Var åttonde vecka samlas boende och personal påTubberödshus äldreboende på Tjörn för att ha matråd i två timmar. Under denna tid bestämmer man tillsammans vad som ska serveras från köket under de kommande åtta veckorna. Det blir mestadels husmanskost, men fokus ligger på delaktighet. Har exempelvis Iris ett recept som hon vurmar för döper de rätten till Iris kåldolmar. Eller Bertils magiska julrecept som han får tillaga med köksmästaren och serveras som Bertils matjesill. Den äter de nu varje år till jul.
I fjol snubblade "Tubbe" på mållinjen och fick nöja sig med silver i White Guides kategoriÅrets Seniormåltid 2015. Men i år kan boendet titulera sig bäst i Sverige. Ingela Brännehed har varit köksmästare på boendet i fem år och hon är riktigt stolt över utmärkelsen.
–Det är ett fantastiskt pris. Maten står i fokus på Tubberö tillsammans med de boende. De är i allra högsta grad delaktiga i köket, vi har matråd och lägger menyer ihop. Dessutom äter vi i personalentillsammans med de boende varje dag, berättar köksmästaren.
"De boende ska känna sig som hemma"
På så visfår personalen feedback direkt varje dag. Då har man större chans att rätta till eventuella brister.Men framför allt handlar det om att de boende ska känna sig som hemma. En grundläggande förutsättning för det är just den sociala biten, menar Ingela Brännehed.
–Ingen i personalen får ta rast under själva middagen. Vid varje bord sitter en ur personalenoch håller samtalet levande. En del får inte så mycket besök och därför är måltiden den bästa stunden på dagen.
Så tillägger hon:
–Vi tar en timme till att äta förrätt, varmrätt och dessert. Då skapar man relationer och får jättemycket tillbaka. Jag ser hur glada de blir när jag sätter mig, intygarIngela Brännehed passionerat.
Helheten prisas
Det nu erövrade priset, White Guide Senior,utvärderar just helheten. Det är alltsåinte bara smak och näring som bedöms utan även måltidsmiljön, service, samarbete och annat som kan förhöja matupplevelsen.VerksamhetsledarenAida Tegeltija menar att priset är ett kvitto på att den organisationsform som infördes för sex år sedan, intraprenad,är lyckad.
–Det är en organisationsform där alla är delaktiga,kan påverka och har ansvarsområden. Huvudsaken är att man ska känna sig behövd, bådesom personal och boende.Det har gjort attvi tillsammans blivit nominerade och vunnit pris. Maten ärjättegod, sägerAida Tegeltija.
Gör de goda relationerna maten godare?
–Ja, det gäller egentligen allt. Man kan få det dyraste och finaste att äta,men om det är nån som bara slänger upp maten på bordet eller matar en i förbifarten smakar det sämre. Alla faktorer spelar in: miljö, ingredienser och relationer spelar in.
Sedan boendet antog den nya organisationsformen arbetar de efter mottot att man ska "leva tills man dör". Verksamhetsledaren menar att personalen är de boendes verktyg för att uppnå denna livskvalité och maten är en av grundpelarna.
– Vi bakar, det doftar gott och allt görsfrån grunden. Vi har inga halvfabrikat och de boende är med från planering tills efterrätten är uppäten.
Pedagogik och matintresse
Köksmästaren utbildade sig tillkock på senare år, innan dessjobbade hon inom skolans värld. Hon menar att kombinationen mellan detpedagogiska tänkandet och matintresset ger goda resultat. Men på ett personligt plan har hon en skräckbild som etsade sigfast när hon besökte sin mormor och morfar på ett äldreboende i Göteborg för ett antal år sedan.
–Det stod "korvstroganoff med ris" på menyn.Men det var tomatsås och ris. Det är inte värdigt att servera det till äldre som hållit Sverige levande. Därför har vi alltid en levande miljö, fint dukat och blommor på borden. Precis somman hade det hemma, säger Ingela Brännehed.
Hon tillägger att dessutom att det är viktigt att skilja på vardag och helgdag. Även där spelar de små detaljerna in.
–På helger har vien extra bukett blommor på borden. Så länge man är i livet ska man leva, avslutar hon.
Det är samma devis somverksamhetsledare talade om. Ett motto som av allt att döma blivit själva grunden för hela boendets identitet.
