Recept: Så lagar du en perfekt ragu till pastan

För majoriteten är semestern slut, men säcka inte ihop i soffan för det. Gör maten till något roligt och placera den i centrum. En rätt som revolutionerade mitt kök är ragu. Det finns några gyllene steg för att få till den där perfekta djupa och tillfredsställande smaken. Knepen är inte svåra och jag använder dem ofta även när jag lagar andra rätter. Jag ska gå igenom hur du lagar den godaste ragun, så att du i ditt hem, i lunchrummet, hos vännerna, på uteplatsen eller var du än befinner dig kan fortsätta njuta av god mat som ger många måltider. Häng med!

De fem gyllene stegen till en lyckad ragu

Ragu betyder gryta på italienska och kan alltså innehålla vad som helst. Den vanligaste ragun i Sverige är ragu alla bolognese, även kallat köttfärssås och spaghetti, vilket numera är en svensk klassiker. Jag med många andra tycker inte att en ragu behöver innehålla kött eftersom grönsaker som får puttra ihop blir otroligt goda tillsammans. Här kommer fem steg för en lyckad ragu, följ dem och du kommer inte bli besviken. Receptet följer nedanför.

Fem steg till en lyckad ragu

1. Sofritto

Sofritto är en bas som innehåller selleri, morot och lök. Den ger en grund till din ragu som bidrar till en stadig kropp och lyfter övriga smaker.

Fem steg till en lyckad ragu

2. Vitt vin

Alltid vitt vin, aldrig rött vin. Vitt fin ger en fräschör och syrlighet som håller i sig och blir mjukare och fylligare ju längre den får koka. Rött vin tar över och citron kokar bort.

Fem steg till en lyckad ragu

3. Tomatpurén ska brännas

Att bränna tomatpurén ger en djupare umamismak, vilket inte är negativt. Tomatpuré innehåller fetter som frigörs när den steks ordentligt och fett vet vi bidrar till och balanserar smakerna.

Fem steg till en lyckad ragu

4. Tid

Minst fyra timmar. Lägg märke till skillnaden när den kokat i tre timmar i stället för fyra, den är enorm. Det händer något den där sista timman, vad vet jag ej. Den får gärna koka längre, men vem orkar vänta?

Fem steg till en lyckad ragu

5. Smör och en skvätt mjölk

Avrunda alltid med en klick smör och en skvätt mjölk, fett behövs för att lyfta och balansera smaker. Kemin förstår jag inte men mjölken rundar av ragun på ett otroligt sätt.

Recept: En lyckad ragu

Ca 6 portioner

Låt sorgen av en svunnen sommar lägga sig och laga denna underbara ragu. Den är baserad på aubergine och är helt otroligt god, tro mig. Varken kött eller annat onödigt behövs. Jag hoppas att den kan bli en klassiker i ert hem, det är den i vårt.

1 aubergine

2 gula lökar

2 stjälkar selleri

2 stora morötter

6 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

3 msk tomatpuré

2 dl vitt vin

1 burk hela tomater

2 dl vatten

1 buljongtärning

1/2 msk torkad basilika

1 msk ljus soja

1 msk smör

1/2 dl mjölk

Skär aubergine i skivor. Strö salt på båda sidor. Låt ligga och vätska av sig i cirka 30 minuter. Detta gör du för att bitterheten i auberginen ska försvinna.

Finhacka gul lök, selleri, morötter och vitlöksklyftor.

Värm en gryta med olivolja och stek gul lök, selleri, morötter och vitlök tills de mjuknat och blivit en aning genomskinliga. Under tiden torkar du av auberginen och skär den i små kuber.

Tillsätt tomatpuré i grytan och låt den brännas, det gör ingenting att lite bränner fast, det lossnar sedan. På detta sätt får du en otroligt fin och djup umamismak.

Häll på vitt vin och låt koka ner till ungefär hälften. Ner med aubergine och rör runt.

Tillsätt burktomat, buljong, vatten och torkad basilika. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i minst fyra timmar, inte mindre men gärna mer. Rör runt någon gång i timmen.

Avsluta med soja, smör och mjölk. Serveras bäst med pasta och färskriven parmesan.

Fler recept av Anja Olaug Jelinek:

LÄS MER:Recept: Snabb och lyxig trerätters på 45 minuter

LÄS MER:Recept: Smörrebröd i modern tappning

LÄS MER:Recept: Pytt i panna, kålpannkaka och chokladpudding

Anja Olaug Jelinek