Kocken Erika Frost är en av grundarna, och delägare, av Open New Doors på Tyska bron och expert på veganskt och rawfood.Vi lät henne bjuda på ett snabbt, ett lyxigt och ett oväntat recept.
SNABBT
Tomatpesto
Ca 3 dl
Du behöver:
20 torra soltorkade tomater
1 1/2 dl mild rapsolja av god kvalitet
1/2 dl skalade hampafrön
salt och svartpeppar
Gör så här:
Mixa tomater och olja. Låt inte blandningen bli helt slät – lite bitar blir bara gott. Rör i fröna och smaka av med peppar och ev. lite salt.
LYXIGT
Fänkålsgryta
4 portioner
Du behöver:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt
2 fänkål
1 liten rotselleri
1 palsternacka
1-2 potatisar
1 liten röd paprika
1 burk krossade tomater (á ca 400 g)
2 dl vatten
1 näve färsk dill, finhackad
1 näve färsk persilja, finhackad
skal och juice från 1/2 citron
salt och svartpeppar
1 1/2 dl solroskärnor, blötlagda i 2 timmar
1 dl vatten
Gör så här:
Blötlägg solroskärnorna. Hacka lök, vitlök och chili. Fräs i en gryta i lite olja tills mjuka.Skala och skär grönsaker i jämnstora bitar. Blanda ner grönsaker, tomatkross, vatten och örter i grytan. Låt puttra på medelvärme tills grönsakerna är mjuka men har tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt och peppar. Skölj av solrosfröna och mixa med 1 dl vatten till helt slätt. Red av grytan med solrosblandningen och låt koka ihop ett par minuter. Servera med rostat bröd, saffransaioli, citron och dill.
OVÄNTAT
Saffransaioli
Ca 3 dl
Du behöver:
2 dl cashewnötter, blötlagda i 4 timmar
1 vitlöksklyfta, riven
1 1/2 msk rapsolja av god kvalitet
1/2 msk äppelcidervinäger
1/2 dl vatten
1/2 msk agavesirap
1 pkt saffran (á 0,5 g)
salt
Gör så här:
Skölj nötterna noga. Mixa ihop alla ingredienser tills helt slätt. Konsistensen ska vara likt en majonäs. Smaka av med salt. Tillsätt ev mer vinäger eller agavesirap efter smak. Låt stå svalt ett par timmar innan servering.
Erikas tips för dig som vill börja med veganskt
1.Kom igång
”Byt ut ett mål om dagen. Frukost är lätt att börja med, t.ex. smoothie gillar de flesta och kan lätt göras vegansk”.
2.Rätt prylar
”Allt blir enklare med rätt prylar. Börja med att investera i en bra mixer, med en sådan kommer du superlångt i köket”.
3.Balans
”Låt det inte bli för svårt, eller för extremt. Hitta en balans mellan veganskt, raw food och det du tycker om som funkar för dig”.
