Vi sparar data i cookies, genom att
använda våra tjänster godkänner du det.

Bulgur är ångkokade och torkade vetekärnor. Det är en av de äldsta preparerade grödorna i världen och ska ha använts i Babylonien redan 4 000 år f.v.t. Bild: kostrez, Rezeda Kostyleva
Bulgur är ångkokade och torkade vetekärnor. Det är en av de äldsta preparerade grödorna i världen och ska ha använts i Babylonien redan 4 000 år f.v.t. Bild: kostrez, Rezeda Kostyleva

Recept: Grynotto på bulgur, tomatpuré och selleri

Läsaren Sven-Erik undrar om man kan piffa till bulgur så att hans skeptiska fru kan charmas av grynet. Alexandra Zazzi har recept på en risottovariant som kan övertyga även den mest motvilliga bulgurvägraren.

Hej Alexandra,

Alltid roligt att läsa din spalt. Får se om min obetydliga fråga kommer med. Jag tycker själv om bulgurgryn men min maka är inte lika förtjust. Hon tycker det smakar hö och fadd. Har du något märke man ska köpa eller något man ska tänka på?

Svara om det finns utrymme, stort tack!

/Sven-Erik

LÄS MER: Recept: Pesto på ramslök

Hej Sven-Erik,

Det finns inga obetydliga frågor i matens värld! Jag är så tacksam att ni skriver in, du ska veta att jag själv blir otroligt inspirerad när jag får plocka fram glömda recept eller råvaror i mina gömmor för att svara Er i spalten. Och faktiskt är det länge sedan jag tillagade bulgur. Så nu blir det bulgur till middag i helgen med en god sallad.

Det finns ju lite olika sorters bulgur, fullkorn eller vanlig. Jag skulle nog vilja säga att den vanliga är mer lättflörtat, även om jag själv tycker mycket om fullkornsvarianten. Den har inte den mustiga smaken fullkornsbulgur har. När det gäller sorter brukar jag själv oftast köpa ekologisk av olika märken.

Det finns bra och bättre producenter och oftast ger priset en liten fingervisning. Jag kokar min bulgur i buljong och brukar även klyfta en gul lök som åker med i koket. Jag kan även leka med grynen och göra en variant av risotto, en så kallad grynotto med tomatpuré och kryddor. Blir både vacker och god att servera.

Tänk på att inte koka grynen för länge. Ett gammalt husmorstips är att låta grynen vila när de kokat färdigt (al dente-med lite tuggmotstånd). Jag brukar då fluffa upp grynen med en ballongvisp eller gaffel och sedan klämma fast en ren kökshandduk mellan locket och grynen så att fukten fångas upp. Detta brukar jag även göra med ris när det vilar.

Här är en variant av grynotto på italienskt vis. Vill du röra dig österut runt medelhavet, tveka inte att smaksätta med spiskummin, chili, paprikapulver.

Grynotto på italienskt vis

4 portioner

1 liten morot

1 liten gullök

10 cm blekselleristjälk

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1,5 msk tomatpuré

1 tsk torkad rosmarin

2 tsk torkad oregano

2,5 dl bulgur

0,5-0,6 dl kycklingbuljong eller grönsaksbuljong, från tärning om du inte gör egen

2 msk färskriven parmiggiano reggiano

0,5 dl hackad rucola att strö över

Gör gärna så här:

Skal och hacka grönsakerna fint.

Lägg oljan i en tjockbottnad kastrull och lägg i hacket att svettas utan att få färg rör sedan i tomatpuré, örter och gryn och höj värmen. Rör om tills det börjar dofta och pytsa sedan i buljongen lite i taget. Låt sjuda tills det har tuggmotstånd.

Tag av från spisen, rör i osten och lägg på lock. Låt vila 5-10 minuter innan servering.

Strö över rucola och lite extra parmesan vid servering.

Varje vecka svarar kocken Alexandra Zazzi på GP-läsarnas frågor om mat och recept. Bild: Anna Svanberg
Varje vecka svarar kocken Alexandra Zazzi på GP-läsarnas frågor om mat och recept. Bild: Anna Svanberg

Hej Alexandra,

för många år sedan skrev jag till dig om klumpar i pannkaksmixen och fick ett väldigt bra svar. Nu undrar jag över olja i pastavattnet. Ska man ha i det? Och hur mycket? Och vilken sort?

Tack!

/Ludde

Hej Ludde,

Vad kul att du skriver igen. Jag minns det lite grann, det var många som engagerade sig i just den frågan. Framför allt ordningen i när mjölet skulle i vätskan och vice versa. Om jag minns rätt så tipsade jag om stavmixer, den brukar jag använda om det klumpar sig, det gäller även vitsås som skall redas.

Men nu till din oljefråga. Nej. Jag har aldrig olja i pastavattnet. Inte ens på färska tagliatelle. Hemligheten är att vattnet skall koka när man lägger i pastan.

Vill man kan man istället stänka över en skvätt olja när man hällt bort vattnet, då klibbar det inte ihop, men är man snabb med såsen behöv inte extra olja då heller. Möjligen kan man droppa olivolja på toppen vid servering som en smaksättare. Tack för att du skrev in igen.

LÄS MER: ”Hur ska man egentligen göra med salt och peppar?”

LÄS MER: Recept: Cacio e pepe

LÄS MER: ”Är dyrare tomater alltid bättre?”

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.