Spolar man bort kletet från en burk Xtra räksallad får man kvar en liten hög räkor och en betydligt större hög med rosa fyrkanter. De sistnämnda är hackade vitbetor, en rotsak som inte smakar så mycket och används som utfyllnad.
Låt oss nu titta närmare på räkstjärtarna. En del är tre-fyra centimeter långa och sju-åtta millimeter tjocka, som industriskalade räkor brukar se ut. Andra är knappt två cm långa och cirka fyra millimeter tjocka – det är oregonräkor, en mindre och billigare art än den vanliga nordhavsräkan.
Ungefär så där ser det ut i fyra av de tio sorters räksallad vi synat. En blandning av de två räkarterna fylls ut med en stor dos betor och ibland även med pressad fiskmassa, surimi. Dessa fyra är också de billigaste i vårt testfält.
- Det är som vanligt, du får vad du betalar för, säger Ilona Miglavs, marinbiolog och utbildningsansvarig på ett fiskföretag (dock inget av dem vars produkter vi testat).
Tror du att kunderna vet om detta?
- Nej, det tror jag inte. Det är inte så många som läser det finstilta på paketen.
Spelar det någon roll?
- Nej, bara det är deklarerat på förpackningen.
De här billiga räksalladerna, är det bra produkter?
- Jag har inget emot att man har i vitbetor och surimi. Det kan bli gott om du har goda betor och bra surimi. Själv reagerar jag mer på majonnäsen, ibland tycker jag den är för fet, svarar Ilona Miglavs.
När vi går vidare och kollar räkmängden i resten av burkarna visar det sig att inte en enda håller vad den lovar. Alla har lägre andel skaldjur än vad som anges på paketet.
Bäst klarar sig Feldts, som också är dyrast – 35 procent räkor mot angivna 37 procent.
Sex andra sorter avviker måttligt, 2-3 procentenheter under angiven räkhalt. Skillnaden är dock inte helt obetydlig; burken från Örneborgs skulle innehålla 44 gram räkor men vi uppmäter bara 32 gram.
Tre märken avviker kraftigt. Lidls räkröra har 18 istället för 26 procent skaldjur. Prinsens bjuder på 33 i stället för 41 procent. Och Rydbergs har bara drygt hälften av den utlovade mängden räkstjärtar. Tvåhektosburken innehåller 22 gram räkor – en andel på 11 procent i stället för deklarerade 20 procent.
För säkerhets skull kollar vi en burk till från Rydbergs. Den har fler räkor, men halten stannar ändå vid 16 procent.
Mona Holdo, kvalitetsledare på Foodmark Sweden AB som står bakom Rydbergs, säger att det finns två förklaringar till mätresultaten.
- Vi tillverkar satser om 400 kilo och då kan räkorna bli ojämnt fördelade. Sedan blir det flisor som försvinner när du spolar av räksalladen och som du inte ser.
Ska man inte kunna lita på deklarationen för varje enskilt paket?
- Visst och det kan man. Någon procent går bort i flisor. Skulle vi använda räkor som inte flisas sönder skulle de bli torra och tråkiga.
Till saken hör att Rydbergs räksallad och skagenröra har fått liknande resultat i två tidigare tester.
- Efter ert förra test följde vi upp produktionen och vi har rätt mängd räkor i receptet, säger Mona Holdo.
Hur kommer det sig att andra märken har mindre avvikelser?
- Det kan vara så att de använder andra räkor än de vi tycker är aptitliga, svarar Mona Holdo.
