitt denna vecka! Skriv in med tips och knep till nästa veckas spalt så kan ni vinna min kokbok. Jag ser med spänning fram emot kommande brevskörd, ha ens skön höstvecka allesammans.
