Hör upp nu: Svensk mästare 2002. Europamästare 2007. Världsmästare 2014. Utnämnd till Världens Bäste Bagare 2015.
Håkan Johansson har inte mycket kvar att bevisa. Så han valde att bli pizzabagare i stället för att satsa på att kamma hem fler medaljer.
–Jag behöver inte tävla mer. Det räcker nu. Pizza är bra och enkel mat som alla kan laga. Oftast har man ju en hel del grejer i kylen som man bara kan slänga på. Dessutom kan barnen hjälpa till, säger han.
Tjoff! säger det, sedan är degen utbakad, plåtarna skållheta och spritspåsen redo. Pang! har han skapat fem löjromspizzor på nolltid - den ena mer fantastisk än den andra.
Efter att ha blivit svensk mästare valde Håkan Johansson att flytta tillbaka till hemstaden Varberg och öppna bageri, en dröm han närt så länge han kan minnas. Men saknaden efter huvudstadens puls blev för stor. Efter en tid på Albert & Jack’s delikatessbutik i Stockholm blev jobbet som bageriansvarig på Bageri Brillo och Svenska Brasserier-gruppen (Riche, Sturehof, m fl) omöjligt att tacka nej till.
–Nu får jag göra precis vad jag vill. Och jag gillar ju pizza.
Efter att ha provätit i runt fyrtio pizzerior i New York visste han precis vilken typ han ville åstadkomma. En gourmetpizza med napolitanska anor och prima svenska råvaror. Idén blev en sådan succé att den numera finns i bokform. Håkan har precis släppt sin nya kokbok "Gourmetpizza" för att sprida sitt evangelium om lyxpizza till svenska folket.
Själv har han tre pizzaugnar hemma i huset och ett eget bageri i källaren.
Håkans filosofi är att låta degen jäsa långsamt i kylskåp - minst i ett dygn, helst två - och med minimal mängd i jäst.
Han kör dessutom sitt specialtrick och hettar upp en bakplåt ordentligt i ugnen innan pizzan åker på. Ett eminent knep om man inte råkar vara ägare till en så kallad pizzasten.
–Det är värmen underifrån man vill åt. Det gör pizzan så där perfekt knaprig i stället för slabbig och tråkig, säger Håkan Johansson.
Recept:
Snabb pizzadeg
För 6 bottnar
Börja i tid. Den här snabba degen tar ändå cirka två timmar att göra.
500 g kallt vatten
25 g jäst
700 g ekologiskt stenmalet vetemjöl
80 g durumvetemjöl, helst ekologiskt
20 g fint havssalt
rapsolja
Blanda vatten, jäst och mjöl i en köksmaskin cirka tre minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåda degen fem minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare fyra minuter.
Lägg degen på mjölat bord och dela i sex lika stora delar. Gör dem runda och fina. Lägg dem på en plåt med olja. Olja försiktigt in ovansidorna. Täck med plastfolie och låt jäsa två timmar i rumstemperatur.
Platta ut degarna i mycket mjöl till valfri storlek och gör pizza.
Löjromspizza
För 6 pizzor
1 sats pizzadeg
3 + 2 dl crème fraiche
2 msk vatten
2 rödlökar
1 kruka gräslök
1 citron
200 g löjrom
fint havssalt
nymalen svartpeppar
färsk dill
Sätt ugnen på 300 grader eller så högt det går. Lägg en pizzasten på ett galler i mitten av ugnen. Forma degbitarna till runda pizzabottnar.
Vispa samman tre deciliter crème fraiche och vatten för hand. Hacka rödlök och gräslök fint. Skär citronen i klyftor. Bred tre matskedar av den utblandade crème fraichen på en botten.
Kontrollera att ugnen är varm och sätt på grillfunktionen. Baka cirka fem minuter. Den ska få rejält med färg. Klicka på löjrom, crème fraiche (som inte är blandad med vatten) och lök av båda sorterna.
Salta och peppra. Toppa med dill och en citronklyfta.
Pizza med tunt skivad sparris
För 6 pizzor
1 sats pizzadeg
300 g färsk grön sparris
2 schalottenlökar
200 g parmesanost
3 dl crème fraiche
olivolja
fint havssalt
nymalen svartpeppar
ev 1 citron
Sätt ugnen på 300 grader eller så högt det går. Lägg en pizzasten på ett galler i mitten av ugnen. Forma degbitarna till runda pizzabottnar.
Hyvla sparrisen i långa remsor med en potatisskalare. Skiva löken tunt och riv parmesanosten. Bred tre matskedar crème fraiche på en botten. Strö över parmesan. Lägg på lök och sparris.
Kontrollera att ugnen är varm och sätt på grillfunktionen. Baka pizzan cirka fem minuter tills den fått rejält med färg. Ringla lite olja på kanten av pizzan och strö över mer parmesan. Salta och peppra. Servera gärna med citronklyftor.
Pizza med chèvre, valnötter och honung
För 6 bottnar
1 sats pizzadeg
300 g avrunnen mozzarellaost
300 g chèvreost
100 g parmesanost
ca 3 dl tomatsås
200 g valnötter
flytande honung
100 g rucola
Sätt ugnen på 300 grader eller så högt det går. Lägg en pizzasten på ett galler i mitten av ugnen. Forma degbitarna till runda pizzabottnar.
Skär mozzarellan i bitar. Skiva chèvren. Riv parmesanosten. Bred två matskedar tomatsås på en botten och lägg på cirka 50 g mozzarella. Bryt 50 g chèvre i bitar och lägg på pizzan tillsammans med valnötter.
Kontrollera att ugnen är varm och sätt på grillfunktionen. Baka pizzan cirka fem minuter. Ta ut och ringla över honung, lägg på rucola och strö över parmesan.
Att dricka till
Casal di Serra Classico Superiore (12419), 89 kronor.
Alkoholfritt: Natureo Free Muscat (1912), 49 kronor.