TESTRESULTAT FÖR TIO SORTERS RÄKSALLAD
COOP
Pris: 31:95 kr för 350 gram (91:29 kr/kg)
Köpställe: Coop Forum
Innehåller bl a: Rapsolja, vitbetor, vatten
Antal E-ämnen: 8
Andel betor: 24 procent
Andel surimi: ingen
Räkvikt efter sköljning: 60 gram
Uppgiven andel räkor: 20 procent räkor/oregonräkor
Verklig andel: 17 procent
FELDTS
Pris: 42:95 kr för 180 gram (238:61 kr/kg)
Köpställe: Ica Kvantum
Innehåller bl a: Rapsolja, vatten, ägg
Antal E-ämnen: 4
Andel betor: ingen
Andel surimi: ingen
Räkvikt efter sköljning: 63 gram
Uppgiven andel räkor: 37 procent
Verklig andel: 35 procent
GODA BORDET
Pris: 24:95 för 200 gram (124:75 kr/kg)
Köpställe: Netto
Innehåller bl a: Rapsolja, vatten, socker
Antal E-ämnen: 7
Andel betor: ingen
Andel surimi: ingen
Räkvikt efter sköljning: 54 gram
Uppgiven andel räkor: 30 procent
Verklig andel: 27 procent
ICA BASIC
Pris: 31:95 för 400 gram (79:88 kr/kg)
Köpställe: Ica Kvantum
Innehåller bl a: Majonnäs, vitbetor, surimi
Antal E-ämnen: 6
Andel betor: 20 procent
Andel surimi: 10 procent
Räkvikt efter sköljning: 66 gram
Uppgiven andel räkor: 20 procent räka/oregonräka
Verklig andel: 17 procent
K
Pris: 18:95 för 200 gram (94:75 kr/kg)
Köpställe: Ica Kvantum
Innehåller bl a: Kokta betor, rapsolja, vatten
Antal E-ämnen: 7
Andel betor: 26 procent
Andel surimi: ingen
Räkvikt efter sköljning: 36 gram
Uppgiven andel räkor: 21 procent
Verklig andel: 18 procent
PRINSENS
Pris: 34:95 för 200 gram (174:75 kr/kg)
Köpställe: Hemköp
Innehåller bl a: Rapsolja, vatten, äggula
Antal E-ämnen: 6
Andel betor: ingen
Andel surimi: ingen
Räkvikt efter sköljning: 66 gram
Uppgiven andel räkor: 41 procent
Verklig andel: 33 procent
RYDBERGS
Pris: 27:95 för 200 gram (139:75 kr/kg)
Köpställe: Hemköp
Innehåller bl a: Rapsolja, vita betor, äpple
Antal E-ämnen: 6
Andel betor: anges inte
Andel surimi: ingen
Räkvikt efter sköljning: 22 gram
Uppgiven andel räkor: 20 procent
Verklig andel: 11 procent
VITAKRONE
Pris: 18:95 kr för 200 gram (94:75 kr/kg)
Köpställe: Lidl
Innehåller bl a: Majonnäs, vitbetor, rapsolja
Antal E-ämnen: 5
Andel betor: anges inte
Andel surimi: ingen
Räkvikt efter sköljning: 35 gram
Uppgiven andel räkor: 26 procent räkor/oregonräkor
Verklig andel: 18 procent
ÖRNEBORGS
Pris: 22:90 kr för 400 gram (57:25 kr/kg)
Köpställe: Willys
Innehåller bl a: Rapsolja, betor, vatten
Antal E-ämnen: 8
Andel betor: anges inte
Andel surimi: ingen
Räkvikt efter sköljning: 32 gram
Uppgiven andel räkor: 11 procent
Verklig andel: 8 procent
XTRA
Pris: 19:95 kr för 350 gram (57:00 kr/kg)
Köpställe: Coop Forum
Innehåller bl a: Rapsolja, vitbetor, vatten
Antal E-ämnen: 8
Andel betor: 31 procent
Andel surimi: ingen
Räkvikt efter sköljning: 35 gram
Uppgiven andel räkor: 12 procent räkor/oregonräkor
Verklig andel: 10 procent
FAKTA: Så gjordes testet
- Vi köpte tio sorters räksallad i sex olika matbutiker. Sedan spolade vi bort majonnäsblandningen i en finmaskig sil, separerade räkorna från andra fasta beståndsdelar och vägde dem. I faktaredovisningen är halva procent avrundade uppåt.
- De ingredienser som anges nedan är de tre största, förutom räkorna, i varje produkt. Andelen betor och surimi är tillverkarnas uppgifter.
- Produkterna kan finnas till andra priser i andra affärer.
Gott om tillsatser
- De flesta av produkterna i testet innehåller mellan 6 och 8 E-ämnen.
- Vanliga tillsatser är bland annat guarkärnmjöl och xantangummi (E412 och E 415) som ger tjock konsistens, kaliumsorbat och natriumbensoat (E202 och E211) som är konserveringsmedel, samt färgämnena karmin (E120) och rödbetsrött (E162).
Fett och kalorier
- Skaldjursröror är stabbig mat. Rörorna i testet innehåller mellan 26 och 48 procent fett och ger mellan 277 och 470 kilokalorier (kcal) per 100 gram. K-salladen har minst fett och kalorier, Goda bordet har mest.
- En lunch ska enligt Livsmedelsverket ge mellan 400 och 750 kcal. Om två personer delar på en liten burk räksallad motsvarar det alltså nästan en hel måltid.
Oregonräka
- Fångas i norra Stilla havet och heter på latin pandalus jordani. Den vanliga nordhavsräkan heter pandalus borealis.
Vitbeta
- En variant av samma art som rödbeta, med något sötare smak.
Fiskmassa med aromer
- Surimi är kokt och finmald fiskmassa som blandas med stärkelse och aromer och pressas. Den imiterar ofta smaken och konsistensen hos skaldjur – så kallade crabsticks är en variant av surimi.
- Råvaran är billig vitfisk, exempelvis alaska pollock eller den abborrartade fisken vimpelsnapper.
