Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

1/3

Sockerärtor med pigg krispighet

Sockerärtor är sommargrönt av finaste märke. Knapriga, krispiga och precis lagom söta.
Pricken över i till det mesta.

Ibland behöver det inte vara så märkvärdigt. Det kan räcka med något litet för att lyckas få till det där odefinierbara som saknas. Lite crunch, lite färg, lite friskhet, lite sötma. Då är det en rackarns tur att det finns sockerärtor – de har nämligen allt det där.

Strimla ett gäng råa i salladen, släng ner en näve mot slutet när du kokar soppa eller gryta, blanda dem i woken, riset eller potatisen. Så lite kan göra så mycket.

Dessutom är sockerärtorna en av de mest lättodlade grönsakerna om man vill ge sig på egna trädgårdsexperiment. De slingrande rankorna är både vackra att titta på och kan ge skörd hela sommaren igenom, bara man ser till att plocka dem ofta.

LÄS MER: Grön sommarbuffé för alla festligheter

Handlar man dem i butik finns det lite olika sorter att välja bland. Vanliga platta sockerärtor har ganska små och outvecklade frön, det vill säga ärtor, och brukar vara lättare att hitta svenskodlade – och det vill vi ju ha. Sorten som säljs under namnet sugarsnaps heter egentligen salladsärtor på svenska och är en korsning mellan bland annat sockerärtan, märgärtan och andra tjockare baljväxter. De är betydligt bulligare, har en tjockare skida (som tekniskt sett egentligen borde kallas balja) och ofta lite större frön. Men båda har samma söta, mjälla och friska smak.

Grövre sockerärtor kan behöva ansas, skär i så fall bort fästet och dra bort tråden i skidan om den är kraftig. Av någon outgrundlig och säkerligen totalt ovetenskaplig anledning är sockerärter godare när de är skurna på längden än på tvären om de ska serveras råa. Väljer du att tillaga dem bör det gå fort som attan, allt för att bevara ärtans pigga krispighet. Överkokta gör de ingen glad. Och nog är det väl synd på så rara ärtor.

Man kan till och med grilla sockerärter! Här är de serverade på surdegstoast med getost, citron och ärtskott.. Bild: Janerik Henriksson/TT

Grillade sockerärtor på getosttoast

Till 4 portioner, 20 minuter

Ibland får man hjälpa sommarkänslan lite på traven. Mycket somrigare än så här blir det inte. Kräver lite pill och tålamod, men resultatet är lika snyggt som läckert.

• cirka 150 g sockerärtor eller sugarsnaps

• olivolja

• 4 skivor surdegsbröd

• 1 vitlöksklyfta

• 150 g mjuk getost, t ex Chavroux

• flingsalt

• nymalen svartpeppar

• 1 citron, skalet

• ärtskott

Blötlägg spetten i förväg om du använder träspett.

Trä försiktigt upp sockerärtor på spetten, cirka fem stycken på varje. Pensla dem lätt med olja runt om. Grilla eller stek i någon minut per sida tills de börjar mörkna på sina ställen.

Grilla, rosta eller stek brödet på båda sidor. Dela vitlöksklyftan rakt av och gnid in brödskivorna med snittytan. Bred sedan på generöst med getost.

Lägg de grillade sockerärtorna ovanpå osten, med eller utan spett. Strö över lite flingsalt och nymalen peppar. Toppa med rivet citronskal och några ärtskott. Servera som lätt lunch eller förrätt.

Dillpotatis med sockerärter och rökt sidfläsk. En hel rätt i sig eller ett suveränt tillbehör.. Bild: Janerik Henriksson/TT

Dillpotatis med socker­ärter och rökt sidfläsk

Till 4 portioner, 20 minuter

En kanongod sommarrätt som funkar minst lika bra på egen hand som till fisk eller kött.

• 150 g sockerärtor eller sugarsnaps

• 150 g rökt sidfläsk

• 1 kg delikatesspotatis eller färskpotatis

• 1 knippa dill, grovhackad

• smör

• 1 citron

• flingsalt

• nymalen svartpeppar

Skölj och ansa socker­ärtorna om det behövs.

Skär bort svålen på fläsket och skär köttet i stavar. Stek på medelvärme i stekpanna tills det får lite färg, men spara stekfettet i pannan. Låt fläsket rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan.

Koka potatisen i lättsaltat vatten med några dillstjälkar. Häll i sockerärtorna när det återstår ungefär 1 minut.

Slå av kokvattnet och häll sedan över potatisen och sockerärtorna i pannan med stekfettet. Tillsätt en klick smör, rivet citronskal och massor med dill. Skaka lätt så att allt blandas. Tillsätt fläsket och blanda försiktigt, helst med händerna så potatisen inte går sönder. Lägg upp potatisen i en skål, strö över lite flingsalt och peppar. Garnera med extra dill.

Servera till exempel till fisk eller grillat kött eller som en enkel lunch.

Den sesamhalstrade laxen får piggt sällskap av ingefärsfrästa sockerärter. . Bild: Janerik Henriksson/TT

Sesamhalstrad misolax med frästa sockerärtor

Till 2 portioner, 30 minuter

Fräsch fiskrätt där socker­ärtorna får en asiatisk touch och ger både smak och konsistens.

• cirka 150 g sockerärtor eller sugarsnaps

• 2 bitar laxfilé, à cirka 150 g, helst MSC-märkt

• 1 msk misopasta

• 4 msk sesamfrön

• olivolja

• 1 knippa salladslök

• 3 cm färsk ingefära, finhackad

• 1 msk risvinäger

• flingsalt

• eventuellt teriyakisås

Skölj och ansa socker­ärtorna om det behövs.

Torka av laxfiléerna och gnid in dem med misopasta.

Häll upp sesamfrön på en tallrik och vänd laxfiléerna i fröna så att de blir täckta runtom.

Hetta upp en teflonpanna med lite olja på medelvärme och stek laxen i högst en minut per sida. Den ska fortfarande helst vara rosa i mitten. Ta upp och lägg åt sidan.

Skär sockerärtorna och salladslöken i diagonala bitar och släng ner i pannan tillsammans med ingefäran. Låt grönsakerna fräsa i max två minuter tills de får lite färg, men fortfarande har spänsten kvar. Tillsätt risvinäger mot slutet och strö över lite flingsalt.

Fördela på två tallrikar och toppa med laxen. Ringla över lite extra olivolja och servera med ris och eventuellt teriyakisås.

Att dricka till

Grüner Veltliner Smaragd (2766), 199 kronor

Alkoholfritt: Leitz Eins Zwei Zero (11901), 69 kronor

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.